做碗好吃的麻辣紅燒肥腸面，紀念在四川宜賓的學習生活的日子！
引言：一轉(zhuǎn)眼離開大學校門快十年了，在四川宜賓學習生活的那些歲月讓人無限懷念！可惜時間不夠用，真該回去走走，看看我們那些一起學習進步的地方，一起寫下夢想的地方，一起指點江山激揚文字的地方，一起奔跑的地方；尤其是那里的美食，是多么的讓人留戀。今天我就按照記憶中的味道，給大家分享一道好吃的川味麻辣紅燒肥腸面，一起走進那些歲月！
一、先給大家說下要準備的材料：
1、主料：新鮮豬大腸400克、新鮮面條300克；
2、配料：姜、蒜、蔥、辣椒、桂皮、八角、花椒、米酒、米醋、生粉、生抽、老抽、白糖、油鹽等適量。
二、烹制步驟：
1、清洗豬大腸，新鮮宰殺的豬大腸去除臟物后，用清水沖洗干凈后，再加入適量酒、醋、鹽、生粉等腌漬反復搓洗，再用清水沖洗（此步驟至少要反復兩至三次，方可去除大腸異味）。
2、將清洗好去異味的豬肥腸，放入滾沸水中泡煮三至五分鐘，撈出瀝干表面水漬。
3、撈出的肥腸切成三四公分長的段，裝碗備用。
4、在切好的肥腸段里加入適量鹽、米酒、生粉、生抽、姜蒜等腌制三至五分鐘。
5、干辣椒切段、蒜拍碎、姜切片，蔥切末，取適量花椒、桂皮、八角洗凈備用。
6、取適量白糖、加入老抽、米酒裝碗攪拌調(diào)制備用。
7、將腌制的肥腸瀝干表面水漬，下油鍋爆炒數(shù)分鐘，加入辣椒、蒜、花椒等爆炒三五分鐘，加入姜片、白糖米酒汁爆炒上色，生粉勾芡待用。
8、取一高壓鍋，加入清湯1.5Kg，倒入炒制好的肥腸，加入桂皮、八角，根據(jù)口味加入適量鹽，加蓋大火燒開，小火燜煮30分鐘。
9、取大鐵鍋加入2公斤清水，少量鹽大火燒滾，下面條煮至八成熟，撈出裝碗。
10、在煮好的面條中倒入燜煮好的肥腸，撒上蔥花，記憶中的麻辣紅燒肥腸面即可上桌了。
三、點評注意事項：
1、此道紅燒肥腸面鮮美可口，湯色好，面條富有嚼勁，肥腸更是回味無窮。
2、肥腸清洗腌制過程中一定要加入生粉、米酒米醋，生粉可保證其鮮度嚼勁，酒醋腌制能去除其腥臭味。
3、肥腸泡煮時間一定要控制好，泡煮時間短，水分多不好炒制，泡煮時間長，肥腸太老味不好影響口
感！
4、下面條加少量鹽可以防止面條結(jié)團，影響面條口感。
小伙伴們趕緊去試試吧！
附一首《賦宜賓》:
萬里長江第一城，三江匯聚齊奔騰。
金沙江水冷而怒，泯江水澈麗且秀！
左有真武鎮(zhèn)宵小，右邊白塔佑豐年！
思一曼不讓須眉，吾輩碌碌當汗顏！
只是當時未開智，來年重游當大贊！
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