米燒酒制造工藝
今天是端午節(jié)，我們來到了老家過節(jié)。午飯后，我們便四處活動起來。老爸去睡覺，媽媽在菜地里東看看、西看看，而我休息一會后，就去觀看爺爺釀酒。爺爺先將發(fā)酵過的糯米糟倒進(jìn)大鍋，再加入充足的水（看起來就像一鍋放久的稀粥），接著加柴將火燒到最大。只見一鍋米糟上下翻騰，冒出團(tuán)團(tuán)熱氣。到了米糟沸騰的時(shí)候，爺爺便把一個(gè)上窄下寬的圓木桶罩在大鍋上，又在圓桶上面放上一個(gè)裝滿水的鐵桶。氣態(tài)酒精從米糟中向上冒出，碰到裝水的鐵桶底部，就化為液體順著一根管子流到酒罐里。傳統(tǒng)的蒸餾技術(shù)，造就了這些酒。
之后我問了我爺爺酒糟的來源，爺爺回答我說，這個(gè)酒糟需要糯米先用熱水泡十分鐘后，用冷水淋降溫，然后煮熟，用冷水淋，再和酒藥拌在一起（酒藥由米粉團(tuán)和搗碎的廖草拌起來曬干得到），再密封發(fā)酵一周，按2:3的比例加上水（“2”是固體“3”是水），再密封一個(gè)半月，才能夠制成酒糟。
真不容易?。⌒⌒∫黄烤?，那么多道工序，凝結(jié)了多少祖輩們的智慧結(jié)晶！可惜的是，像釀酒酒這樣的傳統(tǒng)手工藝，越來越難傳承下去了。
