茶藝課第四課：泡茶的基本流程
一、泡茶的基本姿勢：
（一）坐姿：身體不要傾斜，要坐端正，不要隨著自己的手來回變動。
（二）手操：四節(jié)
1、雙手抬起，四指并攏抬手，手臂抬高放平，轉(zhuǎn)手腕，最后疊掌收回；
注意：手臂抬起時，不能比肩高，也不能垂肩轉(zhuǎn)動手腕
2、雙手抬起，半握拳，轉(zhuǎn)手腕，疊掌收回；
3、左右手交替抬起（女性右手先），壓手腕，收回，放下；
4、雙手起，伸出去，手背相靠，拇指與中指相觸，其他手指可以輕翹（云手），然后轉(zhuǎn)動手腕，疊掌收回；
總結：眼睛要跟著手走，眼手一致。手腕要靈活
二、基本沖泡流程：
（一）準備茶葉，水燒開；
（二）布器：雙手伸開，能否碰到茶具
1、使用到的茶具：蓋碗、公道杯、茶荷、廢水盂、帶托客杯
2、檢查茶具：
（1）茶巾是否折好：茶盤與茶桌邊緣的距離正好是折好后的茶巾大??；
（2）蓋碗在右邊（依據(jù)自己的習慣），公道杯在左邊；
（3）水壺在右邊，流水口向后，扶手在前；
（4）茶夾夾頭向前，茶拾寬頭向前，二者放在茶擱上；
（5）品茗杯放茶托上，帶字或花紋的面向客人；
（6）廢水盂是否放在手能摸著的位置、茶荷是否裝好茶。
（三）單個茶具的使用方法：
1、執(zhí)壺：調(diào)整呼吸、進行準備。右手起、立，轉(zhuǎn)壺、握、提至胸前（如果水壺重，此時可抬左手，輕扶），看壺、蓋碗、公道杯是否在一條直線上，然后三點鐘方向注水，身回后方，放回水壺，收左手，右手把壺轉(zhuǎn)回，收右手。
2、蓋碗：
（1）揭蓋：右手三指輕揭蓋，端平，翻手腕，把蓋放碗與托之間（前方位置）、收蓋時，右手輕提，翻平，放下。
（2）出湯：注水后，蓋蓋時，左邊留縫，中指放蓋圈，拇指、中指捏碗邊緣，正提蓋碗，找到公道杯，傾斜出湯，翻平，沾茶巾，放回，收手。
3、公道杯：左手起，端公道杯，找到左邊第一個品茗杯，手腕用力斟茶，然后收回，放下，收手。
4、茶夾：右手拿茶夾，拉回，從胸前轉(zhuǎn)出找到左邊第一個品茗杯，六點鐘方向夾起，找到廢水盂，三轉(zhuǎn)后停，翻平，沾茶巾，放回，收回放茶夾
三、基本沖泡程序：
（一）第一泡沖泡程序：
1、溫杯燙盞：清潔茶具、提高茶具溫度（提高茶具溫度是關鍵，是為了激發(fā)茶香）
（1）右手輕揭蓋，放好蓋子，右手執(zhí)壺（起、立、轉(zhuǎn)、握、提），找到蓋碗，三點鐘方向注水（定點或環(huán)壁，此時心要沉，一半是可抬壺，離邊緣快一厘米時，壓下斷水），放壺，收左手，轉(zhuǎn)好壺收右手。
（2）左手端公道杯，找到品茗杯，從左往右斟水，如果公道杯的水最后還有，可直接倒入廢水盂；
（3）右手拿茶夾，夾住左邊第一個品茗杯，找到廢水盂，轉(zhuǎn)三次、倒水、停、沾茶巾，放回品茗杯，放下茶夾
（4）右手輕揭蓋碗蓋，放碗與托之間
? 2、賞茶是為了看自己泡的是什么茶，茶形如何
左手起端茶荷，四指并攏放胸前。右手抬腕，從內(nèi)側轉(zhuǎn)出托茶荷底部。從左往右回到胸前，自己看茶，知道自己泡的是什么茶
3、投茶：
左手停住不動，右手拿茶拾，拉回內(nèi)轉(zhuǎn)找到茶荷，投茶（三次分投），端平，先放茶拾，收右手，再放茶荷，收左手。
4、注水：六大茶類方法有不同
? 右手起、立、轉(zhuǎn)、握、提，雙手定點（可環(huán)壁）注水，注入一半時可適當提起，離邊沿一厘米左右壓下、斷水。右手收回，提起蓋子，蓋下。
5、候湯：茶水需要等候，六大茶出湯時間不一樣
? 紅茶：快出湯
? 綠、花茶：慢出湯，1-3分鐘
? 黑茶：快出湯
? 白茶：快出湯
? 黃茶：1分鐘左右
? 青茶：10秒左右
注意：一般快出湯的不留湯底
6、出湯：右手輕揭蓋，輕拔蓋，左留縫，端起食指壓蓋圈，拇指中指握邊緣，出湯、端平、沾茶巾、放蓋碗，手收回
7、分茶湯：左手端公道杯，從左往右，看著品茗杯，倒茶水（七分滿），放回公道杯，手收回（如果公道杯內(nèi)還有茶水，不需要倒掉，這是可以喝的）
8、奉茶：左手端杯托，雙手奉茶，放左邊第一人。從左往右，最后一杯是自己的。
9、請茶：請茶禮，眼睛看著品茶杯，點頭
10、品茶：右手端杯（三龍護鼎），左手托杯，三口品茶，雙手護杯放下。
目品湯色、鼻品聞到香，嘴品滋味
（二）續(xù)泡：可注水幾次
1、右起、立、轉(zhuǎn)、握、提壺，左手揭蓋，注水，放壺，右手蓋蓋，候湯
2、出湯，身子千萬不要歪
3、分茶：誰先喝完誰先斟
4、品茶
四、小常識：
1、茶葉不需要洗，餅茶要醒茶
2、醒茶分干醒和濕醒：干醒為提前半月把茶餅分開，放入茶葉罐中；濕醒是喝茶時，先? ? 用開水沖一下快速出湯，第一泡不要（注意：這個不叫洗茶，叫醒茶）
3、保質(zhì)期：茶葉不是越放得久越好，有一定的年限。
綠茶、花茶、黃茶：當年喝最好，不代表一年后就不能喝了。
? ? ? 白茶、黑茶：可長時間存放，不代表可以放幾十年
? 紅茶、青茶：2-3年
? 有霉味、煙味等異味的茶不要飲用。
注意：存放茶葉，要放在避濕、避光，避高溫和避氧氣的地方。
4、開水的要求：要等水安靜下來了，才泡茶
總結：自己以前的錯誤認識得到糾正：
1、茶葉在制作過程中臟：如果自己覺得某種茶葉臟，可以不購買食用，其實達到國家標準的茶葉都不臟
2、茶葉保質(zhì)期：以為過了期的茶葉就不能喝了，如綠茶類，過了一年，只是口感或茶葉顏色等發(fā)生變化，一樣是可以喝的
3、醒茶：以為沖泡一下倒掉是洗茶，原來不用洗茶，餅茶第一泡快速出湯倒掉，是醒茶
4、學習過程中，正好有朋友說發(fā)酵茶需要洗茶，專門問了老師，說紅茶屬于發(fā)酵茶，不用洗茶
5、泡茶，品茶：心要靜，身要正
