我們的社交媒體上有很多關于飲食、食療、營養(yǎng)方面短文，閱讀量很大，因為大家都想長命百歲。
我們除了有營養(yǎng)學這門科學外還有很多營養(yǎng)師， 藥店里也售賣各種各樣的保健品和營養(yǎng)品。
所以寫一篇關于營養(yǎng)學的文章早早的就在我的寫計劃之中，因為很多年前我就仔細從一個門外漢的角度研究了一下營養(yǎng)這個東西，為此還看了幾本科普方面的營養(yǎng)學書，后來覺得不夠嚴謹，直到看了一本厚厚的美國醫(yī)學院研究生的營養(yǎng)學教材，才知道自己也當了幾年的韭菜。
在講自己如何當韭菜之前，先普及點基本的營養(yǎng)知識。
人類需要的營養(yǎng)大概是這么幾類：蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)維生素、油脂。
蛋白質(zhì)大家都知道，主要是指肉奶蛋豆魚。蛋白質(zhì)是構(gòu)成身體的主要部分，蛋白質(zhì)也提供身體活動的能量。打個比方，它既像汽車的零件又像汽車的汽油，而且是零件和汽油可以互相轉(zhuǎn)化的東西，是多用途”材料”。在身體缺乏汽油（缺乏能量攝入）的時候它會轉(zhuǎn)變一部分提供能量。
碳水化合物是米面飯、玉米、土豆之類的，能提供身體能量的東西，它像汽車的汽油，但不能成為構(gòu)建身體零件的材料，等于是單一用途的東西。
礦物質(zhì)維生素是人體必須的少量物質(zhì)，這里不多說。
脂肪和碳水化合物類似，也是“汽油”，此外還提供些人體必須的脂肪酸。
人只要上面這幾種物質(zhì)有攝入，最好還比較均衡地攝入，就不會有營養(yǎng)問題。
營養(yǎng)學告訴了我們各種營養(yǎng)物質(zhì)在身體中的作用，所以當缺乏某種營養(yǎng)物質(zhì)的時候就會生病，可是，
當營養(yǎng)元素不缺乏的時候，你補充多少都沒有用,也就是說，營養(yǎng)學原理，只是在人體缺乏的時候才能發(fā)生作用。
在不缺乏營養(yǎng)的時候，談補充營養(yǎng)就是偽科學。
其實這個結(jié)論很好理解，生物成長是細胞分裂的結(jié)果，而細胞分裂的過程就是雙螺旋DNA解散開然后提取相對應的氨基酸形成新的細胞的過程。
這是個“按需提取”的過程，多一個氨基酸都不會要。
所以在它營養(yǎng)夠的時候，你給再多的補充身體也不要。所以，吃啥補啥的說法其實就是個偽命題，因為無論你吃了什么東西，到小腸的時候，可吸收的都是氨基酸，和原形無關。再進一步思考一下就知道這個說法毫無道理了：人吃了豬腦會變聰明還是變笨？
同理， 轉(zhuǎn)基因和非轉(zhuǎn)基因食物只是氨基酸的排序不同，但吃到肚子里的時候這個排序已經(jīng)消失了，沒啥區(qū)別了，都是氨基酸被身體按需提取的，所以我覺得電視節(jié)目主持人也不要和生物學博士扛了，知識水平不是一個維度的。
而營養(yǎng)均衡，其實是個很容易的事情，把上面四類東東每天有點攝入，你就不會缺乏營養(yǎng)，甚至都可以不用考慮比例平衡，因為人體會在缺乏什么營養(yǎng)素的時候增加那種營養(yǎng)的提取?，F(xiàn)代城市里的飲食，哪怕是農(nóng)民工的餐食，都把這四大類營養(yǎng)考慮進去了，所以絕大多數(shù)人再補充任何營養(yǎng)素都是浪費，就是在極端貧困的地方，只要有足夠的米面粗糧，都不容易出現(xiàn)營養(yǎng)不良，因為米面中也含有不少比例的蛋白質(zhì)和油脂，嬰兒用米湯也能喂大就是因為米里面含有蛋白質(zhì)。
這么說吧，當今中國城市鄉(xiāng)鎮(zhèn)里，找到個營養(yǎng)不良的人的概率可能比找到個比被雷劈過的人的概率都低。
所以，基本上所有的補品和營養(yǎng)補充劑的功效都接近于零。
我就是當了很多年的韭菜，吃過很多營養(yǎng)補充劑。
能夠有興趣看我這篇文章的人，我相信都是營養(yǎng)均衡的人，所以無須購買任何營養(yǎng)補充劑。
當然，如果你已經(jīng)明確你缺什么，比如缺鈣，缺碘，或者你不知道缺什么，就是有點不對勁，或許心理上過不去，那是可以補充復合維生素礦物質(zhì)試試的。
還有有個典型的割韭菜例子：?礦泉水和礦物質(zhì)水以及山泉水、純凈水。
前三種熱銷，是因為水里有礦物質(zhì)。
先說一下這幾種水的區(qū)別。礦泉水是有國家標準的，每一種礦泉水都有國土資源部或者省國土資源廳頒發(fā)的礦泉水認證證書，如果你買到一瓶礦泉水，廠家沒有寫這個證書號，那一定是假礦泉水，真的礦泉水廠家是非常樂意把這個證書號寫上去的。
純凈水是有國家標準的，里面只有H2O分子和離子，沒有其他的礦物質(zhì)。
礦物質(zhì)水是純凈水里增加了礦物質(zhì)。
泉水本質(zhì)上來說是淺地表水，泉水沒有國家標準，所以泉水的水質(zhì)可能很差很差，差到離譜也不違規(guī)。當然不排除某個企業(yè)會把自己的企業(yè)標準定的高一些，但這不是強制性的，不能保證你買到好的水。
泉水（有時候稱為山泉水）賣的好， 是因為大多數(shù)人認為水中的礦物質(zhì)是人體必須的，這沒錯，?但礦物質(zhì)的攝入渠道太多了，隨便一點蔬菜米飯肉帶入的礦物質(zhì)就碾壓礦泉水。為了點礦物質(zhì)喝到臟水更不劃算。
百度一下，大白菜（還含了95%的水）的鈣含量鎂含量分別是依云礦泉水的6倍和4倍。?你喝水攝入的那點礦物質(zhì)，真不夠身體塞牙縫。所以礦泉水、礦物質(zhì)水、泉水含有礦物質(zhì)而大賣，和鉆石代表永恒一樣，是徹頭徹尾的營銷行為。
性價比比礦泉水高、衛(wèi)生安全比山泉水好的其實是純凈水，尤其是可口可樂百事可樂這些大公司生產(chǎn)的純凈水才是該最優(yōu)先購買的。純凈水也是假冒最少的，因為造假的利潤低。
最后，我覺得我要提醒一下大家注意碳水化合物的危害，尤其是中國人攝入碳水化合物比例很高的情況下，更要關注它的負作用。
碳水化合物是通過被轉(zhuǎn)化為血糖的方式為人體活動提供能量，所以如果人短時間內(nèi)攝入大量的碳水化合物，那血糖一定馬上升高，增高的血糖馬上帶動大量胰島素分泌，這就增加了胰腺負擔，然后多余的血糖還會變成脂肪存儲下來應對饑餓（長胖了）。久而久之，胰腺工作不堪重負，糖尿病出現(xiàn)了，現(xiàn)代醫(yī)學技術還沒有能夠治愈糖尿病的方法。
其實人類開展種植活動、把碳水化合物作為主要能量來源的時間才1萬年、大約500代人。在此前，人類基本上是靠野果子和肉類生存的，野果子+肉的飲食，不容易出現(xiàn)血糖很高的情況，外加原始人活過青春期的沒幾個，所以人類的胰島素分泌系統(tǒng)從一開始就進化得不夠強大，也不耐用。但當今社會，人類的平均壽命遠超古代，你要想活得長，必須小心保護自己的胰島素分泌能力，要減少碳水化合物的攝入。
有人問，可以吃粗糧嗎？粗糧比精糧釋放血糖的速度慢，這樣一邊釋放一邊就被身體活動消耗掉了，但如果粗糧吃的多過了身體的熱量需求，胰島素還是會被分泌，多余的血糖會被變成脂肪存儲下來。
另外，碳水化合物中常見的麩質(zhì)已經(jīng)被證明對大腦有傷害，所以大量碳水化合物的攝入容易出現(xiàn)大腦相關疾病，比如阿茲海默、憂郁癥、多動癥等等。
有人問，我喜歡吃主食，這怎么改？?如果你堅持要吃主食，那還有個辦法，就是少吃多餐，每天吃個五六頓，而且總熱量要低于你的身體消耗，最好還是吃變成血糖速度慢的粗糧，這等于一邊吃一邊等著身體消耗血糖，身體就不會出現(xiàn)太高的血糖峰值。?我覺得這樣做恐怕更難，只能說是給小伙伴們多個選擇而已，相信很多人選不了。?
