? ? ? 今天收到了荊州松滋老家二姐寄來(lái)的快遞，打開一看，各種各樣的家鄉(xiāng)美食映入眼簾___臘豬肉、臘香腸，還有我最愛吃的魚糕（我們當(dāng)?shù)匾卜Q年糕）。
? ? 松滋魚糕獨(dú)具松滋地方風(fēng)味的漢族精色名點(diǎn)，早為荊楚名菜，它以魚含肉味、肉有魚香、潔白柔嫩、入口消溶等特點(diǎn)而著稱，且久傳不衰。是我們當(dāng)?shù)丶t白喜喪事、過年過節(jié)宴席上不可或缺的特等主菜。
? ? 魚糕的來(lái)歷有幾種傳說。傳說一：是舜帝攜女英、娥媓二妃南巡，過江陵（荊州）一帶時(shí)，娥皇困頓成疾，喉嚨腫痛，想要吃魚但又討厭魚刺，于是女英在當(dāng)?shù)匾粷O民的指導(dǎo)下，融入自已的廚藝，為娥皇食之，迅速康復(fù)。舜帝聞之，大加贊賞。魚糕從此在荊楚一帶廣為流傳。傳說二：春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)，紀(jì)南城（楚國(guó)國(guó)都紀(jì)南城遺址在今荊州城北）南門外有一“百合鮮魚店”，楚莊王某日郊游游此魚莊偶食之而鐘愛，遂被引為楚宮庭頭道菜。直到清朝，仍出現(xiàn)在宮廷菜中。據(jù)說乾隆嘗過荊州魚糕后脫口而詠“食魚不見魚，可人百合糕”。
? ? 魚糕的制作方法也比較繁瑣。它是以鮮魚為主，去皮的豬肥肉為輔，清水適當(dāng)，拌以適量的蔥、姜、胡椒和味精等佐料。魚肉刮洗剔刺瀝干，合肥肉剁成泥狀，盛入大盆內(nèi)，加雞蛋清，拌上佐料，再放入適量食鹽清水，用力攪拌。將拌好的糕料擠一小團(tuán)氽入水中，料不動(dòng)為缺水，速沉為水多，以動(dòng)而不沉為適宜。然后將糕料平攤?cè)胝舾駜?nèi)，厚約5厘米許，上籠蒸15分鐘，揭開用于布沾去糕面汽水，將雞蛋黃勻涂于魚糕面上，用食用紅花點(diǎn)飾，再蒸10分鐘，起籠冷卻即成。食時(shí)，切成長(zhǎng)8至10厘米，寬5厘米，厚0.8至1.5厘米的條形糕塊裝碗成形，入籠回火再蒸至透，出籠返扣盤中，即可出菜上席了。
? ? 雖然在外漂泊二十年了，回家的日子屈指可數(shù)，但心里卻一直惦記著家鄉(xiāng)的人和家鄉(xiāng)的味道。
