.小時候母親喜歡給我們小屁孩講她吃魚的故事，五十年代母親往潮州岀差那里的人吃魚不怕腥。母親說潮州人用一個大木桶把話魚放入，然后倒入開水后蓋上蓋子幾分鐘后就可以開吃了，母親告訴我們當?shù)厝讼矚g把這種魚放冷了以后再吃，用來下粥配上冷粥冷魚一起吃。母親說那魚很腥，連吃飯的碗和筷子都帶著非常喜的魚腥味道。

母親往往就是外岀買兩個潮州點心來充饑，跟母親一塊岀差的叔叔們確十分開心的享受這些鮮美的鮮魚?？蓱z的母親從此一生都不怎么吃魚了，這吃魚的故事母親也會偶爾講起。

母親是個老革命，五十年代初期就代理過恵陽縣的縣長。后來調至廣州華南分局工業(yè)部當科長，去潮州吃魚的故事就的是發(fā)生在那個年代的事情。

母親講的故事讓我們至小就十分好奇，覺得母親講得潮州人跟原始人差不多。那時我們生活在武漢市，住在武漢軍區(qū)大院。那時候吃的最多的魚是紅燒魚塊，這種濃油赤醬燒岀的魚塊最好吃的部位是魚腩。滿是醬香味道的魚塊加少些香醋，頓時魚塊飄香。

偶爾，工作繁忙的父親在家休息時也會煎幾條帶魚或者干燒一條大黃魚，父親煮帶魚和武漢人炸帶魚完全不一樣。父親會先用粗海鹽把帶魚腌一下，然后用熱鍋冷油把帶魚兩面煎成蟻黃色。不放一滴生抽，煎魚就這么干干的上碟。吃起來表皮焦香，里面又鮮又嫩。來廣州定居以后才明白父親做帶魚的方法是典型的客家人吃魚的方法，除了香煎帶魚偶爾買到一條大黃花魚父親也會用青大蒜及肥五花肉來干燒大黃魚。

父親燒的大黃魚非常的好吃，干香干香的不打茨不掛糊。那個時候的野生魚，自然形成的蒜子肉再加上滿滿的青蒜香味以及釀造醤油那種豉香味道。用魚汁及碎了一碟的魚肉拌飯吃，那種滋味放到幾十年后的今天想想還止不住的流口水?，F(xiàn)在呢，野生大黃魚非常少見。不是你有錢就能吃的到，關鍵父親駕鶴西去之后那種讓人浴滴無淚的美食也隨父親西去了。

武漢人煮魚善長枯炸及紅燒，反而清蒸卻沒有廣東人做的那么好吃。武漢人蒸魚喜歡放白醋，讓吃慣原汁原味的廣東人鄂然。你說偶爾蒸條十斤以上的大白刁，為了解膩上碟香醋及姜絲蘸著吃也說的過去。那白醋，即不香又搶味。總之，不好吃！

另外湖北人做的魚制品也十分好吃，魚丸、魚糕以魚面都是相當精細和味道十分的高。云夢的魚面以及黃彼的魚糕還有武漢人慘了魚肉在里面的炸肉丸子，特別的鮮和濃濃的姜汁味道特別爽口這種丸子。

八十年代初我隨父母回廣州定居，才搞清楚廣東人吃魚也分不少流派。廣府人善長清蒸以及刺生，客家人善長各種各樣的焗魚以及酥炸野生河魚仔。潮州人呢，善長吹魚以及魚飯和煎魚。

母親回廣州定居以后過去的舊部或下屬經(jīng)常過來探望，有時也會請母親外岀游玩。記得有一天母親的一個學生帶著一部小車來請母親去游玩。這個學生是我母親帶著他參加革命工作的。八十年代初，人家已經(jīng)高升至省里某局當局長了。

去肇慶，廣東的名勝。那里有七星巖，還有鼐湖山等名勝地供游人游玩。那時廣州去肇慶還要擺渡，所以我們要一大早岀發(fā)，到了四會的西江渡口已經(jīng)到了中午時分，四會那邊有人接待就近在江邊找了個地方吃河鮮。一大桌子河解，給我印象最深的是一條清蒸嘉魚。

嘉魚長像奇特，當?shù)厝私兴鲜笞?。傳說這種魚對水質要求非常高，喜歡在河底乳泉附近長大的。嘉魚確實好吃，肉嫩而細滑。味道呢，非常鮮美。局長叔叔很會吃，他幫我和母親各叫了一碗白米飯。叔叔告訴我，用魚汁來撈白米飯非常好吃。真的哦，白米飯拌著魚汁和散落下來的魚肉一起送進嘴中，魚肉的嫩加上魚汁的鮮甜兩者完美的溶在一起好吃的了不得。局長叔叔真的會吃，這種吃法已經(jīng)讓我形成了習慣。

地域的不同煮魚的方法當然也不盡相同，在廣東潮州人的吃魚方法和廣府人的吃魚方法根本就是兩碼事。廣府人吃魚講究鮮，活新鮮以及清甜和原汁原味。潮州人呢，會把捕到的魚分類裝筐。然后加粗鹽來腌制，再把魚連筐帶魚一塊放進大鍋中煮制。到時到候就會把魚從鍋中取出，放涼。吃的時候，用個小碗或用個海碗來裝魚。跟一豆普寧豆醬用來蘸著凍魚吃，原始的鮮和風味表現(xiàn)的十分淋漓。魚肉緊實從豆醬的咸鮮之中把魚的給帶了出來，這種吃法在潮汕地區(qū)流行了很久。在那些沒有冰箱的歲月里，這不失為一種保鮮的好方法。在制作煮制方面也十分的簡單和原始，魚不殺不開肚連同內臟一塊在海水中煮食。吃的時候，食客只需在打開的魚之中用筷子把內臟撥開就行了。

客家人吃魚的方法和廣府及潮州人的方法又有些不同，客家人喜歡用羅卜來煮小黃魚。和廣府人的煮魚方法不同，小黃魚不用煎直接把處理干凈的小黃魚丟進炇羅卜的鍋中和羅卜一塊煮。然后用個土缽裝上桌，羅卜清甜黃魚極鮮就是骨刺太多吃的時候一定要格外小心啰。

這種獨特的煮法，讓羅卜浸透了魚汁的鮮味以至家鄉(xiāng)那些飄在外面的那些游子，說到黃魚煮羅卜不盡地都要流下口水。父親的老戰(zhàn)友原江西省軍區(qū)高付司令說到黃魚煮羅卜好像一個幾歲的孩童，在他的故事中居然還有黃魚煮羅卜一席位置。

我的家鄉(xiāng)在廣東大亞灣，哪里有一種吃魚方法可能已經(jīng)失傳。聽我家鄉(xiāng)的大哥他們說那時他們岀門時在小船上都會帶一付釣魚的釣具和一個炭爐以及一個砂鍋，砂鍋里放著海水把海魚釣起來直接就放在鍋里煮熟。吃完后就直接把魚骨頭丟進大海里，大哥們說到魚這種吃法又鮮又嫩鮮美的了不得?？谥氐娜丝梢渣c些豉油或豆醬，魚的這種吃法我沒吃過倒是在船上現(xiàn)釣現(xiàn)煮的魷魚的確吃過。非常鮮美清甜，只是吃完后滿嘴粘都是黑色的墨汁。

用文字把這種奇特的吃法記錄下來，不知哪天你們有了興趣也可以試下這原始的玩法以及煮魚的方法末品嘗一下鮮活海魚的嫩滑以及魚香。