“一天快結(jié)束了，當(dāng)大家都在下班回家時(shí)，我的工作才剛開始。”
一直以來，我們以各種情緒和目的活在滾滾紅塵里，是貪慕，是空洞，是熾情，是流光，是財(cái)帛。
每當(dāng)暮色蒼茫的時(shí)候，這些狀態(tài)通通變?yōu)橐环N彷徨失措，好像還有些事沒做，好像有個(gè)地方要去。
大抵是夜里有那么多不安人，所以每座城市都有他們的松弛之地。
在深圳福田下沙村附近的一家Whisky&Cocktail Bar里就有位00后調(diào)酒師，他晝伏夜出，用酒精的度數(shù)去慰療一個(gè)個(gè)來去匆匆的“現(xiàn)代病”。
2019年，從平面設(shè)計(jì)專業(yè)畢業(yè)的Water初次步入職場。
沒有重點(diǎn)大學(xué)的學(xué)歷背景，也沒有豐富工作經(jīng)驗(yàn)的加持，這樣的實(shí)習(xí)生在設(shè)計(jì)行業(yè)里一抓一大把，哪怕是在廣州這樣的一線城市，每個(gè)月工資也才2000出頭，付完房租和生活費(fèi)，還得倒貼錢上班。
從天河到番禺，為了保證不遲到，Water每天5點(diǎn)多就要起床，6點(diǎn)趕上地鐵，才能確保9點(diǎn)能準(zhǔn)時(shí)打上卡，“在快節(jié)奏的城市就是要快一點(diǎn)。”
來回近五個(gè)小時(shí)的通勤讓他形容憔悴，跟很多在生活高壓中幸存下來的人一樣，一個(gè)名不見經(jīng)傳的晚上，他選擇走進(jìn)路邊的那家威士忌酒吧，松緩緊繃許久的神經(jīng)。
昏暗迷醉的燈光中，熙熙攘攘的人們?cè)诰谱狼氨３种钍孢m的坐姿，Water坐在了離壁櫥最近的吧臺(tái)，很快面前的調(diào)酒師便開始笑著搭話。
“明明是陌生人，但是我感覺像是遇到了一個(gè)久違的熟人，那種感覺是沒有代溝、知冷知熱、不帶侵略性，很快讓我從當(dāng)天的疲憊里活了過來。”
在這里，Water頓時(shí)發(fā)現(xiàn)站在面前的這位仿佛不是單純字面意思上的Bartender，反而蒙上了一層《深夜食堂》里的老板形象，把吧臺(tái)前每個(gè)人的情緒都照顧得恰到好處。
這樣很酷。于是他趁著年輕，決定嘗試一下這個(gè)更合適他的方向。
從設(shè)計(jì)師轉(zhuǎn)行調(diào)酒師遇到的第一個(gè)困難，不是技術(shù)，而是來自家庭的反對(duì)，“我媽當(dāng)時(shí)一聽就說要打斷我的腿?！?/p>
顯然，老一代人總愛把“酒吧”、“夜場工作者”與低俗、賭博、毒品、地下組織等看似十惡不赦的標(biāo)簽掛上鉤，哪怕供出再多的解釋也是枉費(fèi)口舌。
這種觀念的差距，與他跟廣州調(diào)酒師無代溝的溝通形成了鮮明對(duì)比。最終，Water堅(jiān)持己見，義無反顧地來到深圳，從做調(diào)酒學(xué)徒洗半年杯子開始入行。
也是那年，他在左手臂上紋上了寓意“Freedom”的圖案，正式向普通白領(lǐng)的正常工作告別，也向父母眼中的正經(jīng)工作告別，他卸下了二十年來束縛在身上的條條框框，真切感受到“人生不設(shè)限”的現(xiàn)實(shí)意義。
這一走就是四年，Water靠著無限的熱愛當(dāng)上了一名夠格的調(diào)酒師。
晚上6點(diǎn)，是人們下班的時(shí)間，而Water這時(shí)正忙著打掃衛(wèi)生和清點(diǎn)材料，為開店做準(zhǔn)備。
客人光臨前的飯點(diǎn)空檔，正適合Water用來鑿冰。如果要問一位調(diào)酒師做雞尾酒最常用且最重要的材料是什么？99%的回答是冰塊。
英國《金融時(shí)報(bào)》飲料專欄的主編Alice Lascelles說過一句評(píng)論：“像每一位調(diào)酒師所知的那樣，冰可以說是所有混合飲料中最重要的成分。它讓味道更集中、保存氣泡、降低甜度、讓檸檬的味道更濃烈，加了冰的飲料讓人垂涎欲滴。聽上去也更悅耳，在炎熱的夜晚，還有比Gin Tonic的叮當(dāng)聲更甜美的音樂嗎？”
一塊好冰的誕生，自然少不了臺(tái)下的十年功，Water告訴我們：“每塊冰都是百里挑一的”。
我們常見的冰主要是大冰球與小冰塊，它們的用處有著天壤之別，拿威士忌舉例：
小冰塊接觸面積更大，降溫快，但融化的水也會(huì)很快影響威士忌的風(fēng)味；大冰球則占據(jù)杯中空間，使整杯酒都能均勻地冷卻下來，使其香味緩慢釋放，從而品嘗到不同濃度階段的威士忌。
盡管有專門的鑿冰設(shè)備，但Water還是選擇了最原始手動(dòng)鑿冰，這對(duì)技術(shù)要求更高，更費(fèi)時(shí)費(fèi)力，成品也更精致通透，直到它從一整塊冰變得晶瑩剔透，才算大功告成。
鑿冰是當(dāng)一名調(diào)酒師的必備技能，而他還有更多意想不到的技能，“我以前什么也不會(huì)，現(xiàn)在突然發(fā)現(xiàn)自己會(huì)做家常菜、做西餐、做小吃……昨天店里客人求婚我還上去彈了電子琴?！?/p>
Water之所以會(huì)的技能那么多，是因?yàn)檎{(diào)酒本就是一種特別定制。
不同人關(guān)于口味、喜好、風(fēng)格各不一致，有的人追求味道，有的人追求習(xí)慣，一名受客人歡迎的調(diào)酒師是非常懂得“因地制宜”，從味蕾到情緒，都應(yīng)該被照顧妥當(dāng)?？梢赃@么說，一間酒吧的氣質(zhì)，與調(diào)酒師息息相關(guān)。
晚上9點(diǎn)，店里開始熱鬧起來。
下沙村的地理位置得天獨(dú)厚，它夾雜在充滿都市氣息的寫字樓和現(xiàn)代小區(qū)之間，街鋪特色分明、種類繁多，充滿了生活氣息，因此住著不少帶有小資味道的白領(lǐng)們。
Water所在的酒吧很受白領(lǐng)青睞，他因此見證了這些人與白天不一樣的一面。
他們有的是關(guān)系要好的同事下班相約過來小酌一杯，談工作也聊八卦；有的是忙碌一天后獨(dú)自前來，點(diǎn)上一杯Whiskey Sour，坐在窗前發(fā)呆消遣；還有的直接帶著平板電腦，一邊喝酒一邊加班……
Water一眼認(rèn)出了這位加班的老顧客，“他是做國際貿(mào)易的創(chuàng)業(yè)者，自己當(dāng)老板也當(dāng)設(shè)計(jì)師，有時(shí)候會(huì)過來喝兩杯找點(diǎn)創(chuàng)意和靈感。他從上海來深圳快三年了，就租住在附近，房租比我高好幾倍，但是我們很聊得來，聊酒，聊音樂，還聊攝影?！?/p>
除此之外，當(dāng)調(diào)酒師還有極低概率見到名人，Water曾為經(jīng)典粵語歌曲《月半小夜曲》的編曲老師調(diào)制了一杯Gin Tonic，這使他獲得了前所未有的成就感。
晚上11點(diǎn)，眾人皆已進(jìn)入微醺。
“這個(gè)時(shí)候客人的話匣子差不多都打開了，我們會(huì)聽到很多真心話和秘密”他說，“但是我們會(huì)很保密?！?/p>
晚上不早睡的人，心里都有一點(diǎn)些情緒。最令Water印象深刻的是在一個(gè)深夜，有位客人已經(jīng)喝到面紅耳赤，他坐在吧臺(tái)前，手里端著雞尾酒大口暢飲著。
這特別的行為引起了Water注意，遂上前搭話，從含糊不清的吐詞中得知，男士是位心理咨詢師，平時(shí)工作中接收了客戶太多的負(fù)面能量，哪怕是“垃圾桶”也不是鋼筋混凝土做的，遲早會(huì)被撐破。
“我就聽他傾訴關(guān)于他生活和工作的煩心事，給心理咨詢師做心理咨詢，這感覺很奇妙?！痹谶@位男士抒發(fā)完情緒后，Water送了他一個(gè)卡通杯子，希望能讓他開心一些。
Water很欣賞電影《擺渡人》里面梁朝偉飾演的酒吧老板，我們不能因?yàn)榻裉旌茉愀舛炭置魈欤喾?，今天夠糟了，那明天就?huì)更好。
無論是作為一個(gè)00后，還是身為調(diào)酒師，他都是這樣告訴遇見的每一個(gè)人——要相信第二天總會(huì)有好事發(fā)生。
凌晨3點(diǎn)，十個(gè)小時(shí)前擦身而過的路人已經(jīng)進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)，這時(shí)的深夜工作者們陸續(xù)回家。
如果要給深圳調(diào)一杯帶有都市風(fēng)味的雞尾酒，Water的選擇是“早C晚A”，一款有著咖啡因與乙醇交融的獨(dú)特味覺。
日咖夜酒，這是屬于大部分深圳人的生活方式。他們的工作狀態(tài)需要靠咖啡切換，酒精則是互道晚安的對(duì)象，讓人上癮，也讓人所向披靡。
凌晨4點(diǎn)，回到出租屋，用一頓簡單的早/晚飯結(jié)束忙碌的一天。
回家的路程并不算太遠(yuǎn)，但凌晨的通勤總有難以抵擋的困意，“熬夜是這項(xiàng)工作的門檻之一，剛開始會(huì)不適應(yīng)，但慢慢找到工作節(jié)奏后，你會(huì)習(xí)慣?！?/p>
談了戀愛之后，Water并沒有搬到酒吧提供的宿舍，而是在距離福田不遠(yuǎn)的龍華區(qū)某城中村里租了一套帶陽臺(tái)的大單房，這里的房租比下沙低了不少，加上平時(shí)偶爾做一些兼職，倆人在這里每個(gè)月能存下不少錢。
對(duì)深夜工作者來說，房間的采光遠(yuǎn)沒有隔音重要。相比熱鬧的市中心，這里的鄰居白天基本都出門工作，村里暫時(shí)回歸平靜，而自己也能安穩(wěn)睡個(gè)好覺。
“你真正喜歡這個(gè)職業(yè)嗎？”
當(dāng)酒吧里新來了幾個(gè)調(diào)酒師學(xué)徒時(shí)，Water都會(huì)問他們這個(gè)問題。
其中一位是01年的武漢男生，IT出身，也就是俗話說的“程序員”，按照深圳的年薪來算，是個(gè)非常有前途且能掙錢的職業(yè)。
“但是我在上學(xué)時(shí)就想做調(diào)酒師，很向往這個(gè)身份、這個(gè)技術(shù)，并以此作為發(fā)展目標(biāo)。雖然工資跟專業(yè)預(yù)期的有一些差距，但是在這里我找到了很多志同道合的朋友，我想接觸更多行業(yè)里的人。”
來深圳的原因也很純粹，這里包容不排外，只要保持熱愛并努力，各行各業(yè)都能在這里做成驕傲的成績。
通常來說，調(diào)酒師也算一種“青春飯”，因?yàn)榻?jīng)常熬夜通宵的緣故，大部分調(diào)酒師的年齡都在18-28歲，極少數(shù)人能堅(jiān)持到30歲以上。
23歲的Water已經(jīng)從業(yè)四年，沒有后悔，也沒有不甘，“日本還有很多調(diào)酒師，70多歲仍然堅(jiān)持調(diào)酒，他們終生堅(jiān)持做著這件事，所以我也要shake到70歲?！?/p>
一條路走到黑，是他對(duì)熱愛的事業(yè)的執(zhí)著。這樣的觀念開始在很多年輕人的身上呈現(xiàn)出來，當(dāng)事業(yè)不再被學(xué)歷、認(rèn)知所束縛（當(dāng)然要合法），那人們身上的可能性將被無限放大。
現(xiàn)在，Water開始慢慢跟父母分享起自己在深圳的經(jīng)歷、在酒吧的見聞，以及認(rèn)識(shí)的同事朋友和憑雙手掙到的存款，家人也已放下了曾經(jīng)的偏見，轉(zhuǎn)而接受了他的職業(yè)。
我想，調(diào)酒師不是單純調(diào)杯酒而已，而是一群具有創(chuàng)造性的人，他們每天都會(huì)遇到不同的人，聽不同的故事，制造不同的味道。
