■余幼居無(wú)錫蕩口鎮(zhèn)，家宅前門有一酒釀鋪，已歷數(shù)十年。酒釀味美，冠絕一鎮(zhèn)。每晨一大缸，未及傍晚即銷售一空。鋪主夫婦有三子，年皆二十許，每日下午各挑一擔(dān)，出街分售，不到薄暮，亦空售而歸。每年秋，添制一缸糖芋奶，亦美味，三子亦分擔(dān)出售。年以為常。其家老幼勤奮安祥之生活情況，常在余心。余年長(zhǎng)，經(jīng)驗(yàn)多，乃知此家之保泰持盈，只求細(xì)水常流，維持此一生活水準(zhǔn)于不敗不壞之地，不求擴(kuò)大發(fā)展，此亦創(chuàng)業(yè)不忘垂統(tǒng)之一種精神。
余后移家蘇州，城中有稻香村采芝齋兩著名糖果店，兩鋪駢列，門面皆不大。時(shí)京滬鐵路已開始，顧客麇集，朝晚不斷。此兩店皆有數(shù)百年歷史，或云起于清初，或云傳自明代。蘇州糖食小品馳名已久，此兩家招牌日老，而門面依然。因念此與蕩口酒釀鋪實(shí)同一精神，保泰持盈，不求無(wú)限向前，此亦我中華文化傳統(tǒng)一特征。
又有一慶裕堂老藥鋪，亦盛名久傳。藥材來(lái)自四方，皆須精選精煉，又須善保善藏，此為藥鋪信用，可使購(gòu)者安心。此藥鋪又發(fā)售一種膏藥，聞系一江湖走方郎中所授，每年按時(shí)制造，求者自遠(yuǎn)而至。但膏藥銷售，本為藥鋪增加信譽(yù)，不為求利，乃從不增價(jià)。因念中國(guó)江湖多有秘方絕技，不輕傳人，必慎擇傳者?；騼H傳一人，垂統(tǒng)不絕如縷，此亦有深意。多傳則不勝防，或牟利，或爭(zhēng)名，漸傳而漸失其真，反以誤人害世。故創(chuàng)業(yè)又必慎謀其垂統(tǒng)。
■杭州的西湖是中國(guó)歷代傳統(tǒng)一大名勝。唐代有白堤，宋代有蘇堤，循此以下釋、回增美，續(xù)有新建，成為千五百年以來(lái)一集體創(chuàng)業(yè)。此則創(chuàng)業(yè)與垂統(tǒng)，乃融成為一體。以眾名勝，成一總名勝，積新成舊，垂統(tǒng)亦同即是創(chuàng)業(yè)。到今已完成為一最佳最大之名勝，此可謂乃中國(guó)一種最高藝術(shù)結(jié)構(gòu)，為中國(guó)文化傳統(tǒng)中所特具的一種藝術(shù)表現(xiàn)。最近西方風(fēng)氣傳來(lái)，即亦隨之有破壞。在西湖邊上創(chuàng)建了一所藝術(shù)學(xué)校，高樓聳立，全采西方式建筑，斗爭(zhēng)性掩滅了融和性，四圍風(fēng)景盡受威脅。十景中之平湖秋月一景，雖只水邊小小一亭，而規(guī)劃周至，令人體味無(wú)窮。自藝術(shù)學(xué)校興建，此一小亭即全無(wú)風(fēng)景可賞。又湖邊有詁經(jīng)精舍，在自然風(fēng)景中增添了人文歷史之回憶，大可留戀。后又興造西湖公園，公園是新的，精舍是舊的。但爭(zhēng)新，不守舊。自然風(fēng)景中抹去了人文精神，風(fēng)味大異，全無(wú)深度可言。若循此以往，興改不已，西湖可以面目全新，而精神則一非往舊，無(wú)可追尋。
■中國(guó)古都北平，又是一集體創(chuàng)業(yè)，千年垂統(tǒng)盡納其內(nèi)。即如小小一白切肉鋪，招牌膾炙人口，至少亦有百年以上之歷史。中國(guó)飲膳，亦一藝術(shù)，至今為全世界人所共認(rèn)。所貴亦在其有垂統(tǒng)。又如昆明有一米線鋪，以一小鋪面，擅名全城。外省人來(lái)，必一賞其異味。余鄉(xiāng)無(wú)錫，以肉骨頭馳名。但標(biāo)準(zhǔn)美味，僅城中一家。于家門口每晨?jī)H售一鍋，九時(shí)至十二時(shí)即罄。相傳其鍋底留有原汁，已歷百年之上。北平一煮羊肉鍋，亦如此。昆明此米線鍋，亦如此。中國(guó)地大，家傳一兩百年之珍味者尚多。昆明又一家售火腿月餅，遠(yuǎn)方爭(zhēng)購(gòu)，中秋前后一月間，即閉門謝售，謂讓同業(yè)同沾利市。在其閉門期間，則航銷京滬各地。利市不減，而美譽(yù)益盛。中國(guó)向稱信義通商，無(wú)義則何信。不求暴利，不博虛名，不務(wù)廣告，不爭(zhēng)宣傳，貨真價(jià)實(shí)，深藏若虛，乃絕無(wú)如西方資本主義之出現(xiàn)，此亦中國(guó)文化一特征。成都有豆花，亦如昆明之米線。佛寺尤精制。有遠(yuǎn)起唐代之佛寺，其煮豆花，當(dāng)亦遠(yuǎn)有垂統(tǒng)。常熟虞山佛寺筵席精美，亦遠(yuǎn)非市區(qū)素食店可比。中國(guó)工業(yè)制造多成藝術(shù)品，亦在其世代相傳，有垂統(tǒng)。商業(yè)亦臻藝術(shù)化之境界。烹飪工而兼商，亦成為至高一藝術(shù)。而中國(guó)文化傳統(tǒng)之富有藝術(shù)性，亦可由此為證。
——《晚學(xué)盲言》
