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1、雞要用三黃雞，將雞洗凈，切去雞屁股，用叉子給雞扎些洞。 花椒和鹽炒好 ，搟成碎末涂抹雞的全身，靜止片刻，用蔥、姜、大料、丁香、香葉、料酒、胡椒、醬油、耗油腌雞。一般腌東西的時候需要用手揉一段時間，這樣好入味，把雞放保鮮袋，調(diào)料倒雞肚子里面了放入冰箱冷藏室腌制一夜。

2、腌制一夜后，切洋蔥絲 香菇絲 其他隨意了，可以來點(diǎn)蝦仁 臘腸 肉丁均可，切好的絲放入容器中，將雞拿出來，把腌雞的調(diào)料到入容器，腌制下切好的食材。

3、用白胡椒和五香面涂抹雞的全身。

4、用冷水和白酒和面 多和點(diǎn)。

5、提前泡荷葉，將切好的各種絲都放雞肚子里面，用牙簽封口，用荷葉包好。

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6、將面搟成片，包在荷葉外，如果有酒糟用酒糟和面比用酒好。

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7、烤箱上下180度預(yù)熱 ，上下160度烤1.5小時，香噴噴出爐。

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? ? ? ? 腌制雞的調(diào)料按照自己的口味可以隨意調(diào)，我為沒有具體比例，有時候某種調(diào)料沒有了，也就不放了，最近這次做的除了蔥姜大料之外只放了料酒，醬油，耗油，還試著放了一點(diǎn)點(diǎn)糖。我做飯比較隨意，也就有可能每次配料都會有些許不同。放肚子里的東西洋蔥，香菇必須，不過我家閨女不吃香菇，每次我就不放香菇了，但是洋蔥是必放的，筍干也很提味的，其他隨意。這次試著放了些野米，感覺應(yīng)該很好吃。

? ? 雞用三黃雞，也可用小雛雞，這樣做出來的雞肉非常爛。每次腌雞的時候總感覺實(shí)在給雞做按摩。