昨晚發(fā)的面，早上起來蒸的饅頭，打開鍋蓋一看，很是驚喜，總結出來幾點經(jīng)驗

1/白面比玉米面稍微多一點的比例來和面，和面的時候一定要勻，就是一邊小水流倒水，一邊用筷子攪拌，攪拌到?jīng)]有干面，都是小面疙瘩，并且我用的是熱水，大概有5.60度吧

2/然后揉面團，一定要柔勻，不掉渣，表面光滑為止，并且稍微有一點硬(因為發(fā)酵后會有很多孔，顯得面就稀了，然后揉面沾手，就得放干面，放干面后再蒸饅頭就感覺有點不夠柔軟)。所以和面稍微硬一點，發(fā)酵后一揉就剛剛好。

3/這一步很重要，揉好饅頭后，放在鍋里繼續(xù)發(fā)酵，可以把鍋里的水，燒一分鐘左右，保證鍋里溫度比室溫稍高一點就行。繼續(xù)發(fā)酵半個多小時，然后開始大火蒸，我蒸了上汽15分鐘左右。

完成，沒想到會蒸的這么大，有面團三倍那么大，好吃！

圖片發(fā)自簡書App