意大利的白葡萄酒風(fēng)格多種多樣，是搭配各式美味菜肴的種子選手。環(huán)游意大利一圈后，我給大家?guī)硪环萆钊氲囊獯罄灼咸丫泼朗炒钆渲改稀?/p>

一提到意大利酒，就不能不提意大利美食。對(duì)于大部分的意大利人來說，用自家酒搭配家鄉(xiāng)菜是很自然的事情。更不消說，意大利是葡萄酒大國(guó)，而且各地都有特別的本土品種，風(fēng)格應(yīng)有盡有。

不過，隨著全球化更為深入的影響，尤其是在托斯卡納和西西里，國(guó)際品種逐漸在意大利生根發(fā)芽。但我們也不用太擔(dān)心，在全球化的浪潮下，本土品種日益成為意大利多樣化風(fēng)土的象征，正以更出色的面目展現(xiàn)在世人面前。

從幾十年前開始流行的不銹鋼和橡木桶陳年，到如今流行的浸皮手法——隨著釀酒技術(shù)的發(fā)展，產(chǎn)區(qū)之間的區(qū)別也變得越來越模糊。如果技術(shù)革新有助于改善那些曾經(jīng)“低人一等”的劣勢(shì)品種的品質(zhì)，那不失為一種福音。比如說棠比內(nèi)洛（Trebbiano），如今的品質(zhì)突飛猛進(jìn)，涌現(xiàn)了一批優(yōu)異的酒款。維德喬（Verdicchio）, 維奈西卡（Vernaccia）和維蒙蒂諾（Vermentino）也逐漸成為酒單上的常客：盡管其個(gè)性風(fēng)格并不突出，但極高的性價(jià)比、適中的酒精度以及可以搭配各色食物的特點(diǎn)，都讓它們受到越來越多人的歡迎。

在意大利，尤其在皮埃蒙特和托斯卡納，人們常將白葡萄酒用作開胃酒，把重頭戲留給紅葡萄酒。但通過這篇文章，我希望讓更多的人認(rèn)識(shí)到，白葡萄酒完全可以獨(dú)當(dāng)一面，大放光彩——而且不僅僅是作為佐餐伴侶。

意大利西北部

皮埃蒙特經(jīng)典菜肴，蘑菇燉飯。圖片版權(quán)：Decanter

皮埃蒙特是意大利的美食之都，但傳統(tǒng)上，當(dāng)?shù)厝诉€是偏好讓紅葡萄酒扮演餐酒搭配時(shí)的主角。

奶油燉飯，使用12顆蛋黃制作的鮮雞蛋意大利面（tajarin）以及享譽(yù)全球的白松露，都是皮埃蒙特的經(jīng)典美食，這也意味著當(dāng)?shù)氐钠咸丫?b>需要更多的酒體才能搭配皮埃蒙特美食。最近我在位于倫敦考文特花園（Covent Garden）的Margot餐廳品嘗到了一款A(yù)ldo Conterno釀造的“Bussiador”霞多麗，便是不錯(cuò)的搭配。

不過，佳味（Gavi）才是皮埃蒙特當(dāng)?shù)刈顬槿耸熘陌灼咸丫疲芍^是“皮埃蒙特版的夏布利”。當(dāng)然，佳味的價(jià)格可要比夏布利便宜得多，還是品質(zhì)相當(dāng)穩(wěn)定的“超市酒”。非常適合搭配加奶油飄香的意式調(diào)味飯和培根蛋汁意面（carbonara）。產(chǎn)自羅埃洛（Roero）的芳香型白葡萄阿內(nèi)斯（Arneis）比較清爽，更適合做開胃酒，或是和清炒蔬菜與沙拉搭配。

沿著利古里亞（Liguria）的海岸線往下走，便是吃青醬意面（trofie con pesto，使用羅勒，帕瑪森芝士，橄欖油，蒜頭和松仁搗碎制成）的好去處。白葡萄維蒙蒂諾（Vermentino）和青醬意面是天作之合。你甚至能在這里找到一些不錯(cuò)的雷司令，位于朗格（Langhe）的GD Vajra 和Poderi Colla酒莊是不錯(cuò)的選擇。但是比起豐味飽滿的青醬意面，這些雷司令可能更適合搭配亞洲風(fēng)格的沙拉和面條。

意大利東北部

圖片：羊肉飯

意大利東北部的地形多樣——從平坦的維納圖到上阿迪杰（Alto Adige）和特倫蒂諾（Trentino）山區(qū)，帶來了豐富的人文風(fēng)情和多元的美酒美食。

索阿維（Soave），灰比諾（Pinot Grigio）和盧加納（Lugana）是當(dāng)?shù)爻Ｒ姷陌滋丫?。如果你在威尼斯的酒吧花個(gè)幾歐元，還能嘗到較少人知的麗波拉蓋拉（Ribolla Gialla）和弗留利（Friulano）。

相較于普羅賽柯起泡酒，用麗波拉蓋拉和弗留利搭配當(dāng)?shù)氐暮ｕr菜肴會(huì)有出彩的效果。意大利東北部的葡萄酒，尤其是在弗留利-威尼斯朱利亞（Friuli-Venezia Giulia），主要有兩種風(fēng)格的白葡萄酒：一種是清新活潑的現(xiàn)代品種，比如長(zhǎng)相思和灰比諾，它們與國(guó)際菜肴和當(dāng)?shù)厥澄锒己艽钆洹Ｏ駢鬯疽约半u肉面條沙拉，就很適合搭配灰比諾。

另一種風(fēng)格更特色一些。東北部是意大利自然酒運(yùn)動(dòng)的核心地帶，地域從毗鄰斯洛文尼亞的邊界一直延伸到亞得里亞海的東部。

Gravner 和Radikon這兩座名莊出產(chǎn)的白葡萄酒（或者更準(zhǔn)確的說，應(yīng)該是橙酒），不僅適合意大利烤乳豬，還能與中東、北非、土耳其以及格魯吉亞的菜肴碰撞出漂亮的火花。

周六啦，學(xué)到的今晚就搭配起來吧。