刻意練習(xí)

記憶中，小時(shí)候平時(shí)很少吃頓大肉，就是燉雞，排骨之類的，母親炒菜多以肉丁肉絲兒為主，總覺吃肉吃不過癮。家鄉(xiāng)人擅吃羊肉，青山羊最好，其次是波爾山羊。逢年過節(jié)的時(shí)候總少不了羊肉湯。特別是快過年的時(shí)候，一進(jìn)臘月，家家就開始陸續(xù)往家里買羊肉，少者買半只，多者買整只羊。燉羊肉的味道能讓整個(gè)臘月都像在過年。

羊肉買回家，先砍成能入鍋的大塊，地鍋?zhàn)詈谩０严锤蓛舻难蛉饧铀湃脲佒?，根?jù)肉的多少，放入八角，香葉，花椒，白芷，桂皮等十幾種佐料。然后把挑選好的干辣椒洗干凈一起放入鍋中，干辣椒一定要先厚實(shí)一些的，容易出油顏色也好看。燒火的柴一定要用木柴而不是用炭火，這樣煮出的肉味道更鮮美。開鍋以后就要站在鍋前形如打“打沫”，所謂“打沫”就是把翻滾出來(lái)的水沫撇出來(lái)，一直撇到湯汁不在渾濁，這時(shí)肉的香味也逐漸開始濃郁了，用一根筷子插到肉里試一下肉爛的程度，等到骨肉可以分離的時(shí)候就可以把肉撈出來(lái)開始“拆肉”了，也就是把骨頭和肉分開，拆肉的時(shí)候 也是小孩子解饞的時(shí)候 ，都圍在廚房里等拆出來(lái)骨頭，每人手里拿著幾根拆出來(lái)的骨頭啃上面的未剔干凈的肉芽，拆出來(lái)的肉切小塊，和切好的白菜，截成段的地瓜粉條一起放入鍋里，繼續(xù)煮，直到粉條變成晶瑩順滑就可以?；鹆耍詈蟀巡鹑鈺r(shí)分出來(lái)的白白的羊油和煮好的干辣椒一起剁成泥，用勺挖出些放到鍋里一攪，本就濃郁的湯汁加上微辣的羊油變得更為誘人。先用好看的湯盆盛出一盆作為男人灑席上的壓軸菜，小孩子們則一人一大碗的吃，夾一塊入口即化的肉，扒一口順滑的粉條，有些微辣濃厚的湯，一碗喝到底朝天。