辭職創(chuàng)業(yè)第一階段，我研究了外賣(mài)的發(fā)展史：
2014：國(guó)企職工減少，沒(méi)有食堂的公司越來(lái)越多，白領(lǐng)工作餐的需求大爆發(fā)。需求爆發(fā)，供給沒(méi)跟上，只要進(jìn)入就有錢(qián)賺。
2015：外賣(mài)平臺(tái)搭上資本快車(chē)，C端用戶消費(fèi)場(chǎng)景轉(zhuǎn)移，大牌線下利潤(rùn)可觀，看不起線上的小生意?；囊扒笊男〉觊_(kāi)始賺錢(qián)，不斷侵蝕大牌的市場(chǎng)。百億資金補(bǔ)貼，早一天上車(chē)早一天賺到錢(qián)。
2016：外賣(mài)賺錢(qián)成了人人兼知的商機(jī)，傳統(tǒng)堂食和小白都搶著進(jìn)入該領(lǐng)域，此時(shí)資本紅利消失，商家之間開(kāi)始大混戰(zhàn)，盲目擴(kuò)張加劇了店家的死亡，這一年好的餐飲店都在修煉內(nèi)功：打造品牌，優(yōu)化產(chǎn)品，提升產(chǎn)能。
2017：新的紅利誕生，其一場(chǎng)景下沉，地域下沉：由寫(xiě)字樓蔓延到住宅，由一二線城市下沉到三四線以及縣級(jí)市。品牌意識(shí)崛起：2015年之前外賣(mài)總體的印象是低端產(chǎn)業(yè)，2016年用心做外賣(mài)的品牌產(chǎn)生，2017年用戶逐漸喜歡為優(yōu)質(zhì)商戶支付品牌溢價(jià)。
那么未來(lái)外賣(mài)會(huì)是怎樣的：
科技為王：移動(dòng)端下單，線上支付，Saas系統(tǒng)等可決定外賣(mài)是可以全環(huán)數(shù)據(jù)化，為自動(dòng)化運(yùn)營(yíng)，大數(shù)據(jù)分析，智能設(shè)備提供了土壤，形成整體的營(yíng)銷閉環(huán)。
行業(yè)衍生：外賣(mài)源于餐飲而最終會(huì)超脫于餐飲，外賣(mài)的本質(zhì)是一公里及時(shí)物流。商家也可由外賣(mài)衍生到生鮮、電商、上門(mén)服務(wù)等等。
小而美：除了大的連鎖品牌，有特色的小店隨著信息化的改變也能做大，只要有特色，酒香不怕巷子深。
外賣(mài)是餐飲化電商，如何做外賣(mài)？
產(chǎn)品本身：
1.食材新鮮，供應(yīng)到位。
2.食物制作保證口味，口感。
3.復(fù)購(gòu)率較高。
包裝配送：
1.包裝有逼格，有特色。
2.配送效率高，30分鐘內(nèi)結(jié)束。
電商運(yùn)營(yíng)：
1.外賣(mài)是餐飲電商化，利用互聯(lián)網(wǎng)渠道賣(mài)餐，餐只是外賣(mài)整體的一部分。
2.如何多賣(mài)跟產(chǎn)品有關(guān)系，主要關(guān)系是品類選擇和復(fù)購(gòu)。
3.多花精力研究平臺(tái)規(guī)則。
外賣(mài)利潤(rùn)從何而來(lái)？
滿足顧客的期待值與產(chǎn)品成本之間的差距就是利潤(rùn)。要么包裝產(chǎn)品，要么降低成本。
何謂品牌？
商家與顧客的每一個(gè)接觸點(diǎn)都感覺(jué)到和別人不一樣，這就是品牌。
新人開(kāi)一家外賣(mài)店，要注意啥？
市場(chǎng)有紅海有藍(lán)海，對(duì)小白來(lái)講進(jìn)入藍(lán)海是最好的鍛煉機(jī)會(huì)，選擇已經(jīng)廝殺成紅海的領(lǐng)域，如果沒(méi)有多大資本和運(yùn)營(yíng)能力，注定要失??！
藍(lán)海就是幾乎沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，存在海量潛在顧客的領(lǐng)域，分為以下兩種情況：1.如果該品類相對(duì)成熟了，得到了市場(chǎng)的認(rèn)可，但是在某地段連一家同行都沒(méi)有，那么這就是一個(gè)藍(lán)海市場(chǎng)。
2.該品類不太成熟，幾乎沒(méi)有同行在做，但很有市場(chǎng)，但是需要一個(gè)探索者，那么這個(gè)探路者就是第一個(gè)吃螃蟹的人。
炸雞市場(chǎng)是咋樣的呢？
對(duì)于外賣(mài)活躍地段，尤其是高校、寫(xiě)字樓集中區(qū)域，都會(huì)有四五個(gè)口味相近，模式接近的外賣(mài)店活躍著。咕咕幾乎占據(jù)了70%的市場(chǎng)，其強(qiáng)大之處在于品牌整體實(shí)力：電商運(yùn)營(yíng)、食材制作、口味，包裝，配送，售后~
消費(fèi)者在消費(fèi)時(shí)擁有較強(qiáng)的品牌意識(shí)，在電商平臺(tái)喜歡看銷量和評(píng)分，以此來(lái)讓消費(fèi)決策更加有保障。
市場(chǎng)飽和，已經(jīng)陷入惡性競(jìng)爭(zhēng)的品類如何突圍？
a.產(chǎn)品差異化，口味，套餐組合。
b.讓顧客感覺(jué)到性價(jià)比高，附贈(zèng)小食。
若開(kāi)啟價(jià)格戰(zhàn)切入，會(huì)有不錯(cuò)的引流效果，但前提是新的品牌策劃更勝一籌，即綜合實(shí)力要?jiǎng)龠^(guò)對(duì)方抑或和對(duì)手持平。
先入為主的優(yōu)勢(shì)很明顯，而后來(lái)者靠簡(jiǎn)單模仿是很難立足。以目前來(lái)看產(chǎn)品創(chuàng)新難度極高，只能從包裝，售后服務(wù)來(lái)為自己加分！
韓式炸雞來(lái)得快，但他是否會(huì)像黃燜雞一樣去的也快？這個(gè)無(wú)從查考，但有一點(diǎn)可以確定，用戶會(huì)厭倦，復(fù)購(gòu)率不會(huì)太高，油炸食品健康是一個(gè)大問(wèn)題，其熱度會(huì)降低。
競(jìng)爭(zhēng)激烈的地段不值得去比拼，選擇市場(chǎng)空白區(qū)是一個(gè)最佳出路，選址是一個(gè)大問(wèn)題！
目前臨安和倉(cāng)前是比較空白的領(lǐng)域，是可以考慮去開(kāi)店。暫且不考慮加盟，投入在12萬(wàn)元。
如何選擇？
根據(jù)市場(chǎng)情況來(lái)看，目前白領(lǐng)群體和大學(xué)生都養(yǎng)成了APP訂餐習(xí)慣，每到用餐高峰期海量的用戶下單，排名在頭部的商鋪成功截取70%的流量，爆單！
如若沒(méi)有產(chǎn)異化的產(chǎn)品去推廣會(huì)比較累，差異化、復(fù)購(gòu)率高的產(chǎn)品是外賣(mài)小白最佳選擇。這樣的產(chǎn)品存在么？打開(kāi)APP定位到各個(gè)地方，就能發(fā)現(xiàn)。
人們吃的是體驗(yàn)和新奇，選擇這樣已經(jīng)受到歡迎的品類，其次打破地域限制，這樣成功的概率就會(huì)加大！
下一期分享我的開(kāi)店計(jì)劃，見(jiàn)證一個(gè)小白的創(chuàng)業(yè)！
