燒烤大家不陌生，一說(shuō)到燒烤，我們腦海中能浮現(xiàn)的場(chǎng)景就是三五好友圍坐一桌談天說(shuō)地，或者架一家子圍坐在一起的熱熱鬧鬧，配合著煙熏火燎的煙火氣和滋滋冒油的食材，輔以冰啤酒和冰飲料，大快朵頤，暢爽無(wú)比。燒烤，平民吃大餐的高級(jí)享受，我想也只有燒烤能做到這一點(diǎn)了。最具有煙火氣和最接地氣的美食，非燒烤莫屬。燒烤的迷人，主要是這種古老的烹飪方式一再放大了美拉德反應(yīng)，當(dāng)高溫的熱力激發(fā)著美食內(nèi)在的鮮美，當(dāng)簡(jiǎn)單粗暴的調(diào)料上味調(diào)色，我想沒有誰(shuí)會(huì)對(duì)它不說(shuō)真香的，燒烤的美味，一般而言很難讓人拒絕，特別是我們這種邊疆區(qū)長(zhǎng)大的孩子，燒烤對(duì)我們來(lái)說(shuō)，那個(gè)煙火炙烤的味道，那個(gè)煙熏火燎的場(chǎng)面，我們永遠(yuǎn)難以忘記，它已經(jīng)刻進(jìn)了我們的DNA中。

從小到大吃了很多次燒烤美食，最經(jīng)典的還是新疆的烤肉。記得大舅農(nóng)場(chǎng)那時(shí)候還不錯(cuò)，每年夏天我們?nèi)铱倳?huì)去那里搞一頓燒烤大餐。陰涼處架起烤肉爐子，點(diǎn)好煤炭，做好熱源，然后一家人就開始熱火朝天的串釬子了，烤肉4瘦肉1肥肉的比例，不到一會(huì)就串好一大盤羊肉串，接著就是火烤?？救夥适菹嚅g，瘦肉如同雞血石一樣惹眼，肥肉則像極了羊脂玉。在高溫的作用下，如同變魔術(shù)一樣，容不得你眨眼睛，它就已經(jīng)伴著青煙幻化作一串串烤羊肉。肉香在美拉德反應(yīng)下灌滿了你的鼻腔，在烤肉架子上的“雞血石”和“羊脂玉”已經(jīng)滋滋冒油，細(xì)微的氣泡伴著羊油不斷涌出，這感覺就像是我看黑油山那冒著泡的自噴油泉一樣，雙重的快感，雙倍的享受。撒上孜然、細(xì)辣椒面和食鹽，完成最后的點(diǎn)綴，調(diào)料的味道蓋住了羊肉的野性，也鎖住了鮮味，當(dāng)它變干變硬，就代表著火候已經(jīng)差不多了。來(lái)上一串，干燥的外皮下吃到的是羊肉的鮮嫩，辣是它的主題，羊肉的淡淡膻味猶如留在味蕾上的一分野性，好的羊肉，不需要大嚼就能吃到屬于它的鮮，凍羊肉也沒關(guān)系，火候再加大一些，時(shí)間再長(zhǎng)一些，也能獲得干干脆脆的嚼感。最具特色的還是這羊油，油脂在高溫炙烤下變成了淡黃色，羊油的外層已經(jīng)變成了酥脆的殼，羊油吃的就是外焦里嫩，不需要嚼，就能體驗(yàn)到入口即化，接著就是焦酥帶來(lái)的香氣，氤氳著整個(gè)口腔，最后一塊瘦肉在這塊羊油的潤(rùn)口下，都得到了升華。

新疆烤羊肉，伴隨著兒時(shí)的美好記憶，一同隨我長(zhǎng)大，即便是在外面吃了這么多次烤羊肉，我依然覺得自己家烤的最香，外面的烤肉，反而沒內(nèi)味了，多的是調(diào)料的味道和人民幣的香氣。童年的味道，再也回不去了，如今大家都忙，聚少離多，不知道我們何時(shí)才能再相聚農(nóng)場(chǎng)，復(fù)刻記憶中的老味道。

燒烤的厚味，隨著新疆燒烤的先入為主，以為這世上只有這一種形式的燒烤，可是以后上了學(xué)，去了那么多地方才知道，原來(lái)燒烤的世界花花綠綠，這林子比你想象的大多了，便開始嘗試形形色色的燒烤，就像劉姥姥進(jìn)了大觀園一樣，令人大開眼界。韓式燒烤、鐵板燒烤、錫紙燒烤、電烤、石鍋烤肉……于是開始接觸咱們大眾化能接觸到的燒烤品類，嘗試各式各樣的燒烤菜肴。

韓式燒烤讓我感受到了來(lái)自異國(guó)風(fēng)味的新奇。說(shuō)是韓式燒烤，其實(shí)本質(zhì)就是鐵板烤肉，而且這東西也是中國(guó)傳到韓國(guó)去的。上大學(xué)期間，體驗(yàn)過(guò)好幾次韓式燒烤。韓式燒烤的就是在桌中央放個(gè)鏤空的鐵盤子，鐵盤子下方有炭火，在鐵盤尚刷上油，把五花肉、各類蔬菜放在烤盤由中心向外圈依次放好，然后把韓式辣白菜放在烤盤邊上，這就是韓式烤肉的形式，只不過(guò)需要及時(shí)翻動(dòng)以防止粘鍋。當(dāng)肉在高溫的熱力下油煎到兩面變色，發(fā)出金黃，并帶有焦圈，基本上就熟了，吃之前需要蘸上韓式蒜蓉辣椒醬?？竞玫奈寤ㄈ庖淮笃曈X觀感極好?？救馊肟谑擒浻策m中，由于五花肉本身帶油，豬油經(jīng)過(guò)烤制焦香四溢，包裹在韓式辣醬中，中和了油膩。烤牛肉則是另外一種口感，帶筋的牛腱肉烤熟非嚼個(gè)二三十下不可，嚼的次數(shù)少了難以下咽，只有嚼多了才能完全品味牛肉的質(zhì)感。如果覺得空口吃比較膩，把肉放在生菜里，夾上韓國(guó)辣白菜，再來(lái)上幾片烤香菇，用生菜包裹這些食材送入口中，品味到的是生菜的脆爽，香菇的滑嫩，烤肉的柔軟和辣白菜的酸辣，味覺層次就很豐富了。韓式燒烤擴(kuò)展了我的燒烤美食圖鑒，半自助的性質(zhì)也使得燒烤過(guò)程中充滿了樂趣。

后來(lái)嘗試了鐵板烤肉，最著名的鐵板烤肉就是那街邊的烤魷魚了，還有烤豆腐、烤腐皮、鐵板土豆等等。鐵板烤肉，后來(lái)才知道源于日本的鐵板燒，不過(guò)我個(gè)人感覺這已經(jīng)不屬于燒烤的范疇了，有點(diǎn)類似于油煎的做法本身和燒烤的做法也不是師出同門，所以作為小吃，鐵板燒的方式絕對(duì)合格，但是真正作為正餐，仿佛少了點(diǎn)靈魂。

《人生一串》給我們展示了一個(gè)絢麗奇妙的燒烤世界，也給我們展現(xiàn)了充滿煙火的深夜食堂，這部紀(jì)錄片的煙火氣濃厚。只不過(guò)，對(duì)于燒烤這種美食，沒有人會(huì)拒絕它，每個(gè)人都有屬于自己的美食記憶，也有屬于自己的深夜食堂。當(dāng)忙碌了一天，滿身疲憊，此時(shí)約上幾個(gè)好友，選定一家老店，來(lái)上一扎冰飲，大快朵頤一番，絮絮生活中的瑣事，人間之事，隨著煙火飄散；人間歡笑，不過(guò)是這觥籌交錯(cuò)的丁零當(dāng)啷，頗有一種“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬(wàn)古愁”的豪橫。試問(wèn)，除了燒烤有這種氣質(zhì)，其他的美食，誰(shuí)還有這種豪橫的資本和野性？點(diǎn)綴平淡的生活，品味人生不過(guò)如此。