上次我們在聊雕菰飯的時候，就提到杜甫有句詩云：“滑憶雕胡飯，香聞錦帶羹”。這次咱們要說的就是后面這道“錦帶羹”。你還別說，雖然杜甫一生顛沛流離，晚年悲苦，不過和美食到挺有緣分的，總能在他的詩句里找到它們的身影。

錦帶是什么呢？宋朝的王禹偁《海仙花》一詩中有寫過：“錦帶為名卑且俗，為君呼作海仙”。海仙花確實有別名叫錦帶花，不過雖然有藥用價值，但做菜不太常見。林洪在《山家清供》中說錦帶花是文官花，而且說其“條生如錦”，就是上面有一條條的花紋就像錦帶一樣，新生的葉子非常柔脆，可以食用。

不過他也說過，他住在山里的時候，見過有人用此花做羹，味道“亦不惡”，聽他這形容那花羹味道應(yīng)該好不到哪里去。可見，無論海仙花也好，文官花也罷，明顯都不太符合成為一道美食羹湯的標準。而李時珍在 《本草綱目·草八·莼》又說：“《詩》云：‘薄采其茆’，其蒓也。或諱其名，謂之錦帶。”能讓杜甫念念不忘的錦帶羹想必味道不錯，李時珍說的莼菜顯然更符合些。

林洪在原文中也提及，當時也有人認為錦帶指的是莼菜，因為莼菜纏繞彎曲的樣子就像帶子一樣，固有此名。不過他沒有再做更多的考據(jù)，我們在這兒，姑且認為這道錦帶羹就是莼菜羹吧。

莼菜，又名馬蹄菜、湖菜。主要產(chǎn)于長江中下游湖泊地帶，其嫩葉可供食用。莼菜本身沒有味道，但是口感很棒，圓融、鮮美、滑嫩。營養(yǎng)也豐富，富含膠質(zhì)蛋白、碳水化合物，多種維生素和礦物質(zhì)，有清熱，利水、消腫、解毒的功效，是比較珍貴的蔬菜之一。由于產(chǎn)量減少，上個世紀末就已經(jīng)被列入國家Ⅰ級重點保護野生植物。浙江就有一道傳統(tǒng)名菜，叫做西湖莼菜羹，林洪未具體介紹錦帶羹的做法，我們不妨就參照西湖莼菜羹來看看怎么做。

準備莼菜200克，雞肉1塊，火腿100克，鹽、香油和水淀粉。首先火腿切細絲，鍋中放入適量清水，燒沸后放入雞肉，中火煮20分鐘，然后再取出雞肉冷卻切絲；將洗好的莼菜、火腿絲、雞絲一塊兒放入剛煮過雞肉的湯中，再次大火煮沸；最后加入水淀粉和鹽、淋上香油即可。因其狀似湖水漣漪，所以命名為“西湖莼菜羹”。其顏色碧翠，喝起來鮮美可口、香淳潤滑。乾隆游江南，也必嘗莼菜湯，還作詩云“花滿蘇堤抑滿煙，采莼時值艷陽天”。

在西晉時候，有一個文學(xué)家叫張季鷹，本名叫張翰?！妒勒f新語》中有記載：有一年他被任命為齊王的東曹掾一職。在洛陽見到秋風(fēng)吹起，于是思念起家鄉(xiāng)吳地的莼菜羹和鱸魚膾，有感而發(fā)道：“人生貴得適意爾，何能羈宦數(shù)千里以要名爵！”意思就是：人生貴在順遂自己的意愿，怎么能為了求得名聲和爵位而羈留在家鄉(xiāng)數(shù)千里之外當官！于是就駕起車子回家去了。不久齊王落敗，當時人都說張翰是因為看到了細微的預(yù)兆，所以才適時地隱退。不管事情真相如何，此事流傳開來以后，人們就把思鄉(xiāng)之情為“莼鱸之思”。

后來，莼菜羹、鱸魚膾也就成了焦不離孟孟不離焦的兩道美味。尤其唐宋的詩人，似乎特別鐘愛這兩道美食。白居易的詩《偶吟》就說：“猶有鱸魚莼菜興，來春或擬往江東?！?元稹也有妙句：“莼菜銀絲嫩，鱸魚雪片肥?！?蘇東坡也道：“季鷹真得水中仙，直為鱸魚也自賢”。還有歐陽修的：“思鄉(xiāng)忽從秋風(fēng)起，白蜆莼菜膾鱸羹”?？梢姡徊烁殉蔀橐环N古代文化圈的時尚了。