前陣子，抱著一顆吃貨的心在NHK上看了“鰻魚之神”金本兼次郎的紀(jì)錄片，沒(méi)想到卻被這個(gè)80幾歲的老爺子感動(dòng)得一塌糊涂。
很多人都知道，在日本料理界有三個(gè)很出名的神級(jí)人物，“壽司之神”小野二郎、“天婦羅之神”早乙女哲哉，還有一個(gè)就是“鰻魚之神”金本兼次郎.
據(jù)說(shuō)可以做出全日本最好吃的鰻魚飯，吃過(guò)鰻魚飯的人都會(huì)有滿滿的幸福感...
跟其他兩位大神不一樣，金本兼次郎是百年老店“野田巖”的第五代繼承人，身上背負(fù)的不僅僅是個(gè)人責(zé)任，還有家族的榮譽(yù)。
1、5歲開始學(xué)習(xí)，30歲繼承百年老店，卻遭遇從來(lái)未有過(guò)的阻礙和磨難
金本是地道的東京人，父親勝次郎是“野田巖”的第四代繼承人，也是因?yàn)樗?，這家百年老店在東京聲名大噪。
金本兼次郎從五六歲開始就跟著父親到批發(fā)商店學(xué)習(xí)挑鰻魚，到現(xiàn)在工作了將近80年，即使是在戰(zhàn)爭(zhēng)年代也絕對(duì)要守護(hù)先祖流傳下來(lái)的料理汁。
在金本30歲的時(shí)候，繼承了“野田巖”。不久之后，當(dāng)?shù)氐奶烊祸狋~數(shù)量驟減，進(jìn)貨非常困難。但金本依舊沒(méi)有打算使用養(yǎng)殖鰻魚，因?yàn)椤耙疤飵r”從開店以來(lái)就一直使用天然鰻魚，一直堅(jiān)持給客人最優(yōu)質(zhì)的食材，這是店鋪?zhàn)钜詾榘恋牡胤健?/p>
幾年下來(lái)，情況不但沒(méi)有好轉(zhuǎn)，反倒更壞。天然鰻魚越來(lái)越難買，“野田巖”一年12個(gè)月有4個(gè)月關(guān)門。
金本開始思考未來(lái)的路要怎么走....
他想方設(shè)法引進(jìn)天然鰻魚放到田里保護(hù)，但沒(méi)過(guò)多久，2000多條鰻魚就都生病死去。難過(guò)的金本將已經(jīng)死去的鰻魚一條一條埋了，受到了巨大的打擊。
就這樣過(guò)了8年。
對(duì)于金本來(lái)說(shuō)，除了使用養(yǎng)殖鰻魚別無(wú)他法，但作為這家百年老店第五代繼承人，這樣的妥協(xié)究竟是不是正確的？
40歲的時(shí)候，金本為了追尋天然鰻魚來(lái)到香港，那是他第一次看到日本以外的世界。
他站在香港的街頭思考，時(shí)代變化發(fā)展得那么快，為什么自己還要被“天然鰻魚”和“養(yǎng)殖鰻魚”所束縛。事實(shí)上，不論是天然鰻魚還是養(yǎng)殖鰻魚，讓客人吃得高興才是自己的任務(wù)。
于是，金本改變了4代以來(lái)的規(guī)矩，使用養(yǎng)殖鰻魚，而且為了不讓養(yǎng)殖鰻魚影響口感，金本花了更多的功夫鉆研鰻魚的做法。
2、每天工作14個(gè)小時(shí)，80年如一日，只為做這件喜歡的事
金本從接觸鰻魚開始，到現(xiàn)在大概有80年的時(shí)間，每天都要工作十幾個(gè)小時(shí)。
通常，金本每天早上4點(diǎn)起床，洗漱完之后就換上一身白衣，到樓下的廚房開始一天的工作。
首先是處理活鰻魚，切魚的時(shí)候如果血流到全身就會(huì)影響口感，這對(duì)技法和速度要求非常高。
弟子們會(huì)將已經(jīng)切好的鰻魚串簽。為了保證鰻魚不被烤焦，串簽也是一項(xiàng)特別重要的手藝。
接著要用炭火烤魚，其中最重要的是看準(zhǔn)時(shí)間將鰻魚從火上翻轉(zhuǎn)以及扇扇子。
然后放入蒸籠蒸一個(gè)小時(shí)，保證口感的柔軟和細(xì)膩。
從早上4點(diǎn)到中午12點(diǎn)，80幾歲的金本每天早上幾乎都要站好幾個(gè)個(gè)小時(shí)切魚，鰻魚飯的準(zhǔn)備工作才做完。
接下來(lái)就要沾上調(diào)味汁烤鰻魚，“野田巖”的調(diào)味汁是從開店以來(lái)一直傳承下來(lái)的。反復(fù)沾調(diào)味汁烤4遍，以此保證鰻魚飯的顏色和光澤。
平時(shí)不論客人再多再怎么催促，也一定會(huì)把這道工序做足。最后才是一碗鰻魚飯。
3、金本的人生哲學(xué)，一生作為一個(gè)手藝人而活
對(duì)金本來(lái)說(shuō)，他把自己定位為“手藝人”，他說(shuō)，手藝人就是永不止步地追求，每一天每一次都是決勝負(fù)。
盡管在這個(gè)行業(yè)待了幾十年，但金本卻依然每天都在精益求精，甚至是為了保證烤鰻魚的色澤，他還會(huì)根據(jù)天氣的不同去制作。
他說(shuō)過(guò)，一件事做得好不好，只看你用不用心，以及用心的程度；當(dāng)你認(rèn)真做事的時(shí)候，身上就有一種認(rèn)真的美。
80幾歲高齡的他，有時(shí)候還會(huì)從廚房出來(lái)和客人交流。盡管走路已經(jīng)不那么利索，但面對(duì)客人，態(tài)度還是那么謙卑，不斷地向客人鞠躬直到90度。
他說(shuō)，對(duì)于一個(gè)受益人來(lái)說(shuō)，不論80歲90歲還是100歲，除了上進(jìn)心，人的品格也是至關(guān)重要！
