家是醞釀愛與幸福的酒坊，是盛滿溫馨和感動等待品味的酒杯。
而在家里的溫暖，莫過于每天從廚房飄溢出陣陣飯菜的香味，這就是熟悉的家的味道。
小時候，家里是媽媽下廚，每每回家，滿屋都是媽媽的味道。
自從我長大成家后，我就開始為我愛的家下廚做飯。每當(dāng)自己將簡單的食材加工成一道道美味，看見父母兄弟姊妹開心地品嘗，自己就有說不出的滿足。特別是看見兒子大口吃著，到最后很滿足地說：我再也吃不下了。也許這就是對我的廚藝最高的評價。
既然有一種情懷叫為愛下廚，那就是在家做飯時，將自己對家人濃濃的愛意全都融化在一飯一菜中。
琳瑯滿目的菜場是我最喜歡逛的地方，看著新上市的新鮮蔬菜，看著鄉(xiāng)下人獵取的野味，自然會在腦子構(gòu)思著如何烹飪，然后就毫不猶豫地買下。至于什么菜又該用什么佐料和配菜，自然就一并考慮采購。
在外面餐館吃飯，對每一道上桌的菜都會研究一番，認(rèn)為很好的菜肴，回家就會試著做出來。
每天到了該下廚的時候，會心甘情愿地系上圍裙挽起袖子，將要做的菜一點點洗干凈，該清蒸的就要上蒸籠，該油炸的要盡心炸好，該紅燒的，不可馬虎。該放多少 油，該放多少鹽，什么時候放都是有講究的。
用真愛烹飪出的菜肴，從味道上是可以感覺出來的。用心做的飯菜，吃的時候是那么的可口，不咸也不淡，剛剛好，就是想要的味道。如果漫不經(jīng)心，你煮的飯要不多放了水沒有硬度，要不少放了水是夾生。如果你漫不經(jīng)心做菜，要不太咸太辣，要不就少了最后的蔥花。甚至連最后的裝盤都不是那么的講究。
為愛下廚之所以說是一種情懷，是因為下廚做飯不是說心血來潮，熱血三分鐘，做上一頓飯就萬事大吉。因為是年年月月日日餐餐都要去盡心去做，做的毫無怨言，做的心甘情愿。
在冬天，外面溫度都零下了，我們長江沿岸又都沒有暖氣供應(yīng)屋里溫度很低，穿著厚厚的棉襖洗菜做飯，一頓飯至少要花一個多小時，手就在水里來回弄著，還有那油沾滿雙手，乖膩味的。
在夏天，廚房又是油煙又是熱，一頓飯做下來，全身都是汗。所有的辛苦為了讓家人從愛心廚房里的每一道菜中感受幸福。
雖然冬天寒冷夏季熱，也許正是因為四季的變換才讓廚房里做的菜肴有許多的花樣。感謝上蒼賜福人類萬物。將上蒼賜予的食材經(jīng)過我的手轉(zhuǎn)化為一道道美食我會有種奇妙的自豪感。
在萬物復(fù)蘇的春季我們有許多很好的食材讓廚房也春意怏然。下面就簡單列舉幾道
一場春雨過后那山間的小竹林一夜之間冒出許多的小竹筍挖起來去掉外殼拍一拍切成段與土豬肉清炒可以吃出春天的味道。
“清明螺勝似鵝”因為這個時候螺螄泥腥氣小而且養(yǎng)了一個冬天肉質(zhì)肥美。更關(guān)鍵的是這時候的螺螄還沒有產(chǎn)子殼里沒有小螺螄不會一口吸下去滿嘴小螺螄殼。所以清明前的螺螄是一年里最鮮最美的時候。用足姜、蒜、小尖椒等佐料噴上黃酒小火慢燜無比鮮美。
不同于一般野菜的清簡香椿頭含有充足的維生素E和蛋白質(zhì)以濃郁滋潤見長。將香椿頭剁碎與雞蛋一起攪拌用油煎成蛋餅吃來令人齒頰留香。
萵苣中含有豐富無機鹽、維生素尤其含有較多煙酸對糖尿病患者有治療效果。萵苣中還含有一定微量元素鋅、鐵等可以預(yù)防缺鐵性貧血病的發(fā)生。一般萵苣可涼拌、炒食等。這里簡單介紹一下涼拌的做法。將萵苣切成絲用少許鹽腌一刻鐘然后擠出水份備用。將鍋燒熱倒入油燒熱倒入姜、蒜、小米椒等沫放少許花椒一會兒關(guān)火將萵苣絲倒入放少許生抽拌勻滴一點麻油一盤簡單的涼拌萵苣就做好了。
在夏季，大自然對人類的恩惠依然是豐富多彩的。下面簡單列舉幾道菜，以饗讀者。
夏季，我首先想到的是苦瓜?？喙锨鍩犰钍?，明目解毒，利尿涼血，是夏季難得的蔬菜。做法可以涼拌，可以小炒，可以與雞蛋一起香煎，還可以燉湯。
在夏季，紫茄干豆抄辣椒可謂是很好的下飯菜。
夏季魚蝦肥美，多吃自然為我們的身體提供很好的蛋白質(zhì)。河蝦炒辣椒我也是常做的?；鶉r，用蒜蓉香煎很香。
在這里特別要說的就是小龍蝦了。選用鄱陽湖的小龍蝦，肉質(zhì)特別的嫩。雖然已經(jīng)是很干凈的，我一般弄的時候，都要一個個用牙刷來清洗小龍蝦。多半是用啤酒來燒小龍蝦，作為夏天喝啤酒的菜肴。想想都是人間的美事。
在迷人的秋季，該有什么美食呢？
吃藕，能起到養(yǎng)陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用?？汕薪z小炒，藕本身的淀粉就會讓菜糊糊的，很爽口。我更傾向于將藕來燉筒子骨，咬一口，長長的絲，很粉。再喝那湯自然味美。
板栗能和胃健脾，緩解脾虛。用板栗來燒雞，一般小孩子是非常喜歡的。還可以起到增加食欲，調(diào)理腸胃的功效。
冬瓜南瓜都是秋季很好的食材，很便宜。
山藥可是難得的好食材。具有滋養(yǎng)強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎?？蔁蹩尚〕?。
讀者看到這里，也許就有點疑問，這些我們?nèi)粘Ｓ玫氖卟擞羞@樣或那樣的功效，那不就是藥嗎？是的，《抗癌真經(jīng)》是六代中醫(yī)世家傳人文正球根據(jù)其四十多年的臨床經(jīng)驗所著。其中很多治療癌癥的藥方就是我們?nèi)粘Ｊ秤玫氖卟斯瞎鹊取Ｓ信d趣的朋友可以一讀。
冬天，黃鱔泥鰍都鉆土了，可是，并不影響我們在冬季進補。
羊肉就是很好的滋補佳品。羊蝎子就是帶里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗稱羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質(zhì)。易于吸收，有滋陰補腎，美顏壯陽功效。最好的吃法就是清燉，吃的時候，將脊骨蘸點醋食用，對于脊骨中的脊髓和縫隙里的肉就用牙簽挑出來吃，再喝上一口湯，那個鮮呀。待羊蝎子吃完了，在湯料中放些蔬菜以及其他的一些羊肉卷，就變成了火鍋了。
冬季牛肉也是很好的滋補食材。牛尾性味甘平，富含膠質(zhì)、多筋骨少膏脂，風(fēng)味十足，能益血氣、補精髓、強體魄、滋容顏?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)因其低脂肪高蛋白，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，而視其為健康營養(yǎng)食品。牛尾的做法我多半是紅燒，孩子特喜歡啃牛尾，帶一點辣味。
冬季在蔬菜中，大白蘿卜具有下氣消食，除痰潤肺，解毒生津，和中止咳，利大小便等功效?？蓡问常部膳c牛肉羊肉一起紅燒。其他如菠菜、花生、胡蘿卜、大白菜等等，都是很好的維生素補充食材，特別在冬季，更要多食蔬菜。
一年中，最要花功夫的自然是年夜飯了。
每年臘月二十七八，我就開始與媽媽一起商量著年夜飯，該采購那些食材，都要提前去買好。媽媽總說，過年還是習(xí)慣在鄉(xiāng)下過。為此，采購好過年的食材就要到鄉(xiāng)下老屋去過新年。
在鄉(xiāng)下，年夜飯那是要用大鍋燒菜，大腕喝酒了。
雞鴨魚肉樣樣備齊，葷素要搭配，紅燒小炒清燉安排好。配菜配料要準(zhǔn)備好。用著老式柴火灶做著年夜飯，仿佛又回到了從前，我們姊妹圍著灶臺看著媽媽做的年夜飯。那時，我們一年中也許就只有三個節(jié)日才可以吃到肉的年代，過年對于我們來說，幸福就是美美地吃上一頓豬肉。
每每除夕，一家人圍坐，就著照進屋里的陽光，喝著酒吃著菜，每個人的臉上都洋溢著新年幸福的微笑。一家人在一起，年年都團圓該是多么美好的事情。而今，年夜飯吃什么也許并不重要，重要的是我們相親相愛地在一起。
寫到這里，我的文章就要結(jié)束了。如果有興趣的讀者，可以看看《我的私房菜》。
也許對于有的人就會不屑一顧，堂堂一個大男人，要以天下為重，怎么冠以愛的名義將下廚作為一種情懷？可是，我要說的是，我只是一個平凡的人，我愿意為我所愛的人買菜做飯。朋友，也許你的家里是你媽媽在做飯，那就請多體貼一下她，因為沒有一種情懷，沒有深深的愛，誰又會毫無怨言地一年三百六十五日盡心烹飪？
