人們論及輸贏時，常常會不無酸味地揶揄別人：誰過年還不吃頓餃子？
可見餃子對過年的重要性。這一點，在北方尤甚。
梁實秋先生在《雅舍談吃》中寫道：“北方人，不論貴賤，都以餃子為美食。鐘鳴鼎食之家有的是人力財力，吃頓餃子不算一回事。小康之家吃頓餃子要動員全家老少，和面、搟皮、剁餡、包捏、煮，忙成一團，然而亦趣在其中。年終吃餃子是天經(jīng)地義，有人胃口特強，能從初一到十五頓頓吃餃子，樂此不疲。”
別說，以前的東北風俗差不多真是這樣。據(jù)張學良將軍老來回憶，當年的帥府雖說有幾十個廚子，但過年時只吃一樣東西，就是餃子。從大年初一一直吃到正月十五，甚至二月二，龍?zhí)ь^。就是這樣天天吃餃子。
那為什么呢？我是這樣理解的。
首先，過年吃餃子是中國人過春節(jié)的特有民俗，取“更歲交子”之意，吉祥、吉利。據(jù)說餃子已有1800多年的歷史，祖祖輩輩就這么傳承下來的?！按蠛『?，吃餃子過年。”其次，包餃子是一項集體作業(yè)，和面、揪劑子、搟皮，剁餡、和餡，然后一家人圍坐一團，人人動手齊上陣，一起包餃子，展示了中國人的大家庭理念，過年的和合融洽、團圓幸福的主題。
再有，要包上一頓餃子，工序可不少，多少有點費事。所以呢，包一次餃子，總想著要多包出一些。而北方的春節(jié)期間，天寒地凍，多包出的餃子完成可以放在室外速凍成凍餃子，這應該算是最早的速凍食品了。易于保存，隨吃隨煮，特別方便。餃子好啊，有面有餡，營養(yǎng)均衡，美味可口，且和喝酒這事兒不僅不頂牛，還很搭，東北民間不是有“餃子就酒，越喝越有”的說法嘛。等到進入農(nóng)歷二月，大地復甦，天氣漸漸變暖了，凍餃子也就存不住了，春節(jié)期間若不抓緊吃，開春就該解凍了。
所以，以前過年吃餃子，既有主動型的愛吃餃子，就得意這口兒，也有被動型的不得不吃，不得不抓緊吃。
小時候，我們家過年時也會包出很多餃子。
吃完年夜飯，我媽負責和面，我們家和面，用了十幾年的一個面盆，黃顏色的、很厚重、有質(zhì)感的搪瓷盆，盆底有一對鴛鴦圖案，應該是爸媽結婚時的紀念。我爸負責餃子餡，“飯后一根煙，賽似活神仙”，吃完年夜飯，就樂呵呵地叼著根煙，去切菜剁餡。而我們，早就揣著鞭炮、提著燈籠出去瘋玩兒了?？纯礈蕚涞貌畈欢嗔?，我們也玩兒的差不多了，幾個孩子也都陸續(xù)回家，趕緊找出面板、蓋簾，一家人開始包餃子。
我們家包的餃子有幾種餡。
韭菜雞蛋蝦皮的素三鮮（那時沒條件，用蝦皮替代了蝦仁）、韭菜雞蛋豬肉的肉三鮮，一般都是現(xiàn)包、現(xiàn)煮、現(xiàn)吃。韭菜餡，一擱置就渾腥。還有白菜芹菜豬肉餡的、酸菜豬肉餡的、羊肉餡的一兜肉餃子，既可以現(xiàn)包、現(xiàn)吃，也可以放在倉房里凍上，慢慢吃。
我媽包餃子有家承，包出來的餃子形狀好看，一個個像元寶似的，餡大、邊小、捏的褶均勻，圓鼓鼓的餃子肚，圓弧狀的餃子邊，一個褶壓著一個褶，就像布娃娃頭上睡帽的菲邊。我媽還會包麥穗形餃子，可我始終沒學會。
大年三十，我們家都會包上幾個糖餃，圖個吉利。用紅糖或白糖摻些面粉做成餡，煮好了，讓小孩子吃幾個，說是有講究，嘴甜。
有時，也會在餃子餡里藏上幾枚分幣，壹分的、貳分的、伍分的，看看誰能幸運地吃到，代表來年一年都運氣好。這件事兒，記得唐魯孫先生在《天下味》中也寫到：“所謂元寶，就是用金銀錢或者小銀角子一只包在餃子里，大家來吃，誰吃出來，這一年誰就財運亨通?！?br>
這一晃兒，許多年過去了，但愛吃餃子這一點，我卻一直沒改變。饞餃子了，也不愿去買現(xiàn)成的速凍餃子，總想著自己包餃子吃，不怕麻煩。
我想，包餃子、吃餃子這件事兒于我，有時是口味偏好，有時是飲食習慣，有時更是鄉(xiāng)愁情懷。
今天是大年三十了，晚上繼續(xù)包餃子。
