有種食物在印度叫女人指，在美國(guó)叫植物偉哥，在日本叫做綠色人參，而國(guó)人把它當(dāng)做新型保健蔬菜，它就是今天的主角-秋葵。
秋葵又名羊角豆、毛茄，是一種原產(chǎn)于非洲的物種。外表長(zhǎng)得像青椒，切開(kāi)里面是黏黏膩膩的汁液，味道香甜、肉質(zhì)柔軟，以其獨(dú)特的風(fēng)味受到了老百姓的青睞。
秋葵是這幾年新近流行起來(lái)的蔬菜，秋葵外表長(zhǎng)滿難以剝離的小毛刺，咬一口就流出黏糊糊的汁液，讓很多人即便想嘗鮮也難以下口。更有甚者將秋葵與香菜、茴香、折耳根等蔬菜排入“中國(guó)網(wǎng)友認(rèn)為最難吃的五種蔬菜”之一。
秋葵究竟有什么神奇之處呢？秋葵是蔬菜界可口的天使，還是難吃的魔鬼呢？很多人說(shuō)吃秋葵可以降低血糖，這種說(shuō)法有沒(méi)有道理呢？
首先我們來(lái)看看秋葵里富含哪些營(yíng)養(yǎng)素吧。每100克秋葵含膳食纖維4.4克，相比之下每100克芹菜含膳食纖維1.4克，更高于茄子、南瓜、冬瓜等普通蔬菜的膳食纖維含量。膳食纖維含量較高，確實(shí)可以在一定程度上降低餐后血糖升高幅度，降低胰島素水平或提高機(jī)體胰島素敏感性。
而秋葵獨(dú)有的粘液中，含有黏液蛋白、水溶性果膠，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，并抑制膽固醇和糖的吸收。但整體來(lái)說(shuō)，胰島素是現(xiàn)在找到的降糖效果最強(qiáng)大的物質(zhì)，秋葵既不是胰島素，也沒(méi)有證據(jù)說(shuō)它能刺激胰腺分泌更多胰島素，因此不可能專“克”糖尿病。
不過(guò)，秋葵因?yàn)闊崃康停亲饔貌幻黠@，所以可以算是一種對(duì)糖尿病人食療比較好的蔬菜。但如果直接停藥，想只吃秋葵就治好糖尿病，那就大錯(cuò)特錯(cuò)啦。
另外，由于秋葵含有草酸鈣，因此腎結(jié)石和高尿酸者不建議食用，而對(duì)于脾胃虛寒、經(jīng)常拉肚子的人群，則不適合長(zhǎng)期食用這種偏寒涼的食物。同時(shí)因?yàn)榍锟砻嬗行┬〗q毛，生吃會(huì)損傷腸胃，也不建議大家生吃。
秋葵屬于性味偏于寒涼的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人不可多食，孕期禁食。
秋葵的禁忌及注意事項(xiàng)
一般人群均可食用。具體來(lái)說(shuō)：
1. 適合胃炎、癌癥、胃潰瘍、貧血、消化不良食用，特別是青壯年、運(yùn)動(dòng)員、護(hù)膚女士、男士更應(yīng)該多吃。
2. 但是秋葵屬于性味偏于寒涼的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人不可多食。
3.秋葵含有較多的鉀元素，患有腎病的人應(yīng)少用，不可過(guò)量食用，并且要燙過(guò)再食用為好。
4.秋葵不要用銅、鐵器皿烹飪或盛裝，否則秋葵很快地變色。對(duì)人體雖無(wú)傷害，味道卻會(huì)打折扣，也不美觀。
5.秋葵室溫下容易變黑變干，需要以白報(bào)紙包裹冷藏哦。
6.秋葵切段炒的時(shí)候，會(huì)有粘液，有些人為了菜肴的美觀，會(huì)事先把粘液洗去再炒，其實(shí)絕對(duì)不推薦這樣做。秋葵的粘液正是它的營(yíng)養(yǎng)精華所在，所以，不要怕粘，粘的才是營(yíng)養(yǎng)的。
7.秋葵一定不要加水炒，大火爆炒變色即可，生一點(diǎn)比炒軟了好。生吃都可以所以不必?fù)?dān)心。炒久了營(yíng)養(yǎng)就流失了。
吃秋葵時(shí)要注意：
1、炒秋葵不能加水。秋葵一定不要加水炒，大火爆炒變色即可。生一點(diǎn)比炒軟了好。生吃都可以所以不必?fù)?dān)心。炒久了營(yíng)養(yǎng)就流失了。
2、秋葵最適合用的器皿。秋葵最適合用的器皿是鋁、不銹鋼、搪瓷器皿。忌用銅、鐵器皿烹飪或盛裝，你會(huì)看到秋葵很快地變色。對(duì)人體雖無(wú)傷害，味道卻會(huì)打折扣，也不美觀。
3、秋葵最適合的切法。整根或切半。秋葵是很有營(yíng)養(yǎng)的一種蔬菜，尤其是里面的籽和膠液更具有獨(dú)特的保健功效，所以最不流失營(yíng)養(yǎng)的吃法就是整株烹飪。如嫌太大，充其量也只能對(duì)半切開(kāi)、切十字刀或切段，千萬(wàn)不可切薄片或絲。
秋葵還可以生吃的。因?yàn)榍锟容^嫩，它肉質(zhì)柔軟，味道香甜，獨(dú)特的香味中凸現(xiàn)脆嫩多汁的圓潤(rùn)口感，生吃口感也很清新。秋葵細(xì)嚼之后會(huì)漸漸地變得甘甜，稠滑的粘液隨著每次咀嚼充盈于口中，口感比吃黃瓜、絲瓜等更清新。
秋葵生吃很方便，只需要清晰干凈，甩干水分，即可入口，在旅途中需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，帶上秋葵就沒(méi)錯(cuò)了，只要拿個(gè)保鮮袋或保鮮盒封好帶在隨身行李中，什么時(shí)候想吃就可以拿出來(lái)洗洗就可以進(jìn)食了。如果是吃常見(jiàn)的黃色秋葵的話，建議選擇脆嫩、表面絨毛較少的新鮮秋葵。
最后大河哥為大家呈上一盤(pán)親自做的秋葵炒雞蛋，步驟簡(jiǎn)單，一看就會(huì)。
秋葵? ? ? 15只
雞蛋? ? ? 2-3個(gè)
步驟1?
秋葵洗凈，不需要切整只下沸水鍋焯水，一分鐘即可。撈出過(guò)涼，去除頭尾，切斜片。
步驟2
雞蛋打散，加一勺水，少量鹽，鍋內(nèi)油熱入鍋快炒, 蛋液疑結(jié)盛出裝盤(pán)備用。
步驟3
倒油燒熱倒入切好的秋葵，炒一分鐘加入盛出的雞蛋起炒幾下，加入適量鹽，半勺香油。搞定，裝盤(pán)。
10分鐘搞定。你有沒(méi)有想試一試的沖動(dòng)？
