Sir被甜哭了。

盼了好久終于盼到今天。

在疫情期間被積壓的兩大欲望，一次性得到滿足——

美食，旅行。

絕對(duì)是此時(shí)最爽的大片，一場(chǎng)足不出戶卻無比奢華的感官盛宴。

克制是什么？

顧不上了。

Sir就是要這么放肆地勾引，挑逗，教唆……

反正大家都吃不到。

來呀，互相傷害呀——

《風(fēng)味人間》 第二季

一部殺傷力無敵的紀(jì)錄片。

陳曉卿導(dǎo)演，《舌尖》1、2季團(tuán)隊(duì)。

第一季豆瓣評(píng)分9.1，總播放量破9億。

美食紀(jì)錄片已經(jīng)夠多，還能怎么拍？

《風(fēng)味》到了無所不用其極的程度，把吃這件事，拍出了磅礴的史詩感——

“鏢旗魚”，仿佛是人類與海洋的搏斗。

△ 世界名畫：《少年與?！?/p>

把美味這木訥玄學(xué)，拍出直觀可見的科學(xué)性——

通過超微觀攝影，我們就能看到火腿腌制時(shí)，鹽粒是怎么慢慢滲透進(jìn)肉里，最后又是怎么風(fēng)干結(jié)晶的。

△ 被化學(xué)演示饞哭還是頭一次

第一季就大肆放毒。

到了第二季，《風(fēng)味人間》竟然更過分了……

它尋遍了世間的“罪惡”：

西式的馬卡龍，珍珠雪崩蛋糕。

中式的拔絲，蘸糖烤鴨皮。

人間百味，獨(dú)取一種——

甜。

在全球25個(gè)國家和地區(qū)，拍攝了超過300種美食。

《風(fēng)味人間》第二季環(huán)球?qū)の叮彩鞘状稳虿コ?，讓風(fēng)味走遍人間，不管你在世界哪個(gè)角落，都會(huì)被甜到。

有句話說：你之蜜糖，我之砒霜。

但對(duì)于很多人而言，糖比砒霜還毒啊，它是發(fā)胖、油膩、疾病的禍源。

糖做錯(cuò)了什么？

其實(shí)在古代，糖是一種奢侈品。

種植糧食谷物的耕地都緊張，沒多少余力去種植生產(chǎn)糖的經(jīng)濟(jì)作物。只有富庶的人家，才能消費(fèi)得起糖。

季羨林還專門寫過一部《糖史》，把糖作為中國社會(huì)對(duì)外交流的重要標(biāo)的物。

甜味實(shí)在太美妙了。

人類幾乎認(rèn)為，甜大概就是幸福本身了吧。

來之不易的幸福是苦盡甘來，說到心尖上去的話是甜言蜜語，稱呼愛人也要叫做honey……

但現(xiàn)在。

由于工業(yè)化制糖，甜太容易滿足了。

一杯奶茶，一瓶肥宅快樂水，一盒冰淇淋……

我們被引誘攝入了過多的糖，我們的體型與健康，成為了味覺的俘虜。

甜，這種極致的滋味。

失去了它的美妙，成為一種人性的弱點(diǎn)。

我們還能夠重新凈化、澄澈我們那操勞過度的味覺嗎？

《風(fēng)味人間》第二季不是放毒那么簡單。

甜，已經(jīng)唾手可得。

但《風(fēng)味》要做的是——

給糖“消毒”。

把甜還原回甜最初的美好。

（哇，好感動(dòng)。

感覺這樣吃完就不會(huì)變胖了呢……）

首先打破一個(gè)成見——

甜并不是一種俗艷、單一的味道。

只不過我們已經(jīng)忘記了它的豐富和微妙。

尼泊爾，喜馬拉雅南麓。

那里有以最原始方式，采集蜂蜜的人，被稱為——

蜂蜜獵人。

世界上。

能讓人類不惜歷盡千難萬險(xiǎn)去品嘗一口的，或許只有甜這種味道了。

僅借助繩索攀爬，沒有任何防護(hù)。

而腳下，是百米懸崖。

每年，都有人為這項(xiàng)危險(xiǎn)的工作付出生命。

攀巖采蜜，煙霧開路。

考驗(yàn)蜂蜜獵人身手的時(shí)候到了。

點(diǎn)燃枝葉產(chǎn)生的煙霧，是對(duì)付蜜蜂的絕佳武器，可也極易引燃藤梯。

為了避開喜馬拉雅巨蜂的攻擊。

獵蜜人既要晃動(dòng)燃燒物驅(qū)趕蜜蜂，又要確保不燒到梯子。

待爬到蜂巢的位置，一系列更驚險(xiǎn)的操作開始了——

用一根細(xì)繩連接藤梯，將同伴遞上來的細(xì)竹竿，楔入巖石縫隙。

再借用固定住的竹竿，縮短身體與崖壁的距離。

右腳支撐刀具，僅憑左腳腳尖站立。

一個(gè)蜂巢只取一半，確保來年有蜜可采。

勝利的果實(shí)，總是分外甘甜。

風(fēng)險(xiǎn)越高，回饋也往往就越豐厚。

晚餐時(shí)間。

因蜂蜜的到來，更有儀式感。

只需一勺蜂蜜，平常食物瞬間煥發(fā)光彩。

淋在剛出爐的古隆面包上，餅皮的酥脆焦香，配上蜂蜜的甘甜醇厚。

在今天，甜味早已不是稀罕物。

可面對(duì)這樣一籃全世界獲取難度最高的蜂蜜，仔細(xì)看，獵蜜小哥眼睛發(fā)亮，蜜放在嘴邊，卻遲遲沒有吃。

眼中是淡淡的不舍，和濃濃的珍惜。

在獲取甜味更艱難、更原始的地方，在最懂得甜蜜的代價(jià)的人們身上。

才格外凸顯出，甜的珍貴。

糖是人間至寶，是過去財(cái)富和權(quán)力的象征。

2000多年前，甘蔗傳入中國。

數(shù)百年后，隨著制糖工藝的成熟，甜味才上了老百姓的餐桌。

從被發(fā)現(xiàn)到普及，我們用上千年的時(shí)間，才換來——

甜的蘇醒。

中國揚(yáng)州。

天還沒亮，白案總廚王猛已經(jīng)忙活起來。

作為一日的第一餐，揚(yáng)州早茶講究的是個(gè)甜度適中。

三十年的面點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，讓王猛最熟悉糖的妙用。

取時(shí)令蔬菜，撒入大量白糖，鋪墊底味。

最后再加入鹽和豬油增香。

將餡料放入面皮，團(tuán)成斗狀，再以咸鮮火腿末，點(diǎn)綴頂端。

一道翡翠燒麥出鍋。

甜中帶咸，咸不壓甜。

隔著面皮，甜的溫潤已似隱若現(xiàn)，呼之欲出。

而另一道面點(diǎn)，只有功力深厚的內(nèi)家高手才能駕馭。

（因內(nèi)功太深，動(dòng)作迅猛，Sir特意做了慢速圖）

將面團(tuán)充分發(fā)酵，松軟，而又不易成型。

2公斤面粉，鋪上1公斤糖。

再撒入糖漬數(shù)日的豬板油丁。

將糖和油封裹、搟后，放入蒸屜。

高溫下，糖和油充分溶解，快速滲透，糖已消弭于無形。

加之水蒸氣作用，油糕不斷膨脹，呈半透明的芙蓉色。?

一道千層油糕，綿軟甜潤，可達(dá)驚人的64層。

千層油糕與翡翠燒麥，并稱“揚(yáng)州雙絕”。

“絕”在——

糖無從找尋，而甜卻無處不在。

溫婉細(xì)膩的口感，融入日常生活。

而在亞洲另一端，不約而同地，也被糖一發(fā)入魂。

伊斯坦布爾。

早在13世紀(jì)，這里的甜點(diǎn)就聞名于世。

其中一道來頭最大，被稱為“土耳其甜點(diǎn)皇冠上的明珠”——果仁蜜餅。

當(dāng)?shù)匾步小鞍涂死摺薄?/p>

看賣相，酷似我們常吃的那種起酥。

但制作難度極高。

成為一名巴克拉瓦糕點(diǎn)師，要磨煉上至少十?dāng)?shù)年。

十八歲的薩哈特，已經(jīng)學(xué)了七年搟面皮。

搟面皮是制作巴克拉瓦的第一步，卻絕非最簡單的一步。

將十幾張面皮同時(shí)搟壓。

近看，每張都薄如紙，綿如緞。

厚度不超過0.1毫米，吹彈可破。

薄到什么程度？

一個(gè)動(dòng)作最直觀展現(xiàn)。

注意看，面皮不是被揭下來，是被吹下來的。

再加入奶酪，撒開心果碎，上下覆蓋20層面皮。

還沒完。

決定巴克拉瓦成色的關(guān)鍵一步，是對(duì)糖的運(yùn)用。

將白砂糖倒入熱水中，熬糖時(shí)，加入檸檬汁。

檸檬汁讓甜度更高，黏度卻變低，不易結(jié)塊。

溫度、酸度、水和時(shí)間，都能給糖液帶來色澤、黏度、拉絲長短的微妙變化。

連方程式都難以計(jì)算的平衡，一個(gè)多年的巴克拉瓦面點(diǎn)師，憑手感即可精準(zhǔn)拿捏。

是多年的經(jīng)驗(yàn)打造出，生手中的行家，凡人中的匠人。

經(jīng)過焙烤起酥的甜點(diǎn)，出爐后再澆上這層糖漿。

甜蜜與油脂交相呼應(yīng)的一瞬間。

甜被喚醒。

酥皮在口腔中坍塌，濃郁的香氣，緊隨酥脆的口感而來。

揚(yáng)州雙絕和巴克拉瓦，都是人類用極致的創(chuàng)造力，把入口即化的糖，作出無窮的層次。

從最深處喚醒你的多巴胺。

糖可以唱主角。

也可以點(diǎn)化平凡的食物。

甜得不動(dòng)聲色。

川菜，講究糖與調(diào)味料協(xié)同。

諸如荔枝口的宮保雞丁，魚香味的魚香肉絲，都創(chuàng)造出多層次的味覺體驗(yàn)。

糖還有更妙的用法。

四川青城山，自家院子邀請(qǐng)親友聚餐，稱作“壩壩宴”。

別看環(huán)境簡陋，鄉(xiāng)廚做的都是最道地的家鄉(xiāng)味。

一道壓軸大菜起鍋。

大鍋燒熱，豬肉煮至八分熟，切連刀薄片。

九成肥，一成瘦，在層與層間嵌入紅砂糖，錯(cuò)落置于土碗中。

水中調(diào)油，加入紅糖，旺火熬成糖油，給豬肉涂上重彩。

糯米煮到半熟，再經(jīng)過糖油洗禮，與豬肉緊密貼合。

便是象征著吉慶的，甜燒白。

白肉的油脂癱軟在清甜的糯米上，口感沙糯纏綿。

糖已經(jīng)融入肉的醇香，絕不喧賓奪主。

必須得打破你的一個(gè)常規(guī)思維：

甜，不一定是糖。

有些天然物質(zhì)同樣具有甜味，它們是甜中“高級(jí)臉”。

比如六到八成熟的雞頭米。

品相最好、甜味最足的，蘇州人稱之為“大丹”。

其質(zhì)地嬌柔，只需樸實(shí)的烹飪，就能還原它的甘甜。

吃雞頭米的時(shí)節(jié)，一年不過一個(gè)多月。

人們費(fèi)時(shí)耗力，就為嘗到這一口甜。

汪曾祺：雞頭米老了，夏天就快過去了。

再比如，鮮甜的海膽。

值得為它“上窮碧落下黃泉”。

世界上最后一支海洋民族，巴瑤族。

為了適應(yīng)水下的水壓，從小把耳孔穿洞，以自由潛的姿勢(shì)，在海底行走，五分鐘不戴任何設(shè)備。

他們的飲食所需，基本都來自海洋。

海膽黃富含游離氨基酸，顆粒細(xì)膩的脂肪，具有細(xì)膩的甜味。

甜得不顯山露水，低調(diào)馥郁。

甜，也是世界上最流行、最共通的味道。

人有趨甜的本能。

也不懼于站在甜的相反面——

苦。

比如苦瓜排骨湯。

像是一場(chǎng)少兒不宜的……

味蕾SM。

我們用嘗苦頭的方式，到達(dá)快樂的彼岸。（據(jù)說人是年紀(jì)越大才越愛吃苦瓜的）

一陣清苦過后，裊裊升起回甘，口舌生津，余韻綿長。

那感覺，仿佛是嘗到了哲理之味。

所有的悲喜起落，經(jīng)歷過漫長的隱忍與堅(jiān)守，終成萬千滋味。

只有經(jīng)過苦的提煉，才能真正懂得，觸手可及的甜，已是最樸實(shí)無華的幸福。

甜的意義，歸終不過“味道”二字。

口舌之歡背后，是無數(shù)藏于味覺體驗(yàn)中的生活、情感細(xì)節(jié)。

穿越茫茫山海，或珍而重之地收藏，或悄無聲息地融匯。

喜馬拉雅的崖蜜，揚(yáng)州的“雙絕”，蘇州的雞頭米，塔塔甘島的海膽……

甜到世界的盡頭。

甜入你的心底。

你只有知道了人生的五味雜陳，才更在乎甜的安慰。

無論經(jīng)歷如何的酸楚苦澀，也始終相信能迎來生命的甘醇。

那才是我們嘗遍人間，最珍貴的一味。

確定。

你不來仔細(xì)品一品？

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