對(duì)于豬內(nèi)臟，有幾樣?xùn)|西，我是極其偏愛的。很多人吃不慣的老北京鹵煮，我甘之如飴。豬腸豬心豬肝肺易得，烹飪手法也多樣，但唯獨(dú)有一樣?xùn)|西，已經(jīng)有近十年沒有吃過了。

這樣?xùn)|西就是雞冠油，雞冠油是附著在豬肺上的一層薄薄的油，因?yàn)樾嗡齐u冠，也叫雞冠油，實(shí)則與雞沒有任何關(guān)系。雞冠油雖然也是白花花的油脂，但脂肪含量卻遠(yuǎn)不能跟花油和板油相比，因此最常見的是被拿來蒸醬吃。

雞冠油洗凈后切成大小合適的塊狀，擱上黃豆醬上鍋蒸，可以反復(fù)多蒸個(gè)幾次，直到雞冠油看上去呈透明狀最佳，搛一筷子入口，有豆醬的咸香，更有豬油的香腴滑嫩，兩種口感完美融合，配上剛蒸好的白米飯，根本停不下嘴來。

還有另外一種做法，令人口舌生津無法自拔，但對(duì)食材的新鮮度要求很高，一定得是剛剛屠殺的豬內(nèi)臟才最為美味可口。

十歲那年因?yàn)榧彝プ児蕪淖孕￠L(zhǎng)大的地方回到爸爸的老家上學(xué)，周邊的一切都是新的，新的環(huán)境、新的方言、新的學(xué)校和同學(xué)，還有新的一起生活在一起的人。

和新媽媽一起跟著外婆住在一起，還有四姨和六舅一家，外婆上了年紀(jì)，近十口人的日常飯菜操持起來還是頗費(fèi)功夫的，一日三餐不追求花樣，只要有葷有素不失了營(yíng)養(yǎng)就好，每頓兩個(gè)菜，吃的太慢可能就沒有了。一起生活了一段時(shí)間后，倒是完完全全把我在此之前的挑食和吃飯慢的毛病給徹底治好了。

那時(shí)只要鄉(xiāng)里的屠夫有宰殺豬，外婆就會(huì)起的很早，出去一趟后拎回來一兜東西，到家就開始忙活起來。那是新鮮緋紅的豬血、白凈透著粉紅的雞冠油，還有一點(diǎn)豬肝和里脊肉。

幾樣食材洗凈后切成合適的大小，豬血切方塊，雞冠油切成塊狀，豬肝和里脊切薄片，用姜片去和少許生抽還有細(xì)鹽進(jìn)行攪拌，因?yàn)槭巢臉O其新鮮，帶回家的時(shí)候都還冒著熱氣呢。

起油鍋，放入姜片，爆香后加入雞冠油，翻炒數(shù)下加入清水，煮沸后分別放入里脊片、豬血和豬肝，加適量的鹽調(diào)味，待所有食材熟透后關(guān)火，出鍋前撒一小把細(xì)香蔥，能接受胡椒的還可以加一點(diǎn)白胡椒粉。雞冠油滿口油香味濃郁、豬血滑嫩差點(diǎn)鮮掉眉毛、里脊?jié)褴涍m中、豬肝鮮嫩多汁。雖然只是一碗再尋常不過的豬下水，但這樣一碗湯喝下去，嗚哇，如果你能接受內(nèi)臟，就一定會(huì)愛上這個(gè)味道。

遺憾的是已經(jīng)十來年沒有再吃過那樣一碗湯了，不奢求新鮮熱氣騰騰的內(nèi)臟，超市冷柜里陳列的都是冷冰冰的形狀齊整的肉類，現(xiàn)代化高效的養(yǎng)殖方式也早就讓這些肉食失去了應(yīng)有的鮮甜和肉香味，每年只有回到老家才能盡情享受那些食物所具有的最原始和淳樸的滋味。

久居在城市里，很多東西和事物早已經(jīng)失去了原本的唾手可得，再想回去尋覓兒時(shí)的回憶，早就物是人非無法重溫。平日日子忙碌，也不太曾過多的去懷念過去，但當(dāng)某個(gè)特定的時(shí)候，或是因?yàn)橐皇桌细?、一道很久沒吃過的菜、一個(gè)好久不見的故友，心里的回憶便會(huì)蜂擁而至。