秋葵是一種營養(yǎng)價值極高的蔬菜，但不少人卻不知道怎么樣才能做出美味的秋葵。

“白灼秋葵”，操作簡單，美味可口，值得推薦！

現(xiàn)在書上與網(wǎng)上介紹白灼秋葵的做法很多，在我看來，都有缺點。我根據(jù)實踐，總結(jié)了一款集各種做法優(yōu)點的大珊版“白灼秋葵”，現(xiàn)介紹給大家。

用料 （2~3人份）

秋葵1斤

蒜3瓣

蠔油1湯匙

海鮮醬油2湯匙

食鹽少許

剁椒醬少許（可用小天椒圈代替，也可不放）

腌制的薄荷幾小葉（可不放）

白糖少許

食用油少許

做法

1. 秋葵洗凈。

小貼士 ：秋葵只是洗干凈，不要切！目的是為了不讓秋葵有營養(yǎng)價值的粘液流失，也避免秋葵散花。

2. 鍋中水燒開，加入1小調(diào)料匙的鹽和幾滴油，放入秋葵，煮2~3分鐘后撈出。

小貼士 ：一定等水開再放秋葵，煮的時間不能太長，否則秋葵軟趴趴，口感不好。放鹽與油，是為了秋葵翠綠光亮美觀，同時讓秋葵多少吸收點鹽分，彌補澆汁可能不均而偏淡。

3. 將撈出的秋葵用冷水沖泡一分鐘（使秋葵迅速冷卻達(dá)到更脆爽的效果）。

4. 將秋葵切蒂，再橫切成2段，碼在大碗中。

大珊心得：網(wǎng)上的做法都是告訴順切劈成2瓣，其實不如橫切成段，因為這樣能裹住粘液，也避免澆汁完全滲入而過咸；碼在碗中而不是盤子中，是讓多余的澆汁集中到碗的底部，如果覺得淡可以再沾一下。當(dāng)然，如果招待客人，碼在盤中會美觀一些。

5. 將蒜切末，薄荷葉切末。

說明：薄荷是我的最愛，做魚和需要特殊口味的菜多半要放薄荷，有的人也許不喜歡薄荷，那就不放。

6. 準(zhǔn)備一個小碗，倒入蠔油1湯匙、海鮮醬油2湯匙、加少許白糖（1小調(diào)料匙）、剁椒醬（1筷頭左右）、薄荷末，攪拌均勻。

大珊心得：我將白灼秋葵改良的要點就在于：不加普通醬油，而是加海鮮醬油！這樣避免澆汁過咸的缺點。如果用普通醬油加清水的話，調(diào)料的口味會變差。

7. 炒鍋加入適量食物油（比平時炒蔬菜的量偏多一點即可），加熱后放入蒜末炒香，將小碗中的調(diào)料倒入，翻炒幾下出鍋，將熱汁澆在大碗中的秋葵上。這樣就大功告成！