突然很是想念湖南農(nóng)家臘味? 那種煙熏火燎的味道? ? 很是親切?
畢競(jìng)自己是來(lái)自鄉(xiāng)野 在柴火堆中摸爬渾燒中長(zhǎng)大
那煙熏火燎太熟稔太親切也太久違了
那是兒時(shí)的老時(shí)光? ? 兒時(shí)的記憶
淡淡的老時(shí)光飄然而至? 雖然物質(zhì)貧乏卻是一種單純的美好? ?
誰(shuí)也無(wú)法更改忘懷自己出生的印記? ? 煙火也有著它厚重溫暖的美好
我不是湘西人?
但細(xì)細(xì)想想湘人們熏制臘肉的過(guò)程就是一種美好
寒冬臘月? 大年將至? 天寒地凍
正是臘肉好時(shí)節(jié)
各家各戶(hù)歡欣喜慶地把一年到頭養(yǎng)大的豬雞魚(yú)宰了
放進(jìn)配料淹漬
然后逐一把一條條一只只豬雞魚(yú)肉掛在四面來(lái)風(fēng)的廚梁上? ?
年年有余? 喜慶迎新年
站在那廚梁柱下抬頭放眼望去? 肉肉琳瑯滿(mǎn)目? 滿(mǎn)滿(mǎn)的富足感? ? 口涎欲滴
小時(shí)侯家窮? ?
我是個(gè)嘴饞的? 想想當(dāng)年若看見(jiàn)這懸掛著的肉肉肯定是眉開(kāi)眼笑
如今年紀(jì)大了? 不缺吃了
但那煙火繚繞農(nóng)家豐足的美景? ? 莫不是最純樸的詩(shī)情畫(huà)意? 世俗的至愛(ài)
呵呵? ? ? 還是要說(shuō)一下煙熏肉的制作
肉肉掛在廚房梁柱后? 主人就地慢火悶燒著柴草? ? 炊煙裊裊? ? 輕盈地沿著肉肉盤(pán)旋而上? 向著煙囪飄然而去
日久夜長(zhǎng)? 經(jīng)久不息
慢火悶之煙霧熏之那肉肉被熏得焦黑焦黑? 好似一坨坨的煙垢
煙熏之味也隨著時(shí)光潛移默化成長(zhǎng)為肉肉之靈魂? 生命力經(jīng)久不衰? ? 被代代傳承
肉肉在時(shí)光煙火洗禮過(guò)后? 食用之時(shí)用熱水沖刷干凈放在熱騰騰的鍋頭一蒸?
切之以薄片即可食用
那肉片晶亮剔透帶著柴火煙熏味? ? 純正的農(nóng)家餐點(diǎn)? 帶著歲月的沉淀
伴之以蒜白綠芹紅椒點(diǎn)綴? 晶亮中紅綠白相陪襯?
煞是養(yǎng)目養(yǎng)神養(yǎng)胃? ? 成為飯桌上一道可觀可嘗的風(fēng)景?
待之以客? ? 這在以前可算是農(nóng)家上等佳肴了
時(shí)? 色? 香? 味? 情? 全具了
慢慢咀嚼之煙熏之味綿延而至? ? 讓久居鬧市遠(yuǎn)離鄉(xiāng)土的你我念念于懷
?
那煙熏火燎的老時(shí)光? ? 是我們生命的印記呀
我們誰(shuí)都無(wú)法忘懷自己的出生? ? 自己的祖輩先人
他們都是在煙熏火燎中穿梭過(guò)來(lái)
他們付予了我們生命? ? 在煙熏火燎中讓我們祖祖輩輩下輩輩得以吃飽抗寒傳承延續(xù)
我想這煙熏之肉肯定是凝聚著我們古之先人貯藏食物之方法及生存之智慧
湘人有幸繼之并加以傳承
讓這煙熏之味得以保存? 成為人間一絕?
這莫不是對(duì)我們老祖宗的一種敬崇? 對(duì)煙火之味的敬畏及惦念
但愿美好總能傳承? ? 象煙熏肉一樣? 血脈里保持本色? ? ? 然后成為特色? ? 莫不是一大幸焉
我們中國(guó)呢上下五千年? ? 歷史文化悠久
各族也應(yīng)有許多未曾普及被世人挖掘出的美味
我們應(yīng)該加以發(fā)揚(yáng)傳承? 各顯其采? 引以為豪為榮? ?
廣東老火靚湯白切雞? 四川的麻辣火鍋? 天津的湯包? ? 蒙古的牛肉干? ? 目不暇接
世人艷俗? 美味不會(huì)絕口? 特色再加以文化滲透? 我想在不久時(shí)光中? ?
特色風(fēng)味慢慢地就會(huì)散發(fā)出它獨(dú)持生命魅力與風(fēng)采
那些能穿越時(shí)光? ? 代代傳承下來(lái)的我想一定是個(gè)好東西
