前文說到武漢人吃水晶葡萄要吐籽，呵呵（見《簡(jiǎn)書》2016.9.21豎秋《葡萄，天賜美味你怎么可以這樣吃？》）今天，再說說武漢人講的“海子”。
日前出差到鄂州，動(dòng)車上，武漢朋友來(lái)電話：“在哪里呀？”
“去鄂州的路上。”
“搞么斯？去梁子湖吃海子？”
“是滴是滴！”……
路上，一直想，武漢人為什么把螃蟹叫“海子”？
中秋過了，國(guó)慶來(lái)了，丹桂飄香，楓葉搖紅。大閘蟹一個(gè)個(gè)橫空出世了，口水直流三千吃。坐車反正沒什么事，就來(lái)做做“海子”的功課吧。
吃螃蟹，歷史悠久，故事生動(dòng)。
螃蟹，動(dòng)物界，節(jié)肢動(dòng)物門，甲殼亞門，軟甲綱，真軟甲亞綱，十足目，腹胚亞目，短尾下目。是甲殼類動(dòng)物（crustacean），身體被硬殼保護(hù)著，靠鰓呼吸。在生物分類學(xué)上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動(dòng)物。絕大多數(shù)種類的螃蟹生活在海里或近海區(qū)，也有一些棲于淡水或陸地。它們靠母蟹來(lái)生小螃蟹，每次母蟹都會(huì)產(chǎn)很多的卵，數(shù)量可達(dá)數(shù)百萬(wàn)粒以上。螃蟹是依靠地磁場(chǎng)來(lái)判斷方向的。常見的螃蟹有大閘蟹（又叫河蟹、毛蟹、清水蟹，就是沒有叫“海子”的）、梭子蟹等。我國(guó)螃蟹的資源十分豐富，其中以長(zhǎng)江下游的固城湖大閘蟹、太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽(yáng)澄湖大閘蟹、蟹樓大閘蟹出產(chǎn)的大閘蟹為上品。
中國(guó)食蟹的歷史悠久，《逸周書·王會(huì)解》《周禮·天官·包人》中均有記載?！斑b知漣水蟹,九月已經(jīng)霜。巨實(shí)黃金重,蟹肥白玉香?！碑?dāng)?shù)谝魂嚽镲L(fēng)吹起，我們便知道，吃蟹的季節(jié)又來(lái)了。秋風(fēng)起蟹腳癢，菊花開聞蟹來(lái)，作為資深吃貨，聞著蟹香味，就這么一路，來(lái)到了酒樓飯店，街鋪夜市。
陽(yáng)澄湖大閘蟹自古以來(lái)便享有至高無(wú)尚的“蟹中之王”的美稱。陽(yáng)澄湖大閘蟹不僅體大、肥美、營(yíng)養(yǎng)豐富，還以其青背、白肚、黃毛、金爪這四個(gè)特點(diǎn)，在螃蟹中獨(dú)占鰲頭，馳名中外。多少年來(lái)，品蟹、賞蟹、詠蟹、讀蟹已成為中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化最精彩的部分?！拔醋R(shí)陽(yáng)澄愧對(duì)目，不食螃蟹辜負(fù)腹”。
清蒸大閘蟹是最容易的做法和最好的吃法，最能突出大閘蟹原汁原味。買個(gè)體大、肢體全、活力強(qiáng)的大閘蟹放在清水里洗凈養(yǎng)半天，使它排凈腹中污物，然后用繩或草把大閘蟹的兩個(gè)夾子和八條腿扎緊成團(tuán)狀，入鍋隔水蒸熟(也可以放在水里煮熟)。下鍋時(shí)可放一些生姜、紫蘇、黃酒、食鹽與之同煮，可以避寒去腥。食用時(shí)配上醬汁和黃酒，既能調(diào)味驅(qū)腥，又能完全吊出大閘蟹的美味，在蒸煮大閘蟹時(shí)要注意：在水開后再燒10分鐘左右。
蟹，最以陽(yáng)澄湖大閘蟹鮮嫩肥美，但蟹雖好吃，卻吃得講究，螃蟹性寒，需伴以驅(qū)寒之物。林黛玉是體寒瘦弱之人，便吃不了太多寒涼之物，吃了一點(diǎn)便覺心口微微的疼，須得熱熱的喝口燒酒。除了用酒祛除螃蟹的寒性之外，吃蟹還需伴以姜醋，寶玉寶釵就是吃貨的典型，寶玉即興賦詩(shī):“持蟹更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂。饕餮王孫應(yīng)有酒，橫行公子竟無(wú)腸!......”這時(shí)，寶釵說:“我也勉強(qiáng)了一首，寫出來(lái)取笑兒罷?！痹?shī)云:“桂個(gè)靄桐陰坐舉觴，長(zhǎng)安涎口盼重陽(yáng)!眼前道路無(wú)經(jīng)緯，皮里春秋空黑黃。酒示滌腥還用菊，性防積冷定須姜。于今落釜成何益?月浦空馀禾黍香。”眾人看畢，都說這方是食蟹的絕唱。
宋代大文豪蘇東坡嗜蟹成癖，常以詩(shī)換蟹:“堪笑吳中饞太守，一詩(shī)換得兩尖團(tuán)(螃蟹，古稱尖團(tuán))?！蔽暮酪辉?shī)換兩蟹，得意之狀令人可掬。難怪食蟹之后，發(fā)出“不到廬山辜負(fù)目，不食螃蟹辜負(fù)腹”之感嘆。
明代大畫家徐渭，對(duì)蟹觀察細(xì)膩，筆下的螃蟹活靈活現(xiàn)，一墨千金。他的《題畫蟹》詩(shī)寫得明快、傳神:“稻熟江村蟹正肥，雙螯如哉挺青泥。若教紙上翻身看，應(yīng)見團(tuán)團(tuán)董卓臍?！毕雭?lái)董卓也正是大胖紙。
明代畫家鄭板橋把眼中的蟹比作“八爪橫行四野驚，雙螯舞動(dòng)威風(fēng)凌，孰知腹內(nèi)空無(wú)物，蘸取姜醋伴酒吟。”橫行的蟹啊，再怎么霸道，到頭來(lái)也只不過是食客的腹中之物。
買螃蟹，公母分清，精挑細(xì)選。
買螃蟹也是一種學(xué)問，正值中秋吃螃蟹的好時(shí)節(jié)，挑選螃蟹可讓不少朋友犯了難，買螃蟹可不能光聽賣家的忽悠，自己掌握挑螃蟹的技巧和知識(shí)才是關(guān)鍵。
怎樣正確挑選螃蟹?精細(xì)選蟹要“五看” ：
一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí)；殼背呈黃色的，大多較瘦弱?！?/p>
二看肚臍（董卓肚）。肚臍凸出來(lái)的，一艘都膏肥脂滿；凹進(jìn)去的，大多膘體不足?！?/p>
三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老??；而螯足無(wú)絨毛，則體軟無(wú)力?！?/p>
四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)?！?/p>
五看雌雄。農(nóng)歷八九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)期性腺成熟，滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。仔細(xì)研究并參照這“五看”，就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來(lái)。
陽(yáng)澄湖大閘蟹與眾不同處的四大特點(diǎn)：一是青背，蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白，沒有黑色斑點(diǎn)；三是黃毛，蟹腿的毛長(zhǎng)而黃，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黃，堅(jiān)挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，雙螯騰空。
快速鑒別螃蟹四大秘笈：
是否墜手：放在手中重不重。
用手按爪以檢查蟹的肉質(zhì)干不干凈。
蟹膏是否夠多，以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。
如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會(huì)透出紅色(行內(nèi)俗稱“紅印”)，則屬好蟹。
最后，還是要回答一下武漢人為什么把螃蟹叫“海子”？
你問武漢人，他說“我也不曉得！”大概是因?yàn)槲錆h方言把螃蟹叫螃hai（害音）。武漢人喜歡把動(dòng)物后面加個(gè)“子”，如，雞子、鴨子、豬子、狗子、蝦子、“海子”
（圖片來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)，百度搜索。）
