最近得空，賦閑在家。少了些忙碌，多了幾分清閑。這一閑就有了做飯的機(jī)會(huì)。這不做不打緊，一做還做出點(diǎn)哲理來。這也是沒事瞎琢磨的后遺癥啊。

吾愛做飯，把各種食材調(diào)料經(jīng)過烹煮煎炸烤，變成一道道營(yíng)養(yǎng)健康美味可口的飯菜，成就感那是滿滿的。也許是天性使然，吾還很小的時(shí)候就經(jīng)常圍著南方農(nóng)村的大土灶看奶奶做飯，耳濡目染，漸漸愛上了做飯。七八歲的時(shí)候就開始?jí)|著小凳子洗碗洗筷子，等到上初中的時(shí)候就做點(diǎn)簡(jiǎn)單的菜，煎個(gè)雞蛋，煎個(gè)豆腐，炒個(gè)青菜。上高中時(shí)間緊學(xué)業(yè)壓力大，沒時(shí)間做飯。到了大學(xué)，時(shí)間充裕多了。正巧大二的時(shí)候，學(xué)校安排我們外語(yǔ)學(xué)院的男生住進(jìn)了青年公寓。說是青年公寓，其實(shí)是原先年輕教師的教師公寓。兩室一廳，一陽(yáng)臺(tái)，一衛(wèi)生間。面積很小，好像有個(gè)專有名稱叫筒子樓。筒子樓雖小，但住著也舒服。大三下學(xué)期要去頂崗實(shí)習(xí)半年，這就提前買了個(gè)電磁爐，商家還贈(zèng)送鐵鍋。

有了電磁爐，有了鍋，又有陽(yáng)臺(tái)，公寓樓下就有個(gè)小型菜市場(chǎng)，日常果蔬應(yīng)有盡有，價(jià)格公道，我這個(gè)窮學(xué)生偶爾買一買也是可以負(fù)擔(dān)得起的。這倒是方便了，終于可以解一解我那做飯的癮了。當(dāng)時(shí)會(huì)做的菜也不多。印象最深的是蔥爆肉，大蔥炒雞蛋，洋蔥炒肉。炒出鍋后，香飄四溢，在食堂打點(diǎn)米飯或者饅頭，來罐啤酒，邀上好友一起吃。那滿足感，甭提了。

一晃大學(xué)畢業(yè)已經(jīng)八年有余。成了家，有了孩子，換了工作，變化真大啊。成家后，研究出了一道菜，不知大家是出于恭維還是真實(shí)，吃過的人都說香（當(dāng)然吃過的人加起來不超過十五個(gè)人）。這道菜沒有菜名，是結(jié)合南方老家做法融合自己的一些創(chuàng)新，暫且就叫它家常燉魚。

要想把這道菜做好吃，不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單就可以做到的，得費(fèi)不少功夫才行。首先得準(zhǔn)備一條鮮活草魚。魚要新鮮，大小適中，做好是野生江魚最佳。但是現(xiàn)如今，要找野生江魚是幾乎不可能的事。一般都是養(yǎng)殖魚，魚要背部顏色深，活躍度高，這樣的魚肉質(zhì)不緊，吃起來味道鮮美。魚挑好后，宰殺干凈，除去身體內(nèi)的黑膜，切塊待用。準(zhǔn)備好蒜子、蔥白切斜刀，姜切片。接下來腌制魚肉。將魚放入盆內(nèi)，加生抽、料酒、米醋適量，加少許老抽，加食鹽少量，加蒜子、姜片及蔥白。腌制半個(gè)小時(shí)到四十五分鐘，待用。

準(zhǔn)備配菜。配菜根據(jù)個(gè)人喜好，可以是蒜黃，也可以是圓白菜。配菜洗凈，切段或手撕備用。準(zhǔn)備干紅辣椒少許，切段，紅尖椒、青尖椒、青椒適量，切段備用。魚腌制好后，撈出，控干水分。起鍋加油，放入魚塊，煎至金黃，翻另一面煎至金黃，盛出備用。

鍋中留適量油，放入蔥白蒜子姜片，翻炒十秒，加入剛剛腌制魚用的調(diào)料，翻炒兩下，加入所有辣椒。大火翻炒十秒，加入配菜，依據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽，當(dāng)然如果胭脂魚放的鹽足夠的話也可不加。翻炒約一分鐘，放入魚塊，加適量溫開水。水量以沒過魚肉為宜。蓋鍋蓋，開大火燒開，改小火煮10至15分鐘，起鍋裝盤。一道香味濃郁，酸咸適度，營(yíng)養(yǎng)健康美味的家常燒魚就做好了。

成功的家常燒魚配菜酸咸適度，湯汁濃郁，香味十足，魚肉鮮美不緊，是一道非常下飯的家常菜。

這做菜得講究三點(diǎn)。一是備。二是序。三是道。

備，就是要提前做好各項(xiàng)準(zhǔn)備。意在筆先，在做菜之前，需要準(zhǔn)備哪些材料，怎么準(zhǔn)備為宜，心里要有數(shù)，要提前準(zhǔn)備好。各種調(diào)料，配菜，該提前腌制的要提前腌制備好。不要等已經(jīng)開始做菜了，卻發(fā)現(xiàn)還有一樣配菜沒準(zhǔn)備好，臨時(shí)切就不好了。一是時(shí)間來不及。二來打亂了做菜的節(jié)奏，最終肯定貴會(huì)影響做菜的口味。當(dāng)然，也會(huì)影響做菜的心情。沒有愉悅的心情，是做不好菜的。

序，就是要有條理。先做哪步后做哪步，一定要有順序。腌制好的魚炸好后，先把蒜子蔥段姜片炒至斷生，再放青紅椒，再放配菜，最后放魚，加適量溫開水，蓋鍋烹煮。先大火燒開，再改小火。順序反了，味道是絕對(duì)不一樣的，也是達(dá)不到效果的。

道，就是規(guī)律。凡事都要按規(guī)律來，違反事物的規(guī)律，胡來亂來是絕對(duì)不行的。不要小看做菜，這里邊的學(xué)問可不少呢。小火肉，大火魚。煎魚要控干水分，這樣不容易粘鍋。煎魚油里放點(diǎn)鹽，也不容易粘鍋。當(dāng)然還有其他一些做菜的口訣，這里就不一一一展開了。

其實(shí)，不光是做菜。很多事情也是和做菜一個(gè)道理。任何事情不做好充分準(zhǔn)備是絕對(duì)不行的，正所謂“凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢”。當(dāng)然做事要有條理，先做什么后做什么，安排得當(dāng)有序，事情進(jìn)展起來才能更順利更順暢。最后一點(diǎn)也是最重要的一點(diǎn)是，要尊重事物發(fā)展的規(guī)律。忽視規(guī)律、違背規(guī)律是會(huì)適得其反的。

治大國(guó)是極其復(fù)雜的大事，烹小鮮是無關(guān)痛癢的小事，二者看起來風(fēng)馬牛不相及，實(shí)則內(nèi)涵一致，是息息相通的。