準(zhǔn)備把我精湛的廚藝發(fā)揚光大了，這是第三篇：教你做一個主食，打鹵面。
一說打鹵面，腦海中不禁浮現(xiàn)炎炎夏日，天氣燥熱，人也跟著心浮氣躁起來，吃什么都沒有胃口，這時候來上一碗打鹵面，勁道爽口的面條被咸香的鹵汁包裹著，隨著筷子的翻動不斷的涌入口中，啊，這大概就是天堂的……等等，現(xiàn)在天還冷著呢，干嘛吃打鹵面？這就說來話長了，今天吧，去超市，趕上超市面條促銷~做人不要太刻板，現(xiàn)在學(xué)怎么了，現(xiàn)在學(xué)會了到夏天不就直接做了嘛！！
第一步還是老規(guī)矩，去超市，買面條。買什么面條都行，掛面，手搟面，蔬菜面，圓的，扁的，片的，你愛吃哪種就買哪種，吃多少買多少，趕上促銷就多買點，趕上貴就下次再買。什么，買意面？你咋不買千層面呢??！
買完面條再買菜，想吃什么鹵就買什么菜，面條是個好脾氣，跟誰都合得來，跟西紅柿教西紅柿打鹵面，跟茄子就叫茄子打鹵面，跟豆角就叫豆角打鹵面，這次我買的是蒜苔，也不是說我多愛吃蒜苔，就蒜苔便宜。咱們做個蒜苔打鹵面。想吃肉呢，就買點五花肉，蒜苔肉末鹵，想吃蛋呢，就買點雞蛋，蒜苔雞蛋鹵。
第二步，買回家，做鹵。這個鹵是一碗打鹵面的精髓所在，鹵好了，面就好吃，鹵不好，倒掉重做??！連鹵都做不好吃什么打鹵面，煮泡面不好么！
先切菜，五花肉切成肉丁，姜切絲，蔥切片，放盤里備用。這里還得叨叨兩句，姜切多大，蔥切多大都是有講究的，燉肉的時候，姜要切塊，蔥要切段，這樣肉煮熟了，蔥還是段，姜還是塊，你要非得強行裝逼，切成蔥花，姜末，經(jīng)過一個小時的燉煮，那最后就是滿鍋滿肉黏黏糊糊的蔥末蒜末了，影響賣相不說，還影響心情不是。和素菜做的時候，就必須得切蔥花，姜絲，因為蔬菜烹飪時間短，切碎了蔥姜的味道容易擴散開。
蒜苔切短一點，為什么要切短一點呢，因為咱們是做打鹵面，不是蒜苔炒肉，作為一個鹵，最基本的素質(zhì)就是能夠均勻的和面攪拌均勻，吃面的時候能順著面條一起吸溜進嘴里。所以，不管什么鹵，都切小一點，西紅柿切丁，茄子切丁，豆角切丁。切下面這么大就行了。
開始炒吧，鍋里放油，把肉扔進去，一頓瞎扒拉，肉變白色后，扔進去蔥和姜，就是下圖的程度：
再接著扒拉，扒拉到聞到蔥香味了，把蒜苔倒進去，滴兩滴醬油，一個是提味，一個是會讓蒜苔顏色更好看。滴兩滴就行，多了蒜苔就黑了。然后放鹽，再扒拉幾下，倒進去半碗水，如果是炒菜的話，我是不會放水的，放水那就不叫炒了，但是咱們是做鹵，做鹵要放水，因為水最后會變成湯，拌面的時候，湯會均勻的裹在面身上，那個味道~嘖嘖嘖！我今天做的就不好，水放少了，最后炒出來沒有湯。
好了，鹵做失敗了，接著煮面吧，水燒開，下面條，熟了撈出來，愛吃硬點的就少煮會，愛吃軟的就多煮會。什么，怎么知道面條熟了？邊煮邊嘗唄，煮熟了正好你也飽了，還把鹵省下了，多好。
面條熟了以后把面撈出來放盆里（別用手撈，燙！)，盆里加涼水，然后用手搓一遍面條，可以把面條表面的一層膜搓掉，口感好！怎么搓？就跟洗衣服一樣搓，用洗衣機行不行？行，別加洗衣粉，最后別忘了甩干??！現(xiàn)在這個時候呢，過一遍涼水就行，面條還是溫的，吃正好。等到夏天做的，就過兩遍水，面條就是涼的了，吃也正好，你說這玩意多神奇！
面和鹵都齊了，開始拌吧，炒好的鹵倒面里，愛吃黃瓜就擱點黃瓜絲，愛吃蘿卜就擱點蘿卜絲，我是放的蘿卜，冰箱里的蘿卜再不吃就壞了！愛吃酸就擱點醋，愛吃蒜就放點蒜泥。反正面這個東西吧，就是這么水性楊花，跟誰都能搞到一起，我家鄉(xiāng)有一道著名的面，有24種鹵，去面館，端著一碗面，對著滿滿一大桌子鹵，啊，這大概就是天堂吧?。?/p>
每次離家的最后一頓飯，我媽都是做一頓手搟面給我吃。嗯，還是我媽自己搟的面條好吃。
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