冬季，歷來被中國人視作進(jìn)補(bǔ)養(yǎng)身的最佳時節(jié)。除了藥補(bǔ)，更多人推崇用食補(bǔ)來御寒和改善體質(zhì)，喝湯進(jìn)補(bǔ)是最常見的一種食補(bǔ)方式。菜寶寶提示，喝湯并不是一件簡單的事，很多人勤于煲湯，卻不知道喝湯的諸多禁忌，也不清楚自己適合什么樣的湯。
清燉母雞湯
喝湯是有講究的，不要以為湯水營養(yǎng)豐富就萬事大吉，更不要以為每種湯水都老少皆宜，不適合的湯水，不但對身體無益，更可能引爆潛在的健康危機(jī)。要讓喝湯真正起到強(qiáng)身健體、進(jìn)補(bǔ)養(yǎng)身的作用，你首先應(yīng)該知道哪些湯該少喝為妙。
少喝單味湯&葷素搭配應(yīng)均衡
有的人為了保證湯汁的純正和鮮美，喜歡用單一食物熬肉湯，如清燉母雞湯、排骨湯、魚湯等，或者熬制單一的蔬菜湯或者菌湯，如白菜湯、蘿卜湯、冬瓜湯等，殊不知，這樣的單味湯往往營養(yǎng)成分失衡，專家提醒，應(yīng)盡量少喝。
營養(yǎng)專家介紹，常喝單味肉湯，不僅易使人口舌生膩，其中的高蛋白質(zhì)、高脂肪還易致人體營養(yǎng)過剩，內(nèi)燥上火；單一的蔬菜湯或者菌湯，有清熱作用，一般對人體沒有太大的負(fù)面作用，但若經(jīng)常喝這些素湯，會加強(qiáng)人的利尿功能，頻繁的小便可能會把人體有用的津液也排出體外，造成劫津現(xiàn)象，陰陽失衡。
健康提醒：冬季干燥，葷素搭配才能讓人體寒熱適當(dāng)、營養(yǎng)均衡。用幾種動物與植物性食品混合煮湯，不但能讓湯水味道更加鮮美，也使?fàn)I養(yǎng)成分更全面、更均衡，起到互相補(bǔ)充的作用。
芋頭排骨湯
少喝肥膩的湯，謹(jǐn)防高血脂和痛風(fēng)
菜寶寶提示，不少人為了保證湯汁的營養(yǎng)，喜歡用高脂肪、高熱量的肉類作為煲湯的主要原料，比如老母雞、肥鴨、豬蹄等，有的人甚至還會加入一些高脂的動物內(nèi)臟一起熬制，以求達(dá)到最佳補(bǔ)身效果。
專家指出，這樣的高脂肉湯，固然營養(yǎng)豐富，對人體有一定的滋補(bǔ)功效，但湯中的油脂、膽固醇和嘌呤含量都非常高，不僅會增加胃腸負(fù)擔(dān)，可能導(dǎo)致消化道疾病，還易致肥胖、人體血脂升高，對心腦血管健康不利，并可能導(dǎo)致痛風(fēng)患者和尿酸高者的病情惡化。
健康提醒：冬季寒冷，人們大多多食少動，不容易消化高脂食物。喝肥膩肉湯應(yīng)適量，最好在燉湯的過程中將多余的油脂撇出來，在喝湯時也應(yīng)注意將表面浮油撇去，喝余下的清湯。肥胖人士、老年人、患有心腦血管疾病、痛風(fēng)病人和血尿酸濃度高者，尤應(yīng)少喝高脂肉湯，這些特殊人群可選擇瘦肉、兔肉、鮮魚、蝦米等低脂肪肉食來做湯料。
人參排骨湯
少喝藥理不明的湯，當(dāng)心虛實(shí)相沖
菜寶寶提示，現(xiàn)在，不少人喜歡在煲湯時加入各種藥材，認(rèn)為這樣熬制出來的湯不但能進(jìn)補(bǔ)，還有利于治病。但是，煲湯的藥料有寒熱之分，如果個人不明藥理、不加辨識就喝，很容易造成虛實(shí)相沖，對人體有害無益。
專家指出，現(xiàn)在常被用于煲湯的藥材有野生菌類、靈芝、人參、當(dāng)歸、蟲草、天麻等等，種類豐富繁多。家庭熬制時，由于藥理知識相對匱乏，未必能周全考慮到每一個家庭成員的體質(zhì)是否適合，常常是一鍋補(bǔ)湯，一家大小都享用，完全沒有意識到盲目進(jìn)補(bǔ)可能帶來的嚴(yán)重危害。
健康提醒：藥膳滋補(bǔ)學(xué)問很多，并不是名貴中藥放的越多，滋補(bǔ)效果就越好。不明藥理的湯，應(yīng)盡量少喝，尤其是慢性病患者，絕不能不問寒熱虛實(shí)，盲目進(jìn)補(bǔ)。家庭煲湯選用藥材最好在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行，分清寒熱虛實(shí)，方能有助于身體健康。
魚湯
少喝熬的太久的湯，煲湯時間有講究
菜寶寶提示，很多人煲湯都強(qiáng)調(diào)細(xì)熬慢燉，認(rèn)為熬湯時間越長，從動物骨骼中熬出來的營養(yǎng)物質(zhì)就越多，味道也更鮮美。其實(shí)，這是一個必須糾正的認(rèn)識誤區(qū)。事實(shí)上，熬湯的時間太長，不但會破壞湯汁的營養(yǎng)，更可能損害人體健康。
專家指出，綠色蔬菜中的維生素C，遇熱極易被破壞，一般煮20分鐘左右就所剩無幾。如果熬湯的時間過長，蔬菜中的鉀含量和草酸鹽還會升高，對慢性腎病患者的健康尤其不利，可能導(dǎo)致腎結(jié)石等疾病的發(fā)生。同時，動物骨骼中所含鈣質(zhì)不易分解，長時間熬制，不但無助骨骼內(nèi)的鈣質(zhì)溶化，反而會破壞骨頭中的蛋白質(zhì)，并使嘌呤含量升高，易引起高尿酸血癥或痛風(fēng)發(fā)作。
健康提醒：煲湯的時間和火候都有講究。熬的太久的湯不宜喝，痛風(fēng)病人和血尿酸濃度高者尤應(yīng)警惕。一般來說，開鍋后，魚湯文火半小時左右，雞湯、排骨湯文火1小時左右，比較適宜，煲參湯的最佳時間在40分鐘左右。
紅棗山藥雞湯
少喝太燙的湯，50℃以下比較適宜
菜寶寶提示，有的人偏愛喝滾燙的湯，認(rèn)為剛剛出鍋的湯汁，營養(yǎng)物質(zhì)沒有流失，味道也更為鮮美。但是，這樣的飲食習(xí)慣，不但可能造成口腔黏膜燙傷，更可能損害消化道，甚至導(dǎo)致食道癌。
