紅曲，大部分情況下是指紅曲米，在我國(guó)江浙、福建、廣東等地出產(chǎn)比較多，是以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲霉菌發(fā)酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。

紅曲古代稱丹曲，已有一千多年的歷史，但是直到元代，金元四大家之一的朱丹溪將制作紅曲的工藝方法進(jìn)行歸納總結(jié)，并做成標(biāo)準(zhǔn)收錄在《丹溪補(bǔ)遺》中，紅曲的制作這才有了規(guī)范可循，《丹溪補(bǔ)遺》中的條款可以說是古代的制作標(biāo)準(zhǔn)，而朱丹溪也因此被譽(yù)為紅曲鼻祖。

紅曲是寶貴的藥食兩用食材，李時(shí)珍編著的《本草綱目》稱贊為“紅曲，人窺造化之巧者也，奇藥也”，主要有“消食活血，健脾燥胃，釀酒，殺山嵐瘴氣”的功能，并在《本草綱紅曲霉菌目》一書中收載若干個(gè)含有紅曲成分的治病良方。近現(xiàn)代科學(xué)家經(jīng)過深入研究，發(fā)現(xiàn)紅曲入藥,是一種出色的降血脂、降血壓天然藥物?！吨袊?guó)科學(xué)技術(shù)史》中記載，“紅曲中含有一種的有效成分莫納可林k，能夠降低人類血清中的膽固醇，是與洛伐他汀同樣的物質(zhì)，用于降低普通人群冠心病及其他循環(huán)系統(tǒng)疾病的發(fā)病率”。

這樣有益的食品，制作起來一定是有工藝要求的，我國(guó)的紅曲制作標(biāo)準(zhǔn)，是由丹溪酒業(yè)起草，而丹溪酒業(yè)，正是紅曲鼻祖朱丹溪的后人為了傳承祖先的非遺古法技藝而成立。如今，丹溪酒業(yè)是釀造紅曲和紅曲酒兩項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定者，而以丹溪紅曲酒為主打的紅曲系列產(chǎn)品也都是嚴(yán)格按照古法技藝釀造而成。紅曲，這個(gè)老祖先為我們留下的健康瑰寶正被越來越多的人知道，認(rèn)可，在大家越來越重視健康的今天，也必將為大家?guī)o價(jià)的健康和滿滿的正能量！

附上紅曲制作的標(biāo)準(zhǔn)含量表，請(qǐng)大家參考：

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