“用菰葉裹黍米，以純濃灰汁煮之，令爛熟”

粽子，又稱“角黍”、“角粽”，由粽葉包裹糯米蒸制而成，是中國(guó)最悠久的傳統(tǒng)食品之一，民間傳說(shuō)是吃粽子為了紀(jì)念屈原。無(wú)論大江南北，粽子并不少見(jiàn)。

然而有一種粽子就非常獨(dú)特，卻同樣也歷史悠久，它就是灰湯粽。

所謂“灰湯粽”，西晉周處所攥《風(fēng)土記》中就有“用菰葉裹黍米，以純濃灰汁煮之，令爛熟”的記載。香香的白糯米，用稻草灰水浸泡后包成粽子，粽子嫩黃嫩黃的，清香飄散，口味獨(dú)特。

在風(fēng)光秀麗的浙江桐廬富春江南岸，有一個(gè)名為深澳古村的古老村落。在這里，灰湯粽的制作工藝得以完整地保留與傳承下來(lái)。

深澳古村是申屠家族的血緣村落，因其深厚的歷史文化積淀、獨(dú)特的地理環(huán)境、源遠(yuǎn)留存的文物古跡被譽(yù)為中國(guó)歷史文化名村。

南宋時(shí)期，申屠家族由外地遷入深澳定居，并在此繁衍成望族。他們傳承了古法手工制作灰湯粽的技藝，讓這種傳統(tǒng)美食的從古城走向千家萬(wàn)戶。

深澳的灰湯粽在制作工藝上，與普通粽子最大的區(qū)別是：糯米需在稻草灰中浸泡10個(gè)小時(shí)左右。做出來(lái)的灰湯粽，有三大特點(diǎn)：一是香氣濃郁，二是顏色，呈淡金黃色，三是呈弱堿性。而堿性，有解油膩、助消化的功效。

制作灰湯粽，首先要選優(yōu)質(zhì)稻草。這種稻草的特點(diǎn)是沒(méi)腐爛、不發(fā)酵、梗硬實(shí)，而且顏色青黃有亮澤。稻草選好后，將其燒制成灰，然后將灰放入容器里倒入開(kāi)水溶解。靜置4小時(shí)后濾除雜質(zhì)，瀝出灰水來(lái)浸泡糯米。

然后選好頭遍粽葉兵用山泉洗凈。待灰湯水浸泡糯米達(dá)10個(gè)小時(shí)以上時(shí)，就可以將糯米取出來(lái)包粽子了。用粽葉的正面包米，然后用力困扎緊實(shí)。值得提的是捆扎繩，就取材于古村，由棕櫚葉抽成絲浸水煮泡而成。

粽子包好后，煮的過(guò)程也十分講究。將粽子放入鐵鍋時(shí)，需加入一定量的灰湯水將其淹沒(méi)。接著就是生火，燃料需選用結(jié)成把的稻草。然后入灶膛慢燒，燒制七八分火候，就不再加稻草把，而是靠灰燼余熱以及鍋里的熱氣將粽子燜熟。

在深澳古村，一般是晚上煮粽子，要燜到第二天早上才好。剛出鍋的灰湯粽，香氣撲鼻，顏色嫩黃，形容通透，十分誘人。

灰湯粽是我們的老祖先的一大貢獻(xiàn)。他們將“灰湯”中所含的碳酸鉀巧妙地變成了粽子的發(fā)色劑、賦香劑、品質(zhì)改良劑、防腐劑以及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，白米原本是弱酸性的，經(jīng)過(guò)灰湯的浸泡，變成了弱堿性。

明代著名醫(yī)學(xué)界李時(shí)珍在《本草綱目》曾記錄灰湯粽的工藝，并指出這款美食有“止瀉除睡、強(qiáng)筋益氣力、久服輕身明目、黑發(fā)駐顏、延年不衰”等功效?！八幫酢睂O思邈也記載灰湯粽能“益髭發(fā)、兼補(bǔ)暖，又治一切風(fēng)疾，久服輕身明目，黑發(fā)駐顏。”

歷史悠久，工藝獨(dú)特，色香誘人，健康養(yǎng)生?；覝眨@款凝聚著老祖宗智慧的美食，從歷史中幽幽走來(lái)，在深澳古村駐扎，香飄千里，福澤萬(wàn)家。