寫在前邊的話

????本周繼續(xù)學(xué)習(xí)《餐廳經(jīng)營從入門到精通》的第2章——如何為自己的餐廳定位，正確的前期定位對后期的成敗有著至關(guān)重要的影響，不只是餐飲，其他行業(yè)也一樣。

1.大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的利與弊

1.1大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的劣勢

1.1.1缺少啟動資金

????大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，第一筆啟動資金不會太多，會在一定程度上限制創(chuàng)業(yè)的范圍，但這正可以鍛煉大學(xué)生從小起步，在艱難困苦中謀求生存。

1.1.2缺少管理經(jīng)驗

????餐館生意能不能賺錢，最重要的是餐飲的定位是否準(zhǔn)確，大學(xué)生非常缺乏這方面的經(jīng)驗。

1.1.3缺乏豐富的社會資源

????大學(xué)生鮮有豐富的人際關(guān)系和商業(yè)網(wǎng)絡(luò)，在社會經(jīng)驗和職業(yè)經(jīng)歷方面也相對比較弱。

1.1.4缺乏商業(yè)信用

????大學(xué)生的信用檔案還沒有和社會接軌，會影響創(chuàng)業(yè)融資、借貸等。

1.1.5喜歡紙上談兵

????市場預(yù)測普遍過于樂觀，眼高手低，好高騖遠(yuǎn)。

1.1.6不能正確對待挫折

????大學(xué)生有些理想主義，對困難估計不足，常常盲目樂觀，遇到挫折和失敗，就會痛苦茫然。

1.1.7有急功近利的想法

????大學(xué)生往往急于求成，市場觀念較為淡薄，缺乏市場意識及商業(yè)管理經(jīng)驗。

1.2大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的優(yōu)勢

????大學(xué)生朝氣蓬勃，對事情總是充滿希望；

????大學(xué)生具有較高的文化水平，對新事物有很強的接受能力和領(lǐng)悟能力；

????對網(wǎng)絡(luò)及高科技信息產(chǎn)品的接受度比較高；

????大學(xué)生往往精力旺盛，有激情去做事；

????大學(xué)生剛?cè)肷鐣?，對事情抱成見少，?chuàng)新精神足；

????大學(xué)生創(chuàng)業(yè)最大的好處在于能快速提高自己的能力、增長經(jīng)驗，學(xué)以致用；

????可享受國家優(yōu)惠政策。

2.特色餐館還是普通餐館

2.1特色餐館大盤點

2.1.1巧借時尚效應(yīng)，打造“親近消費”

????“親近消費”是對超市量販概念的借鑒，在顧客“身臨其境”中實現(xiàn)消費無障礙。

2.1.2超人思維，非常之地取非常之財

????地理位置對餐飲店的限制并非是絕對的。只要能突破傳統(tǒng)思維，充分發(fā)揮餐飲店“地”之特色，就能變“不利”為“有利”。

2.1.3面向潮人，賺錢源于酷體驗

????餐飲店利用潮人追求個性的心理，在餐飲店裝潢、就餐形式等方面突破傳統(tǒng)瓶頸，為餐廳帶來了新的契機以及豐厚的利潤。

2.1.4減肥餐廳，“瘦”了別人，“肥”了自己

????餐廳利用顏色影響人們心情的原理，利用顏色來控制顧客的食欲。一方面在餐廳色調(diào)方面進(jìn)行調(diào)整，另一方面在菜品顏色上進(jìn)行把控。

2.1.5利用品牌，成就中國本土快餐

????巧借洋快餐的知名老品牌，走“平民路線”，將西式快餐模仿得淋漓盡致，同時又融入了濃郁的中式風(fēng)格，以實惠的價格贏得市場。

2.1.6另類餐館，大賺好奇心錢

????新奇、另類以開始更多的吸引消費者的眼球，且這類顧客多半并不十分在乎吃了什么，對食物的品質(zhì)也沒什么特殊要求，重要是必須有新鮮刺激好玩的東西。

2.2特色餐館的優(yōu)缺點

2.2.1特色餐館的優(yōu)點

????新穎，菜品或裝修格調(diào)很有特點；

????會吸引忠實的回頭客；

????很容易形成品牌效應(yīng)，省去額外的宣傳。

2.2.2特色餐館的缺點

????某些特色也可能是致命缺點，因為帶有很強的地域性或小眾性，不能為大眾接受；

????不適合宴請賓客；

????要投入大量資金；

????要以顧客需求為基礎(chǔ)，容易出現(xiàn)偏差；

????如果以菜品特色為主，在食材、調(diào)料采購方面會是一個難題；

????特色餐館很容易被復(fù)制。

3.加盟就意味著利潤保障嗎

3.1什么是加盟店

????投資加盟店可以把原來的成功經(jīng)驗和經(jīng)營模式照搬過來，但并不是有錢就可以加盟的，還要滿足一定的加盟條件。

3.2加盟還是不加盟

????大的加盟店雖然在一定程度上有利潤保障，但投入資金過于龐大；

????對于投入資金不大的加盟店，利潤又不一定有保障；

????即使加盟成功，長遠(yuǎn)來看，最終還是在給別人做市場，撐場面。

4.快餐店的經(jīng)營模式

4.1什么是快餐？

????快餐，又稱速食，是為廣大消費者提供日常生活需要的一種大眾化飲食；

????優(yōu)點是銷售快捷、食用方便、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)周到，而且價格低廉。

????快餐的三層含義：

????????第一，是指方便快捷的食品；

????????第二，是指一種快速的進(jìn)餐方式；

????????第三，是指一種餐飲的經(jīng)營模式。

4.2快餐店的三種類型

????第一，以堂食為主，外賣為輔；

????第二，以堂食為主，沒有外賣；

????第三，以外賣為主，沒有堂食。

4.3純外賣本小但利少

????純外賣餐點的優(yōu)勢是成本小，主要體現(xiàn)在以下幾方面：

????????1.沒有店面，少了房租這一塊大的投入；

????????2.轉(zhuǎn)讓費用低，甚至可以不必置備太多的設(shè)備，如果自家廚房足夠大，在家里做就可以；

????????3.食客對菜品要求不高，不用專門請廚師。

????缺點是利潤低，也很難做大，體現(xiàn)在以下幾個方面：

? ? ? ? 1.沒有店面，形成不了口碑，很難做起來；

? ? ? ? 2.純外賣容易給人衛(wèi)生條件差的印象，很難吸引食客；

? ? ? ? 3.目標(biāo)消費人群的消費水平不高，菜品定不上價，一旦物價上漲，就可能虧本。

4.4先以堂食為主

????初次從事餐飲，應(yīng)以堂食為主，主要原因為：

????????開店初期，人手不夠，不能兩者兼顧；

????????外賣有額外各項支出，成本較高；

????????外賣容易產(chǎn)生不可控?fù)p失，不如進(jìn)店顧客有保障。

5.接手老店還是另開新店

5.1接手老店的條件

????接手老店，主要優(yōu)缺點有：

????優(yōu)點：

????????1.有一定的顧客群，業(yè)務(wù)好擴展；

????????2.店面的裝修費用可以省一些；

????????3.人員和設(shè)備可以沿用，少一些磨合的成本；

????????4.對于已經(jīng)有一些口碑的老店，可以省很多宣傳費。

????缺點：

????????1.老店原有的一些不良印象會影響新業(yè)務(wù)；

????????2.短時間內(nèi)很難推陳出新，形成新的品牌：

????????3.原有人員和設(shè)備如果不好用，成本會更高。

5.2接手老店有風(fēng)險

????要了解老店之前做的怎么樣？為什么要轉(zhuǎn)讓？

????轉(zhuǎn)讓費問題，好地段轉(zhuǎn)讓費都不低，要懂得談價；

????要去“蹲點”，感受一下老店的風(fēng)格氛圍，以及客流量。