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? ? ? ? 相信很多朋友都和我一樣，被一條TV美食臺(tái)的最嫩揚(yáng)州紅燒獅子頭刷屏了。鑒于原視頻太費(fèi)流量，外加有些材料不易買(mǎi)到，我做了一個(gè)分步驟草根還原版。
原料：五花肉、藕、姜、大蔥
調(diào)料：鹽、砂糖、冰糖、生抽、老抽、蠔油、雞蛋、水淀粉
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?step1.切碎
tips：所有材料切碎。其中，肥瘦肉比例為4:6，分開(kāi)處理，肥肉切成小丁，瘦肉剁成肉糜。原視頻用了鮑魚(yú)丁，作為屌絲青年的我，換成了更為家常的藕丁（或荸薺更好），這樣做出來(lái)隆重感少一些，但是嫩滑感很不錯(cuò)！
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? step2.混合
tips：將所有原料混合，加入鹽、生抽、料酒、砂糖、三個(gè)雞蛋（蛋白蛋黃都要）、水淀粉（水和淀粉1:1比例調(diào)勻）。然后順著一個(gè)方向拌勻上筋?？梢杂每曜影?，但是我總感覺(jué)用手拌得更均勻（我是堅(jiān)定的自然作法支持者，例如認(rèn)為菜不用刀切，用手撕更好吃也是一個(gè)道理）
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? step3.汆燙
tips：準(zhǔn)備一碗水淀粉，手浸潤(rùn)在水淀粉里面，然后捏丸子成圓形，放入沸水中汆燙5分鐘左右，定型。這步是保證嫩滑和好看的關(guān)鍵。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? step4.悶煮
tips：另燒一鍋水（原視頻中是倒的高湯，但是一般家庭不怎么會(huì)常備，超市里面有濃湯寶可以替代，但我不喜歡用太多添加的東西，就沒(méi)有用），加入冰糖、老抽、蠔油，加入汆燙后的丸子，大火煮開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火慢煨4小時(shí)。
中間慢煨的4個(gè)小時(shí)，可以P個(gè)圖，寫(xiě)個(gè)菜譜，發(fā)個(gè)朋友圈裝逼什么的。。。。。。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? step5.起鍋
tips：起鍋之后，可以加一點(diǎn)水淀粉把湯汁收濃稠一點(diǎn)，然后淋在丸子上面，賣(mài)相會(huì)更好。如果已經(jīng)用了很濃稠的高湯或者濃湯寶就不用水淀粉了?？梢杂靡稽c(diǎn)香菜、蔥之類(lèi)的裝飾。
其他特別說(shuō)明：
1.該款菜屬于咸鮮中帶一點(diǎn)點(diǎn)甜的味道。要特別注意糖的用量不可太多。
2.如果實(shí)在不喜歡一點(diǎn)點(diǎn)的鮮甜味，可以不加冰糖。另，可加入綜合香料（羅勒、馬尾草、迷迭香之類(lèi)的混合草本香料）或者咖喱，變得非常有異國(guó)風(fēng)情。
3.至少在汆燙或者悶煮環(huán)節(jié)當(dāng)中的一個(gè)，撇去浮沫。不然很影響觀。另，如果不汆燙，直接煮也可以，但是定型效果好像要差一些。
