今天外面下大雨，飯店的生意稍微有點(diǎn)差，我無(wú)意中就和一個(gè)廚房老師傅聊天，整個(gè)聊天都進(jìn)行的非常愉快，讓我對(duì)他之前不好的看法，又重新認(rèn)識(shí)了一下，其實(shí)我們工作中，當(dāng)別人給我們提意見，我們要分析這個(gè)意見背后是工作中的你做的不好別人才說(shuō)的，理性分析問(wèn)題，而不是動(dòng)不動(dòng)因?yàn)橐稽c(diǎn)小事，就鬧情緒等等。情緒這東西，百無(wú)一用，行動(dòng)才是必須的。下面是我今天的總結(jié)。

上午切菜：

切? ? ? 雞爪? ? ? 的時(shí)候，假如雞爪掌心黑的太多的話，就可以不要那一點(diǎn)。再切別的部分。

需要注意：

切任何一個(gè)菜都要先切昨天的，拿來(lái)切之后，蔬菜有不好的菜，把葉子撿出去，切別的菜的時(shí)候，先切壞的菜，再切好的菜。

配菜：

? 雞雜：? 鴨血雞胗? ? 放一個(gè)小碗，? ? ? ? 鴨腸， 鴨腰放一個(gè)小碗里。盡量不要抓的太多。

酸湯烏魚片：? ? 魚片? ? 魚骨頭? ? 泡的竹筍各一小點(diǎn)。

? 一定不要把酸湯肥牛與毛血旺弄錯(cuò)了，酸湯肥牛，拿土豆粉? ? ? 毛血旺拿? ? ? 袋裝豬肝。

連鯉魚就在最下面那個(gè)冰箱里面的就是。

龍鯉魚： 魚片兩張，如果沒有魚片了，可以提前泡。

需要注意：

假如一個(gè)菜沒有了，提前要給前廳去說(shuō)，以免再次下單。

假如我們把菜配好了，就要端到對(duì)面，提醒對(duì)面端菜，以免導(dǎo)致客人菜上上去? 誤時(shí)。

假如自己切一個(gè)什么東西，切完了之后還有剩的東西一定要進(jìn)行放入冰箱，還得放入原有位置，以免自己下次拿的時(shí)候更好去拿。

切菜：

切牛肉的時(shí)候一定要看下牛肉的紋路，要順著紋路去切，這樣客人吃的時(shí)候口感最好。