如何做出一份花紋漂亮、閃閃發(fā)光的鹵牛肉，首先就要選對肉，選對了肉就成功了70%，牛肉要選用牛腱部位，筋包著肉，肉包著筋，層層疊疊特別好吃！

第一步，將牛肉在清水中浸泡四個小時，把里面的血水浸泡出來。

第二步，鹵一塊牛肉的精髓是熬一鍋牛骨高湯，將牛尾巴和牛肋骨焯水后燉煮四個小時，過濾掉雜質(zhì)后就獲得一份非常香濃的牛骨高湯。

如果覺得麻煩，這一步可以省略，可以用清水，但是兩者肯定是有區(qū)別的，而且選用牛骨高湯絕對不虧，這一鍋鹵水可以作為老鹵一直用下去。

第三步，浸泡好的牛肉從水里撈出，放清水中焯水。

第四步，準備香料包：三個八角，半勺花椒，兩片桂皮，兩片香葉，半勺小茴香，一個草果，一個羅漢果（或陳皮）。

第五步，準備一個大砂鍋，油中放入蔥段、香菜根、洋蔥、姜片爆香，再放入50g陳年花雕酒，然后加入150g生抽，煮到冒泡后放入準備好的牛骨高湯，再把焯過水的牛腱和香料包放入鍋中。接著加鹽進行調(diào)味（偏咸些），開最小火燉煮2個小時。

第六步，把牛肉從鹵水中撈出，鹵水過濾后再把牛肉放進去浸泡，浸泡到鹵水冷卻，放到冰箱中冷藏過夜。

浸泡好的牛肉從鹵水中撈出，鹵水撇去浮油后放入冰箱冷藏室內(nèi)，以后鹵東西再調(diào)一鍋新鹵水，再把冰凍的老鹵水放進去，一直可以循環(huán)使用。

第七步，鹵牛肉切薄片食用。