1、魚肉沸水中焯一下?lián)瞥鰹r水備用，不可過長(zhǎng)時(shí)間主要是去沫、肉緊一下就好，約10鈔）；

2、花生油、色拉油開油（不可豆油），姜、蒜、干紅辣椒2個(gè)、大紅袍花椒6粒，馬上入4片豬五花肥肉，后入蔥白大段炒香；

3、轉(zhuǎn)小火：香葉、八角、（一點(diǎn)點(diǎn)桂皮）炒，不能糊了！

4、中火：入魚肉炒至微掛殼（2-4分鐘左右），入郫縣豆醬、料酒、生抽翻炒（30秒左右）；

5、大火：入開水淹沒魚，加十三香、白醋，大火沸后轉(zhuǎn)小火（15分鐘以上，老嫩看自己喜好），加鹽，*自選*可以加少量豆腐；

6、調(diào)火收湯，加老抽（著色深淺看自己喜好）、牛肉粉、兩瓣蒜沫30秒，后加糖、翻抄（不會(huì)顛勺謹(jǐn)慎此步驟?。?！要小心魚肉別弄了碎）10秒；

7、關(guān)火，撒香菜葉，順鍋入盤！

如果想進(jìn)一步提升品質(zhì)，可將魚肚單獨(dú)煎透后再與肉一并燉