天冷最適合吃帶湯湯水水的了,即能填飽肚子還能祛除寒冷,一到這個(gè)季節(jié)在我老家的人們就喜歡吃帶湯的菜,在我們那個(gè)地方叫《燴菜》!不知道各位有多久沒(méi)有吃過(guò)家鄉(xiāng)這種具有風(fēng)味的菜了,有沒(méi)有十分想念?灶上大鍋里五花八門的菜,鍋中隨著灶火加熱咕嚕咕嚕的冒著的氣泡以及飄出來(lái)的香味,都讓人不覺(jué)的自吞口水!今天就來(lái)分享這道菜的具體做法!
據(jù)我所知，燴菜呢有好多種叫法,分為河南燴菜、東北亂燉、山西燴菜、博山燴菜、河北熬菜"'等各種叫法。本質(zhì)上燴菜指的是一種烹調(diào)的方法，而不是某種菜式的名稱,做法又根據(jù)地域不同做法也不一樣,其中以東北燉菜最為著名，在全國(guó)許多地方都很流行。說(shuō)起這燴菜來(lái)源，說(shuō)是宋朝的時(shí)候，佞臣當(dāng)?shù)溃貦u等奸人把持朝政。一些志士把各種菜蔬炸過(guò)燴在一起，說(shuō)大家把它當(dāng)成秦檜，食其肉，飲其血，這道菜很快便在百姓之中流傳開(kāi)來(lái)，后經(jīng)歷朝歷代的豐富口味不斷改進(jìn)，成了這道菜。燴菜也因種類繁多、配料齊全、湯醇味美、營(yíng)養(yǎng)豐富、價(jià)格低廉而成為家喻戶曉的名菜。今天我就在這帶大家享受這道熱氣騰騰的大燴菜。
提前準(zhǔn)備的食材:①適量的五花肉片、小白菜一顆、適量豆角、適量紅薯粉、老豆腐一小塊、適量海帶結(jié)、土豆一顆!
食材的配料:②少許花椒粒、八角兩顆、大蔥段、黃姜一小塊、少量鹽、少量白糖、適量生抽、少量老抽、少許白胡椒粉、少許料酒!
食材處理:
①五花肉片洗凈控干水份、豆腐切塊裝盤備用!
②小白菜去根摘葉洗干凈,, 把菜幫子跟菜葉切成大塊!
③豆角摘掉頭尾洗凈,切成斜段,放置一邊!
④土豆洗凈削皮后,滾刀切成豆腐一樣大小塊!
⑤紅薯粉拿熱水泡軟!
⑥海帶結(jié)里面有砂渣子,拿水先泡一會(huì)洗干凈就可以了！
⑦大蔥切小段,黃姜直接拍碎備用!
下面開(kāi)始操作:
1，開(kāi)小火入油,油溫加熱到3 4成熱的時(shí)候放入花椒粒煸炒一會(huì),等花椒粒發(fā)黑關(guān)火,把鍋中的花椒粒撈出留油!
2，開(kāi)中火,油溫加熱7成后放入五花肉片炒干水份,炒至肉片微微發(fā)黃,榨出肉片的多余油脂!
3，接著放入少許料酒，少量老抽、適量生抽（生抽跟老抽比例2:1）、少許白糖,大火翻炒!
4,然后放入大蔥段、黃姜、八角繼續(xù)翻炒出香味!
5，依次放入切好的土豆、豆角、海帶結(jié)大火翻炒3分鐘!
6,接著加入清水沒(méi)過(guò)菜,等大火燒開(kāi)!
7,鍋里燒開(kāi)后放入豆腐塊、切好的小白菜、還有紅薯粉絲大火煮5分鐘后開(kāi)中小火慢燉15分鐘!
8,最后加入適量的鹽、少許白胡椒粉攪拌均勻,等待2分鐘就可以出鍋了!
在這冒著熱氣的燴菜里各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形狀，盡管都摻雜在一起,雖不前衛(wèi)，但很敦厚實(shí)在!有這樣一道葷素皆備，包羅萬(wàn)象，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的燴菜，試問(wèn)誰(shuí)不喜歡。所以不要等了，快來(lái)一大碗燴菜，滿足自己吧。
注:各位可以根據(jù)自己喜歡的菜搭配來(lái)操作,很簡(jiǎn)單!
