老北京的豆汁兒，是早就聽說過的，自我感覺應(yīng)該是豆?jié){，聽同事說過，不是豆?jié){，那是一般人服不了的味道，因此，從未敢嘗試。今看梁實(shí)秋的《人間一趟? 盡興而已》中提到的豆汁，果然如此。
就是在北平，喝豆汁兒的人也是以北平城里的人為限，城外鄉(xiāng)間沒有人喝豆汁兒，制作豆汁兒的原料是用以喂豬的。但是這原料，加水熬煮，成了城里人個(gè)個(gè)歡喜的食物，而且這與階級(jí)無關(guān)。
南方人到了北平，不可能喝豆汁兒，就是河北各縣也沒有人能容忍這個(gè)異味而不齜牙咧嘴。豆汁兒之妙，一在酸，酸中帶餿腐的怪味。二在燙，只能吸溜吸溜的喝不能大口猛灌。三在咸菜的辣，辣得舌尖發(fā)麻。越辣越喝，越喝越燙，最后滿頭大汗。
看了這，如果還想嘗嘗老北京的豆汁兒，一定要按梁先生說得那樣找，那樣喝。那才正宗不是。
