? ? ?

? ? 又是一個春節(jié)，又是親戚朋友團聚的日子，又是酒不醉人人自醉的狀態(tài)。

? ? ? 其實，我不善于飲酒，也并不好酒，但每次歲末回江西老家過年之際，都會同幾個姐夫和兄長喝上兩大碗自家釀的冬酒。對我來說，這不僅僅是酒，也是一種特殊的情結(jié)；這冬酒里不僅有濃濃的鄉(xiāng)情親情，亦有對母親深深的懷念，是我心中一種極為特殊的年味。

? ? 有人說，不喝兩大碗老冬酒，就不算回家過年了。這句話，似乎是對常年在外工作、只在過年時才回家的游子說的，

? ? 冬酒，是黃酒的一種。以前，每到冬天，父母必定會釀上幾大缸糯米酒，剛發(fā)酵出來時，芬芳而又甘甜，我常忍不住偷吃幾口，母親總會笑呵呵地鼓勵我多吃一些。待到甜酒漸老，再和以甘甜的山泉水，沉淀過濾后裝入壇中，將壇口密封，冬后即可飲。初始的酒有些甜，對于好酒者來說，還不足以解饞，如若是壇封了一兩年后的老冬酒，其味濃郁幽香，口感尤佳，也是待客之首選。

　? 酒壇，我們也稱為“酒甕”，壇口如土碗一般大小，直徑約為15cm，肚子圓滾滾。酒壇口細而壇深，取酒殊為不易，便砍山上的毛竹一段，有竹節(jié)端作杯，另一端作柄，其名為“酒盞”，有了這個“寶物”，將酒從壇中取出，再倒入錫壺——一種酒壺，極為便利。

? ? 將錫壺置入熱水中，沒過多久，酒便溫熱甚至滾燙，家鄉(xiāng)謂之“滾酒”，古人稱謂似有不同，叫“煮酒”，如《三國演義》中曹操與劉備便是“煮酒論英雄”。喝熱冬酒，不僅口感甚佳，且有古風古韻，令人心曠神怡?？粗胫械S色的冬酒，酒溫恰好，不冷也不燙，不免讓人有種錯覺，仿佛是關(guān)羽“溫酒斬華雄”時豪氣歸來仰脖一飲而盡的那一碗；如若桌上朋友甚多相談甚歡，又會讓人想起李白“將進酒，杯莫停”的豪邁。據(jù)說，“斗酒詩百篇”的李白，喝的就是這種黃酒。

? ? 我很喜歡將冬酒滾熱來喝，尤其在過年的時候，雖已立春，卻春寒料峭。辣菜熱酒，溫心暖肚，酒在口中頓覺其味如瓊漿玉液。母親對于自己釀酒的技術(shù)頗為自信，每次喝酒時對我們并不強行限制，只是輕輕告訴我們只要不喝醉便好。

? ? 酒是母親釀的，菜是母親炒的，年是我所盼的，家是我所思的，這種情況下，叫我怎能控制不醉？其實，我也不知道是我本身不勝酒力，還是那濃濃的年味使我陶醉，總之，每次我醉了，母親都會給我泡一杯熱茶，替我解酒。

　 酒從錫壺倒入碗中，我們稱之為“篩酒”，最初我對于這個用語很不解，后來從書上得知這種稱謂由來已久。古代釀酒技術(shù)有限，過濾未盡，酒中含有酒糟，所謂“篩酒”，是將酒從壺中倒出之前經(jīng)過布的再次過濾。

? ? 過年待客，必用冬酒。母親將滾好的冬酒熱情地篩給客人，客人便用拇指堵住錫壺出口，口中忙說“夠了夠了”，母親卻說“再篩點再篩點”，頗為有趣。

? ? 春節(jié)年年有，母親卻不在了；冬酒年年有，卻不是母親所釀的了；我也年年醉，卻喝不到母親的那杯熱茶了。

? ? 但不管怎樣，滾一壺老冬酒，讓我再次醉倒在這濃濃的年味里吧。? ?

（圖片來自網(wǎng)絡）

? ?