前兩天朋友請(qǐng)客點(diǎn)了一道涼拌鯽魚，令黑小子念念不忘，今天黑小子纏著我給他做涼拌鯽魚。雖然從來沒有做過，但是還是決定一試。不是有人如是說嗎？↓↓
上帝沒有要求你成功，他只要求你嘗試。
失敗了你可能會(huì)失望；但如果不去嘗試你注定要失敗。
涼拌鯽魚算是一道很有特色的川菜，它麻辣鮮香，色香味俱全，刺激你的味蕾，非常霸道。缺點(diǎn)就是刺多肉少，對(duì)于沒耐性的黑小子來說，我認(rèn)為不是很好，所以給他商量好選刺少的烏魚來涼拌。
很多人愛吃涼拌鯽魚就像愛吃兔頭一樣，就是吃的味道，我是一個(gè)粗人，每次啃兔頭總是覺得不盡興，而我選擇烏魚就是想讓味道與滿足感同時(shí)得到滿足。以前做過幾次酸菜烏魚，對(duì)烏魚情有獨(dú)鐘。
我想來一點(diǎn)小小的創(chuàng)新，讓黑小子記憶里媽媽的味道更多元化，等我老去的那天黑小子想起媽媽，不但會(huì)想到梁山雞、可樂雞翅、粉絲鱔魚、雞蛋餅……在炎炎夏日食欲不振時(shí)還會(huì)想到?jīng)霭铻豸~片。
因?yàn)槭菦霭杷宰寶Ⅳ~的師傅片成薄片，現(xiàn)在做飯真的還是比較簡單的一件事，很多工序都可以在菜市場(chǎng)處理好，拿回家就可以動(dòng)手做了。
一 、準(zhǔn)備工作
輔料：青瓜、紅椒、青花椒、老姜嫩姜、大蒜、料酒、醋、生抽、鹽、味精
夏天仔姜、青花椒、紅椒正是味道濃郁的時(shí)候，涼拌時(shí)加上他們會(huì)更美味!
光看看這些食材嬌艷欲滴的顏色就心情大好啊，有木有？
魚片漂在水里加幾滴料酒和花椒粒備用(這個(gè)步驟去血水的同時(shí)去腥味)
二、切輔料
黃瓜剖開把籽去掉，再切成片。
我喜歡這種老品種黃瓜，這種黃瓜味更濃
姜、蒜、蔥白、紅椒切粒，青瓜、仔姜、蔥切段(我的刀功只能這樣了)如下圖分開裝好備用
我喜歡把所有的準(zhǔn)備妥當(dāng)再做，避免手忙腳亂。
準(zhǔn)備好了再出發(fā)!
三、把魚頭魚骨煎一下熬湯?！?/h4>
熬湯時(shí)加生姜片、花椒粒、蔥段和少量鹽
熬好的湯舀一些在蔥姜蒜里，熱的高湯更能激發(fā)蔥姜蒜的味道。
四、調(diào)味
這一步很關(guān)鍵把1勺醋、2勺生抽、辣椒粒，花椒油、鹽、味精少許，加入蔥姜蒜高湯里。↓↓
調(diào)制好后嘗了一下,味道棒棒的!
五、燒開水將烏魚片焯水
越是好的食材，自己個(gè)性的氣味越濃郁，要變得讓我們接受必須經(jīng)過這些燙煮。就如同我們一樣：
長大的我們，為了變成別人喜歡的樣子，被動(dòng)的慢慢藏起我們的個(gè)性。
水開后放魚片，大火水開后就可以關(guān)火。
魚片太薄不可焯太久，否則魚片會(huì)化。
五、拌勻
焯水后控干水
將魚片、黃瓜段、蔥姜段與調(diào)好的湯汁拌勻后裝盤↓↓
再配上一個(gè)蒜粒豇豆和紅燒涼粉
哇！食欲一下就有了，有木有!
今天做的涼拌烏魚片雖然是第一次做，但還是很成功的。魚腥味被蔥姜蒜花椒完全掩蓋，對(duì)于我來說剛好，對(duì)于黑小子來說有一點(diǎn)點(diǎn)辣，小伙子吃得一口魚一口水，辣得喊媽。
以后慢慢嘗試做想吃的菜，想做的事。做出的菜也許不是想要的味道，做的事也許沒有自己想要的結(jié)果，但嘗試過總不會(huì)有遺憾.
