馬齒莧，我國各地均有生長，為一年生草本植物，葉互生，葉片扁平、肥厚，似馬齒狀。嫩莖葉還可作蔬菜，也是中藥中不可缺少的一味藥材。全草供藥用，有清熱利濕、殺菌消炎、降血壓、止渴、利尿作用。
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馬齒莧每百克鮮樣中含蛋白質(zhì)2.3g 、脂肪0.3g 、碳水化合物3g、粗纖維0.7g、鈣85mg、磷56mg、鐵1.5mg ，此外還含有多種礦物質(zhì)、ω-3脂肪酸、維生素C、核黃素、尼克酸等多種氨基酸和有機(jī)酸，以及對(duì)人體健康十分有益的香豆素、黃酮、強(qiáng)心甙等化學(xué)成分。
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馬齒莧可食用時(shí)間從春天直到初秋。采摘回來的馬齒莧需要去根兒，除去雜草和爛葉，用水浸泡洗凈后控干水分。
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馬齒莧可生食，但我喜歡用開水焯熟，過涼水，擠干水分后，按每次食用的量分成小份兒，用食品袋裝好后冷凍。
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燙好的馬齒莧可拌，可炒，可做湯，亦可包餃子、包子，還可以做餡兒餅。
炒馬齒莧可蒜蓉，也可用蠔油或大塊腐乳。
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涼拌馬齒莧很簡單：蒜末、生抽、鹽、糖、醋及辣油拌勻即可。
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不過，采回來的馬齒莧應(yīng)該盡快處理，因?yàn)槿绻?dāng)天不處理，第二天再清洗時(shí)，葉片就會(huì)大量脫落。
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馬齒莧好吃但性涼，一次不要吃太多。
