? ? ? ? ? ? ? ? 蒸豆包兒
? ? ? 直到今天，我依然固執(zhí)地認(rèn)為，沒(méi)吃過(guò)正宗的大黃米面粘豆包的人是可憐的，沒(méi)吃過(guò)朝陽(yáng)這片紅土地上種出的黍子磨成了大黃米面做出的粘豆包的人尤其可憐。
? ? ? 過(guò)完小年，家家戶戶房頂?shù)臒焽枭?，大清早就濃濃淡淡地冒出青煙?lái)，一直會(huì)持續(xù)到晚上。嬸子大娘們腳不沾地兒地在外屋地灶火坑忙活著。從碾道里把黃米面拿回家，一部分分配給了年糕，另一部分自然就要用來(lái)蒸上幾鍋豆包。
? ? ? 媽媽把黃米面舀到大黑瓦盆里，摻上一部分棒子面兒，洗干凈手，在面盆里一伸一抓地揣過(guò)來(lái)揣過(guò)去，邊揣邊用招呼我用水瓢舀來(lái)鍋里的溫乎水，聽(tīng)著她的簡(jiǎn)短的命令或“倒！”或“停！”地，把水一點(diǎn)點(diǎn)兒細(xì)淌著往面盆里溜著。面越和越黏糊，越和越沾手，媽媽倆手互搓幾下，騰出手去碗架子里取來(lái)塑料袋套著的半濕半干的面引子，面引子在家里可是不可缺少的，總是從上一次發(fā)面留到下一次發(fā)面。
? ? ? “媽你發(fā)面老是用這個(gè)玩意兒，真不好聞，酸了吧唧的嗆鼻子?！?我最不喜歡面引子的味道了。
? ? ? “這面引子可是好東西，沒(méi)它面不起，有它全家發(fā)?！?媽媽邊說(shuō)邊挖下來(lái)一大塊兒放到面里頭，繼續(xù)倒騰過(guò)來(lái)倒騰過(guò)去地揣著面，還時(shí)不時(shí)地把沾著面的手放鼻子底下聞一聞味兒，直揣到味道合適，面變得勻勻乎乎、不軟不硬，才眉開(kāi)眼笑地看著扣在瓦盆里光溜溜兒的、肉頭頭兒的、像小孩兒的屁股似的杰作，用手輕輕摑打幾下，輕巧兒地把面盆端到屋里，放到炕頭兒上，蓋上漿桿兒梆梆蓋頂，蒙上一床花被子。
? ? ? 媽媽說(shuō)這和面、發(fā)面啊，是她從小幫姥姥做家務(wù)時(shí)學(xué)來(lái)。媽媽聽(tīng)姥姥說(shuō)，這摻棒子面的多少，要用經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷，多了吧，豆包兒皮兒不黏，不筋道、沒(méi)咬頭兒；放少了呢，胎了咕唧的會(huì)塌鍋。和面的速度要不毛糙也不拖拉，忒快不行，蒸出的豆包酸味兒大；忒慢了，面發(fā)起來(lái)也跟著慢，能活拉拉急死個(gè)人。這水的溫乎程度啊，也有個(gè)講究，水忒熱，面會(huì)被燙熟，蒸出來(lái)的豆包皮兒反而夾生；要是忒涼，任你揣進(jìn)去多少面引子，要想讓面發(fā)起來(lái)那是賊拉的困難。
? ? ? 家里面的豆子還是不缺的，每年春天種地，媽媽都在溝幫子、梯田背兒上剜幾個(gè)坑兒就能埋上那么幾墩兒黃豆、黑豆、綠豆、小豆啥的種子，秋天時(shí)房頂上自然就堆滿了豆子秧，隔三差五地?fù)澊驌澊?，打下?lái)的豆子，分別裝到一個(gè)個(gè)小面袋兒里，放在西屋墻根兒底下的木頭長(zhǎng)板凳上。
? ? ? 這不，棗紅色兒的帶著白肚臍兒的小豆在這個(gè)時(shí)候派上了用場(chǎng)。紅小豆長(zhǎng)得瓷實(shí)，需要提前泡上一天一宿，第二天看起來(lái)能比昨天泡之前稍微兒漲胖了那么一點(diǎn)點(diǎn)兒，再下鍋去煮。往鍋里下豆子的時(shí)候，媽媽總是像淘米那樣，用小瓢兒一小搓兒一小搓兒海浪逐沙灘一樣往鍋里煞。
? ? ? “媽，你一下子都倒到鍋里得了，這么一大盆豆子，啥時(shí)候能淘完啊？”我邊往灶膛里添木頭疙瘩邊著急。
? ? ? “小豆里的沙子啊，和小豆長(zhǎng)得一個(gè)色兒，不細(xì)致兒地看不出來(lái)，這小豆和你們小蛋子一樣也淘氣，晃常兒不理兒的就來(lái)一個(gè)鐵豆子，咋泡也泡不開(kāi)，這不都得挑出來(lái)，要不吃豆包前兒準(zhǔn)會(huì)硌著牙?！眿寢屖掷锊煌?，嘴里叨咕給我聽(tīng)。你別說(shuō)還真是的，夜來(lái)個(gè)后晌在小寶家吃年糕，正嚼得起勁兒的時(shí)候，真咬到一個(gè)硬豆子，硌得牙現(xiàn)在還生疼。
? ? ? 快火燒開(kāi)鍋，慢火燜著煮，媽媽喂豬、喂雞、喂毛驢子的功夫，鍋里就開(kāi)始飄出了豆子的甜兮兮的香，越來(lái)越濃的香氣逗引著我把風(fēng)匣拉得“呼噠呼噠”地直喘粗氣。
? ? ? ? 揭開(kāi)鍋，騰起的白霧依舊把媽媽的身影裹著，豆香氣隨著媽媽的動(dòng)作被揮舞到屋里的每一個(gè)角落，打個(gè)站兒轉(zhuǎn)一圈兒，就順著開(kāi)著的屋門和門框上的眼隆飄上天，看樣子是想讓天上的嫦娥啦豬八戒啦，也流流哈喇子，沾一點(diǎn)過(guò)年的喜氣。媽媽用勺子在鍋里一會(huì)兒摁一會(huì)兒舀地像炒菜一樣攪拌著，把小半碗兒糖精化成的水兒時(shí)不時(shí)點(diǎn)進(jìn)鍋里。紫紅透白的半鍋豆餡，半黏不散的被盛在一個(gè)大搪瓷盆里，我拋下風(fēng)匣，抄起鏟子，在鍋底兒搶起一層豆子嘎吱（鍋巴），抓一把塞在嘴里，薄脆甜香，盛進(jìn)大碗，心里琢磨著要給弟弟們留點(diǎn)兒，手卻不聽(tīng)使喚地總是去抓一撮兒再抓一撮兒。
? ? ? 媽媽在里屋已經(jīng)把發(fā)面的大盆打開(kāi)，其實(shí)不用打開(kāi)，發(fā)起來(lái)的面已經(jīng)自己把蓋頂頂開(kāi)了，掀開(kāi)時(shí)蓋頂把面拽得一絲兒一絲兒的拉得老長(zhǎng)，盆里的面像塊細(xì)密的大海綿，布滿了大大小小的絲窩兒，媽媽把沾在蓋頂上的面湊到鼻子前聞聞，嘴角笑出來(lái)兩個(gè)淺淺的酒窩兒。
? ? ? 面盆端出來(lái)，與豆餡兒盆并排放在鍋臺(tái)上，媽媽在面盆里揪一小塊兒面，在手心兒里攏過(guò)來(lái)攏過(guò)去團(tuán)成一個(gè)劑子，轉(zhuǎn)眼間又捏成一個(gè)薄圓餅，我上學(xué)吃飯用的鋁羹匙也派上了用場(chǎng)，在另一個(gè)盆里挖一小塊兒豆餡兒放到面餅中，倆手合上使勁兒擠一下，再攏過(guò)來(lái)攏過(guò)去團(tuán)成一個(gè)面球一樣的豆包兒。
? ? ? 鍋里的大枰屜上早就一個(gè)壓一個(gè)地鋪排好了浸濕了洗干凈的苞米皮兒。這些棒子皮兒是秋天打苞米的時(shí)候，媽媽精挑細(xì)選爽出來(lái)的，細(xì)線穿成串兒掛在墻上，經(jīng)過(guò)秋風(fēng)吹太陽(yáng)曬干，專門等蒸饅頭、蒸豆包的時(shí)候用來(lái)鋪鍋的。豆包兒很快就一個(gè)接一個(gè)地在苞米皮上由外向里串成一個(gè)個(gè)同心圓，原點(diǎn)的一個(gè)豆包兒顯得比其他都大那么一點(diǎn)兒，組成每個(gè)圓兒的點(diǎn)之間留有大拇指寬的縫兒。
? ? ? 被風(fēng)匣呼呼吹起來(lái)的火苗把劈柴棒子燒的噼啪響，偶爾有幾個(gè)火星兒蹦出來(lái)，帶著一溜白煙兒畫(huà)出一道弧兒，灶膛里的亮光明晃晃地?fù)涑鰜?lái)，東屋門口水缸被映得像大中午太陽(yáng)底下的亮腦門子上，上面貼著的寫(xiě)著“?！钡募t紙倒是顯得有些發(fā)白，看來(lái)是時(shí)候在那上面貼上一個(gè)新的“福”字了。一般這個(gè)時(shí)候我尤其愛(ài)在灶火坑忙活，倒不是愛(ài)燒火，而是那通亮的火下面，不是地瓜就是土豆的肯定會(huì)有那么點(diǎn)兒東西在等著我。
? ? ? ? 等我從灶火坑里把地瓜土豆子扒拉出來(lái)，像集市上賣狗皮膏藥那個(gè)哥們兒玩雜耍那樣，把一個(gè)燋黑冒著煙兒的球兒在倆手間顛過(guò)來(lái)倒過(guò)去的時(shí)候，媽媽那邊已經(jīng)把鍋蓋掀開(kāi)了，等騰騰的熱氣稍微散去，挨挨擠擠的豆包兒就都齊齊整整地各自露出黃亮亮的小腦袋，手拉著手想要把原來(lái)留出來(lái)的縫隙全都填滿。媽媽抄起鏟子，在大水瓢的涼水里蘸一下，順著兩溜兒小腦袋之間一排排開(kāi)始橫切豎劃，斷開(kāi)連接之后，用鏟子把一個(gè)豆包鏟起來(lái)，翻在剛從水瓢里拿出來(lái)的左手里，像我顛倒地瓜土豆那樣倒騰三五下，把鏟子帶起來(lái)的飛邊兒規(guī)整好，剛要放到蓋豆餡盆子的蓋頂上，卻被斜刺里殺出的一只小黑手用小碗兒截走了。
? ? ? ? “慢點(diǎn)吃，別燙著了！”從小到大，不論什么時(shí)候，不論在什么地方，每當(dāng)吃粘豆包兒，媽媽的聲音總會(huì)在耳邊響起……
