文/添一抹嵐
熟悉我的文友都知道，我常會(huì)寫寫關(guān)于美食的文字。于是，文友酒瑤飯袋向我推薦汪曾祺的書，說他關(guān)于飲食的文寫得很好。
之前在簡(jiǎn)書其他文友的文中也曾看到過對(duì)汪曾祺的評(píng)價(jià)，我亦曾在經(jīng)典重讀專題中看了他的《五味》。發(fā)現(xiàn)，他筆下文字，親切，直白，文中所描述的人，物，地方，吃食習(xí)慣，豈止五味，可說人世百味不為過。
后來，文友滋小然問我最愛哪個(gè)作家，我答她，似乎沒有。后來想想，我答道，我倒想看看汪曾祺的，頗多文友對(duì)他極推崇。
于是乎，我去當(dāng)當(dāng)那，忙活一小會(huì)，挑了三本書，其中兩本，是汪老先生的《人間滋味》、《草木春秋》?！度碎g滋味》，顧名思義，是以美食為主題的文集了。而《草木春秋》，不甚了解，我就是膚淺地看上它的名字。
書到手時(shí)，我沒迫不及待翻看，只靜靜欣賞著《人間滋味》里汪老先生的畫作以及畫下精短的文字。其中，‘體力充沛，材料湊手，做幾個(gè)菜，是很有意思的。做菜，必須自己去買買菜。提一菜筐，逛逛菜市，愛空著手遛彎要“好白相”。到一個(gè)好地方，我不愛逛百貨商場(chǎng)，卻愛逛菜市，菜市更有生活氣息一些’這段話，清楚明了地把汪老先生的質(zhì)樸、不凡趣味刻畫出來。
首篇是《五味》，我再把它細(xì)細(xì)讀了遍，發(fā)覺文中語言不止直白，還帶著詼諧。
接著是《葵·薤》。文中以一首軍旅還鄉(xiāng)樂府詩，帶出葵此一植物，引經(jīng)據(jù)典，給它正名以菜蔬之身份，而非本草，最后印證葵即南方的冬莧菜。
然而，我想要著重說的，不是葵，而是由葵所及的薤(xie 四聲)，它倆皆是即將被時(shí)下人們忽略的作物。
讀文題時(shí)，我不知薤字讀音，于是查字典?？吹阶值淅飳懼此姡╦iao 四聲），我腦海中掠過一道閃光，這薤，是藠，莫非，它就是我們地里種的藠頭，每年年二十八一早剁來制藠糍的植物。
我知道藠頭的存在，從小至今，可我不認(rèn)這個(gè)字，慚愧。曾在簡(jiǎn)書上看過一篇美食文，就是介紹用藠作餡制餡餅，可沒配圖。沒看到實(shí)物圖，我不敢肯定二者為一物。
直到看得汪老先生筆下的薤，才正真知道了藠。我對(duì)它是只知其一，但也可以說是熟悉不過。
藠，區(qū)別于蔥和蒜。從外觀上看，藠葉最幼細(xì)，然后是蔥，再到蒜。從莖來看，藠頭外衣白滑，小但肉質(zhì)排列緊密，蔥頭有白頭紅頭，個(gè)比藠頭大，肉質(zhì)蔬松些，蒜頭，對(duì)此下有很明顯的差別。
記得，藠頭收成多是在四五月份。洗干凈的藠頭白嫩非常，切去青色梗葉，留藠頭與白梗，下鍋，放油，加點(diǎn)水，清炒，就很有味道。
多數(shù)，藠頭會(huì)被制成酸藠頭。把藠頭涼干身，放入壇內(nèi)，用涼白開浸泡，加入大鹽，蓋上壇蓋，放置床頭邊，讓藠頭開始著天然的發(fā)酵。壇沿盛水，何時(shí)，聽得水面咕嚕一聲氣泡吹響，那壇里頭的藠頭就差不多發(fā)酵完畢。
記得，母親總會(huì)謹(jǐn)慎地讓氣泡多咕咚幾天才開壇取酸藠頭。取藠頭時(shí)，雙手必得清洗且擦拭干凈，盡量避免往壇里帶入細(xì)菌，否則，藠頭極容易爛掉或發(fā)臭。
記憶中，吃酸藠頭的記憶不多，只一二次。酸藠頭極開胃下飯，那滋味，酸酸咸咸中，還帶絲甜，著實(shí)讓人口涌津液。后來，母親極少腌酸藠頭，用其它食材替代它，它備受冷落。
藠頭是受冷落了，可藠葉，仍會(huì)以美食的姿態(tài)出現(xiàn)在人們的視線內(nèi)，可次數(shù)不多。每年年二十八時(shí)，我們這有個(gè)習(xí)俗，一早烙藠糍，吃飽掃邋遢。藠糍，以肥豬肉、藠葉做材料，將二物剁成黏黏的醬，醬塞進(jìn)粉團(tuán)，放入油光臘熱的大鍋中，壓扁，慢慢烙熟。
藠糍，最愛烙得兩面金黃邊沿脆口的。晨間早起，餓，幾口便消滅一塊藠糍，能吃幾塊下肚不嫌飽。它的滋味，它所散發(fā)出的濃郁鮮香，確實(shí)誘人。有時(shí)候也會(huì)用藠餡釀豆腐泡，仍是藠葉剁上肥豬肉成藠餡，納入豆腐泡內(nèi)，燜著吃，甚是美味。但藠糍、釀藠餡的滋味，只在初春藠頭抽嫩葉時(shí)嘗得。
那就約在明年開春時(shí)，我為大家奉上皮脆藠餡香的藠糍吧。
我是添一抹嵐，帶娃耍，簡(jiǎn)書行。2017，堅(jiān)持更新。已托騎士維權(quán)，轉(zhuǎn)載定告知！
