? ?最近寫的我頭疼，不知道寫什么東西，沒有素材可寫了。

? ?不過我今天發(fā)現(xiàn)我說這段話，就如同坐在金山上要飯。我出生在陜西蒲城縣龍池鄉(xiāng)重泉村，地地道道的西北純大老爺們，陜西的飲食文化源遠(yuǎn)流長、博大精深，再加上我又是廚師行業(yè)的小學(xué)生，可挖掘的陜西飲食文化多了去了。

? ?八百里秦川塵土飛揚,三千萬老陜齊吼秦腔。

? 端一碗燃面喜氣洋洋,不調(diào)辣子還嘟嘟囔囔。

? 省作協(xié)主席賈平凹先生的這簡短的四句話道出了咱老陜?nèi)说那閼?，道出了咱老陜?nèi)说男愿裉攸c，也道出了陜西人特有的生活飲食習(xí)慣，其中便有陜西人獨特一項生活情節(jié)——油潑辣子。

? ?外人來我們陜西，會發(fā)現(xiàn)一些奇特的生活飲食景象，俗稱“陜西八大怪”。其中有一條便是：油潑辣子一道菜。很多南方人對此深為不解，難不成滾油潑辣椒面還能算一道菜？其實這些在我們陜西早已習(xí)以為常，這道菜已經(jīng)是陜西人千家萬戶的家常菜。

? ?記得小時候，每次吃飯夾饃時，老媽總是“厲聲喝到”“少吃點辣子，嘴角都爛成啥了還吃”。沒辦法，就是愛吃，油潑辣子夾饃的魅力是無法抗拒的，現(xiàn)在想起來滿滿的都是回憶。

? 關(guān)中人喜歡油潑辣子的原因我認(rèn)為有這么兩個。

? 一，陜西無論陜北高原或者關(guān)中平原一帶，均以面食為主，主餐便是油潑面、拉條子拌面等地道面食，當(dāng)然作料少不了辣椒。

? 其二是饃，也就是饅頭。饅頭也是陜西人的主食之一，陜西自古以來有飲食饅頭的習(xí)慣，饅頭掰開夾上油潑辣子，很多人為此饞掉牙。

? ?自古以來有這么一句話：四川人辣不怕，湖南人不怕辣，陜西人怕不辣。一個“怕”字，地理位置的不同，卻極為形象地說明陜西人喜歡吃辣椒的程度。從古至今，隨著飲食文化的衍變，使很多飲食精華流傳至今，其中便少不了陜西人的辣椒情節(jié)。試想在咱們關(guān)中平原上，陜西漢子的精氣神，陜西婦女的有干勁，無不體現(xiàn)著辣椒的豪情和酣暢。若是吃飯少了辣椒，對很多關(guān)中人來說其實是一種折磨，覺著飯菜沒了辣味無法下咽。就像前面提到的：“端一碗燃面喜氣洋洋,不調(diào)辣子還嘟嘟囔囔。”

? ?雖然油潑辣子的做法很簡單，但卻是這樣簡單直接的美食，滋養(yǎng)著三千萬兒女的腸胃。民眾在喜愛它的同時也逐漸改進(jìn)著油潑辣子的做法。如今最大眾化的做法如：干辣椒碾碎成末，加點鹽巴然后直接用滾油潑制。或是潑制好之后加點炒熟的芝麻。后來隨著時代的發(fā)展，油潑辣子的衍生品也有很多，像八寶辣子、辣椒醬等等數(shù)不勝數(shù)。但無論如何衍化其精髓永遠(yuǎn)不變，這些濃厚的家鄉(xiāng)味道，也只有地道的陜西人才能品出其中的滋味。

? ?辣椒情節(jié)，不僅僅是老陜?nèi)说纳钋閼?，不僅僅是老陜?nèi)说娘嬍澄幕乔f老陜?nèi)藢枢l(xiāng)味道的恒久追憶。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?孤狼――郝吉慶