今天老公提回來一袋子燙皮，是一個老朋友送的。
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這是馬田最有名的特產(chǎn)之一，非常好吃的，又香又脆的燙皮，也有些地方叫粉皮，只要你咬上一口我敢保證，你會對其它美食拒之千里。
只要桌上放著炒出來的燙皮，其他再好吃的食物我也懶得看一眼，然后一塊接著一塊地吃，百吃不厭。
它太脆了，哪怕是輕輕地咬一口，它也會發(fā)出嘎嘣嘎嘣清脆的聲音，我覺得這是世界上最好聽的聲音了。
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我尤其喜歡吃外婆做的燙皮，堪稱一絕，又薄又脆，保持著最原始的香味，香甜的燙皮在嘴里遇到唾液就化了，燙皮那香甜的味道停留在唇齒間，讓你有種欲罷不能的感覺。
外婆送來的燙皮，媽媽總是會四處藏起來，并時常提醒我們，吃多了會上火。不管媽媽藏在哪里，我都能找到，并與姐姐弟弟們一起分享?？擅看纬燥栔螅艿芫蜁艿綃寢屇莾焊嫖乙粻?。
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聽，嘎嘣嘎嘣、嘎嘣嘎嘣的聲音打破了深夜的沉靜。
我立刻打開電燈，下床尋找老鼠的蹤跡，找了半天也沒有找到，只好關(guān)燈睡覺。
沒多久嘎嘣嘎嘣的聲音再次響起，連睡在隔壁房間的媽媽都被吵醒了，媽媽說肯定是燙皮的香味引來了老鼠，媽媽驚慌失措地走到放燙皮那里，舉著一袋子燙皮左看右看，放燙皮的袋子并沒有留下什么蛛絲馬跡。
準(zhǔn)備睡覺去的媽媽，突然恍然大悟，她說她知道老鼠在哪里了，我連忙坐起來，好奇的看著媽媽。媽媽對我做了一個噓的手勢，然后躡手躡腳地走到姐姐床頭，掀開姐姐的被子，姐姐手里正拿著一塊燙皮，嘴里輕輕地咀嚼著。
姐姐不好意思地說，因為睡不著覺，所以就想起來吃一塊燙皮，她小心翼翼地咬得很輕很輕，還是被你們發(fā)現(xiàn)了。
真是山外青山樓外樓，人外有人，天外有天呀！姐姐比我更愛吃燙皮。
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白駒過隙，彈指一揮間我們都已經(jīng)長大，一天講起姐姐半夜躲在被子里偷吃燙皮的事時，媽媽說姐姐是吃燙皮長大的，姐姐斷奶吃的就是燙皮，而且是外婆嚼碎以后再放進姐姐嘴巴里的。
姐姐一聽做出一個惡心的樣子說，難怪她沒長高，原來是吃外婆的口水?dāng)嗄痰摹?/p>
媽媽說那時候都這樣，大人嚼碎食物直接用手放進孩子嘴里，還生怕大人喂遲了呢！
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燙皮好吃，但制作過程有點繁瑣。
有一次，我去看外婆，外婆說這幾天會天晴，她要做燙皮。我高興的得無法形容，我終于可以吃到蒸出來的燙皮了，這是我盼望很久的事情，這次終于可以實現(xiàn)愿望了呀！
當(dāng)天下午，外婆用一個竹量筒量出幾十筒粳米放在一個大水缸里浸泡一晚，。
第二天，天剛亮小外婆就起床了，把昨晚浸泡的粳米撈上來，準(zhǔn)備放在石磨上去推，石磨下面有一個木槽，用來接米漿的。這時候外婆的鄰居阿姨們看見了，會過來幫忙。
外婆和阿姨站在石磨兩邊，兩人都拿著石磨上的手把，同時向一個方向推去，石磨飛快得轉(zhuǎn)動著。她們一邊推著磨，一邊用勺子舀著米，時不時地把米從石磨上的一個小孔里放進去。隨著磨的轉(zhuǎn)動，粳米瞬間變成白色的米漿，白白的米漿不停流進木槽里，木槽被米漿覆蓋著，如一條白色的小溪一般，飛快地流進木槽下面的桶里。
我那時還小是幫不上忙，米漿磨到一半時，又會來一位阿姨幫忙，這時候外婆拿出一個鋁制成的圓形模子來，舀一勺米漿放進子模子里，外婆拿著模子上下左右地輕輕搖動，讓米漿均勻的分布在鋁模子里，再把鋁模子放進鍋子里去蒸。
不要多久，外婆就揭開鍋蓋，取出鋁模子，左手拿著鋁模子，右手手指粘一點冷水，拿一塊竹篾片，在鋁模子的最上端畫一條線，然后輕輕的把燙皮沿著剛畫斷的地方扯下來，再把燙皮涼曬起來，一張又白又透明的燙皮在太陽的照射下熠熠生輝。
當(dāng)時只覺得外婆好勇敢，就不怕燙手？
外婆說做這個靠的是速度，要趁熱才可以把燙皮從鋁模子里扯下來，冷了蒸熟的米漿就粘在鋁模子上扯不下來了。
俗話說男人不怕曬，女人不怕燙。說得就是女人經(jīng)常在熱鍋里取東西的原因吧！
外婆把做好的燙皮放在太陽下去涼曬，整個院子的曬衣桿上都涼滿了燙皮，長長的像一條白色的龍。
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蒸好的燙皮也非常好吃，外婆會在蒸好的燙皮上放一些酸豆角，辣椒醬。能吃到這種燙皮就算幸運了，真是可遇不可求呀！
不久，外婆會把曬到七八分干的燙皮從曬衣桿上取下來，教我用剪刀剪成約10厘米見方的正方形，再把剪好的燙皮放在鋪好的稻草上去曬，然后騰出空來接著曬剛蒸出來的燙皮。真是一邊蒸一邊曬一邊剪三不誤。曬得太干燙皮變硬，就不能剪。
一整天，小外婆就在蒸燙皮，曬燙皮，剪燙皮中度過，原來好吃的燙皮做起來這么辛苦。
還好有一些阿姨來幫忙，要不都忙不過來呢。難怪快過年時，老沒看見小外婆在家里，原來也是幫別人家里做好吃的年貨去了。
現(xiàn)在做燙皮不要使用磨了，用打漿機幾分鐘就打好了，很多美食一條街也在蒸燙皮，很多人買來當(dāng)早餐或當(dāng)零食吃，卻很少有人會蒸出來，然后曬干炒著吃的。
當(dāng)然還可以用油煎著吃，也好吃。但是我還是對炒著的燙皮情有獨鐘。
炒是需要掌握火候的，先把沙子或者大顆粒的鹽放進鍋子里炒熱，再把燙皮放進鍋子里，火太大燙皮會炒焦，火太小燙皮夾生，硬邦邦的讓你食之無味棄之可惜。
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