雞米花在各種炸雞店里都可買到，但網(wǎng)傳所用的雞肉和食用油品質(zhì)堪憂。想要吃得放心，最好還是自己動手。
金黃焦脆的雞米花，外酥里嫩味美多汁，炸雞店美食自制做法
所需食材：主材是去皮雞胸肉250克；腌肉汁包括洋蔥50克，生姜1塊約10克，蒜子5顆，水30毫升。調(diào)味料包括鹽2克，糖2克，白胡椒粉克。炸粉原料包括：玉米淀粉50克，雞蛋1個，面包糠50克。
金黃焦脆的雞米花，外酥里嫩味美多汁，炸雞店美食自制做法
做法：
1. 將洋蔥、姜、蒜切碎后加水倒入碗中，用料理棒打成糊狀，倒入濾網(wǎng)，過濾出的汁液即是腌肉汁。2. 將雞胸肉洗凈，切成2厘米見方的雞肉塊，倒入腌肉汁、調(diào)味料，抓拌均勻后腌制30分鐘。3. 將腌好的雞塊，先用玉米淀粉蘸裹上薄薄的一層，再蘸上一層打散的雞蛋液，最后均勻地裹上一層面包糠。4. 鍋中倒油，燒至6成熱時放入雞塊，轉(zhuǎn)開小火，將雞塊炸至呈金黃色并浮起至油面后撈出，放在鋪有廚房紙的餐盤上，吸去多余的油分即可。
金黃焦脆的雞米花，外酥里嫩味美多汁，炸雞店美食自制做法
小竅門：
1. 因為雞塊表面裹有面包糠，很容易炸糊，所以油溫不宜過高。2. 使用去皮雞胸肉是因為雞皮在炸制過程中容易變硬，影響雞米花鮮嫩多汁的口感。3. 炸制東西時，判斷油溫的方法：取一根筷子，頭朝下放入油鍋，若筷子頭處陸續(xù)浮起微小的氣泡，此時油溫5成熱；若筷子頭處立即有密集的氣泡浮起，此時油溫6成熱；若筷子四周馬上冒出密集氣泡，且油面有少許青煙冒起，此時油溫7成熱；若筷子四周立即產(chǎn)生大量氣泡，且油面有大量青煙冒起，此時油溫8成熱。
