這兩道菜是山西菜，奶奶從她七爺那里學(xué)的，現(xiàn)在把它們的做法記錄下來。

干焐肉

干焐肉成品

材料

豬肉（帶適量肥肉）、蔥、姜、蒜、八角、鹽、醬油（可選配香葉、肉桂、辣椒角）。

步驟

豬肉切成5mm左右厚，3-4cm見方

加入大蔥段、姜片、壓碎的蒜、八角、鹽、醬油攪拌均勻。加入適量水，淹到肉的1/2處

大火煮，輕輕攪動(dòng)防止粘鍋

看到肉收縮后，轉(zhuǎn)小火慢燉。攪動(dòng)時(shí)感到輕松，肉爛熟時(shí)，即可出鍋

過年拿砂鍋燉一大鍋，凍上，能吃一整月

炒菜、煮面時(shí)，都可挖一塊伴進(jìn)去

干焐肉撈面

小結(jié)

耗時(shí)約1h，十分簡(jiǎn)單。

但這次肉質(zhì)偏硬，不夠香嫩，原因是肥肉太少。

炸假魚

奶奶說這是個(gè)精細(xì)菜，以往擺宴席時(shí)才上。原先是用涮雞蛋皮包裹粉條油炸而成。奶奶把它改為用面餅代替涮雞蛋皮，并在粉條里加入肉末。

炸假魚成品

炸假魚成品

材料

粉條、面粉、肉末、淀粉、蔥、姜、蒜、五香粉、鹽、醬油

步驟

漿粉條：粉條下鍋，加水至將要淹沒

小火燜煮9分熟，粉條吸收完水分，晾涼

加入肉末、蔥姜蒜末、五香粉

準(zhǔn)備淀粉

加水、醬油、鹽

用手?jǐn)噭?/div>

倒入粉條

用手?jǐn)嚢?，直至粘稠能塑形，放置一段時(shí)間會(huì)自動(dòng)凝結(jié)

和面

搟面餅

備用兩張面餅，將來放下面的稍?。ò磯簳r(shí)會(huì)變大些），上面的稍大，盡量不加生面，比烙饃硬一點(diǎn)的程度

手沾少許水，抓粉條均勻鋪到面上，厚度3.5cm左右

手沾少許水，濕潤(rùn)上表面，將另一張面餅鋪上。從中間向外慢慢擠壓出空氣，使粘貼緊密

切成寬3cm、長(zhǎng)7cm的長(zhǎng)條

中火油炸

面皮金黃，粉條熟透，即可出鍋

小結(jié)

耗時(shí)約2.5h，過程較為復(fù)雜，的確是精細(xì)吃法。

剛出鍋時(shí)外酥里嫩，口味最佳。

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