什么是做舊的白茶？一般都是以茶餅、茶磚的形式展現(xiàn)。白茶壓餅前，需要以蒸汽軟化干茶，然后壓餅成型，繼而烘干。按照傳統(tǒng)工藝的做法，蒸青軟化幾秒鐘就完成，而烘干則需要控制溫度，慢慢烘足15個(gè)小時(shí)，不能操之過(guò)急。
而做舊的白茶，在蒸青軟化之前，先灑水，然后再高溫“發(fā)酵”。
從品質(zhì)上來(lái)講，這兩種手段都是對(duì)白茶內(nèi)質(zhì)產(chǎn)生影響。做舊白茶也容易與新工藝白茶產(chǎn)生混淆。剛剛做出來(lái)，口味品相都很有欺騙性，少了新白茶的青味具有老白茶部分特點(diǎn)醇和、甘甜，且不具有收藏性，存放時(shí)間越久口感漸次。
辨別方法一：眼—觀
1、沖泡前觀干茶
老茶：從干茶色澤上看，老白茶是“五顏六色”的，毫?xí)D(zhuǎn)化為銀灰色，未充分轉(zhuǎn)化的葉子為綠色，轉(zhuǎn)化的過(guò)程中呈黃色、褐色、深度發(fā)酵后則呈黑色。
做舊：若是單一的褐色或黑色，則大致可以判斷為經(jīng)噴水后再高溫發(fā)酵的“作舊”茶。
2、沖泡后觀葉底
老茶：通過(guò)自然氧化、緩慢發(fā)酵的老白茶，色澤多為黃褐或深褐，沖泡后經(jīng)脈清晰，有活性。
做舊：人為發(fā)酵后，沖泡后葉底脈絡(luò)不清晰，且會(huì)呈現(xiàn)出不正常的黑褐色，葉面無(wú)光澤，用手一捏就爛掉了。
辨別方法二：鼻—聞、舌—嘗、身—受
白茶講究“毫香蜜韻”，大致為1～3年的白茶有荷葉香，3～7年的白茶有棗香，7年以上呈藥香，最終呈現(xiàn)與地域、保存方式也有一定關(guān)系。
老茶：開(kāi)湯沖泡后的茶湯滋味非常順滑，湯質(zhì)粘稠，生津持久，喉韻非常明顯，杯底香氣撲鼻，8年以上的老白茶，沖上十多泡還是有味道。如果是高山白茶，還會(huì)有高山獨(dú)特的韻味殘留！
做舊：如果只有陳香卻沒(méi)有其他香氣，一泡既紅，口感滋味接近普洱茶的平滑，并且不耐泡，第五六道的時(shí)候滋味便會(huì)開(kāi)始下降，湯質(zhì)不夠飽滿，還易出現(xiàn)水味。也大致可以判斷為做舊的老白茶。
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