? ? 大家好，我是咖啡狗，今天大家說一說美式滴慮咖啡機和手沖咖啡
? ? 星巴克還有KFC包括麥當(dāng)勞，里面售賣的黑咖啡都是用美式滴慮機制作的，因為這種美式滴慮機制作的咖啡口味更穩(wěn)定,一次可以制作多人的份量，效率高，出品快，只要用精品咖啡豆（杯測分數(shù)80分以上的咖啡）而不是商業(yè)級別的咖啡豆（杯測分數(shù)在80分以下，70分左右的咖啡豆）都可以制作出一杯口味不錯的黑咖啡，就算是不加糖不加奶，也不會有焦苦味的咖啡
那么很多人會問，為什么我在KFC或者星巴克喝到的美式滴慮黑咖啡只有焦枯味和糊了的味道，之前我也是百思不得其解，前幾天路過KFC看到他們的廣告牌，我才恍然大悟
廣告中介紹，現(xiàn)磨咖啡、阿拉比卡咖啡，這都沒有任何問題
為什么要現(xiàn)磨，現(xiàn)磨咖啡是為了保證咖啡的新鮮度，因為咖啡好的風(fēng)味容易流失，這也是為什么咖啡豆要密封儲存，當(dāng)磨成粉以后，風(fēng)味流失的更快，所以要現(xiàn)磨現(xiàn)喝。
廣告中還說到100%阿拉比卡種，在咖啡里阿拉比卡種屬于優(yōu)良品種，因為阿拉比卡種有更好的風(fēng)味和甜度，但由于抗病性差，產(chǎn)量相對也低，所以種植起來更復(fù)雜，需要在跟高的海拔才能種植出好的阿拉比卡咖啡，所以首家也更高。而速溶咖啡是用的羅布斯塔咖啡種，羅布斯塔咖啡風(fēng)味比較單調(diào)，產(chǎn)量大、抗病性好、而且咖啡因含量更高，是阿拉比卡種咖啡因2-3倍
我平常在自己店里制作手沖咖啡有時候甚至一天七八杯的量也不會失眠。
羅布斯塔種由于有良好的抗病性，在云南，海南都有大量種植羅布斯塔種的咖啡，因為抗病性好，產(chǎn)量大，市場需求也大，羅布斯塔種用于速溶咖啡喝商業(yè)咖啡。精品咖啡市場都是以阿拉比卡種的咖啡為主
那為什么KFC的美式滴慮不好喝!，問題到底出在哪里？
看細節(jié)我們知道，圖片中的咖啡已經(jīng)達到了法式烘焙的程度 ，在這種烘焙度下，咖啡好的風(fēng)味已經(jīng)流失，烘焙過程只要稍有失誤，就會烘焙出一鍋又苦又澀的咖啡，圖片中的一些咖啡豆已經(jīng)被烤焦，表面已經(jīng)有灼傷的痕跡，這就是烘焙過程中火力太大造成的，屬于瑕疵烘焙，所以這樣的咖啡當(dāng)然不會好喝
當(dāng)今世界上流行的烘焙度,有淺烘焙，中度烘焙，最多也是要城市烘焙度，很少會烘焙到法式烘焙度
第三波精品咖啡 更加追求咖啡的風(fēng)味表現(xiàn)，講究地域風(fēng)味，所以烘焙度都會比較淺，為了是表達不同咖啡產(chǎn)區(qū)的風(fēng)味表現(xiàn)的不同。而星巴克這樣的咖啡店屬于第二波咖啡文化的代表，主要以深烘焙為主，然后加奶加各種糖漿飲用，其實更多是和奶加糖的咖啡，而咖啡風(fēng)味基本喝不出來
第三波 精品咖啡代表之一 藍瓶子咖啡
先說說美式滴慮咖啡機
1963年Bunn開發(fā)成功了第一臺商用美式咖啡機，經(jīng)過改進與1967年進入到美國家庭中，當(dāng)時廣告中的咖啡機和我配圖中現(xiàn)在的美式滴濾機在外觀上幾乎是一樣的
這是當(dāng)時的廣告
滴濾咖啡機使用起來是非常簡便的，即使是一個從來沒有制作過咖啡的人都能很容易制作出一杯美式滴濾咖啡，一共非為以下幾步，首先在濾杯里放入濾紙，研磨好的咖啡粉倒入已經(jīng)放了濾紙的濾杯中，把濾杯裝上滴慮機，在咖啡機上方加入純凈水或者軟水（切記不要加入自來水，硬度太高，水垢會減少咖啡機的使用壽命，一定要用純凈水或者TDS在100以下的軟水），設(shè)置你要溫度，等水燒到你要的溫度就會進行均勻的萃取。
再說說美式咖啡機的選購問題，我本人是不建議大家購買網(wǎng)上那種兩三百的美式滴濾機，因為制作出來的美式滴濾要不就是萃取不均勻或者過度萃取的，喝起來會有焦苦味，并不能讓你享受一杯美味的咖啡
首先低端滴濾機不需要使用濾紙，大多是這樣的慮網(wǎng)，這種濾網(wǎng)容易讓水流快速通過濾網(wǎng)，造成萃取不足的現(xiàn)象，如果粉研磨的太細，又會讓水長時間靜置在咖啡粉中，造成過度萃取，喝到的咖啡容易有苦澀的感覺。
專業(yè)的美式咖啡滴濾機是用這種需要用這種放濾紙的濾杯，有濾紙的好處是可以讓咖啡的萃取更慢，比如你用一個粗研磨度的咖啡粉，因為有濾紙，讓咖啡粉的萃取速度變慢一些，達到均勻的萃取。
我自己最近就購買了一臺美式滴慮咖啡機，市場價格在2000左右
低端美式滴濾機為了節(jié)約成本大多只有中間一個出水孔，這樣就導(dǎo)致了中間的出水孔只能對濾杯中咖啡粉的中間注水，而我們知道手沖的時候為了均勻注水，需要繞圈從內(nèi)到外的均勻注水，這樣是為了均勻萃取咖啡粉，不會導(dǎo)致一部分咖啡粉過度萃取，一部分咖啡粉萃取不足的現(xiàn)象。
讓我們再看看專業(yè)美式滴濾機是如何模擬 手沖咖啡的沖煮過程的，大家應(yīng)該發(fā)現(xiàn)了，他有十個孔，也就是說他的出水孔是均勻分布在濾杯上方，這樣的目的就是可以保證咖啡粉的均勻萃取，最大限度的模擬手沖的沖煮過程
專業(yè)的美式滴濾也會使用更專業(yè)的溫控器系統(tǒng)，大家知道咖啡對水溫是很敏感的，溫度過高或者過低都會影響到咖啡風(fēng)味的萃取
現(xiàn)在國際上的杯測比賽都是用美式滴濾機制作的，因為美式滴濾機很多都符合SCAA美國精品咖啡協(xié)會的 金杯標準，可以制作出一杯完美的咖啡。
說完了美式咖啡滴濾機繼續(xù)說說手沖咖啡，制作手沖咖啡，首先你要有一把趁手的壺，這個看個人了，有人喜歡細嘴壺走日式流派，也有人喜歡手雷，走美式快沖流派，不管怎么沖，好喝才是王道，符合自己的口味才是王道
第一步，倒入研磨好的咖啡粉，我用的小富士單品磨豆機 研磨 刻度3.5
20克的咖啡粉 ，大概是一個兩人的量
第一次注水，用三十克的水悶蒸，由內(nèi)向外均勻注水，悶蒸的水量要盡量細水流，慢一些，盡量貼近粉層
第二次注水，均勻繞圈，由內(nèi)向外，不要讓水流接觸到濾杯壁，因為水會沿著濾杯壁的水槽流下去，這樣會造成萃取不組
第三次注水，到達合適的水量，我是用的1；15的水粉比，也就是注水300克水
300克后，停止注水，等全部滴濾完成大概在2；20秒
一杯手沖咖啡制作完成了
手沖咖啡的沖煮過程比美式咖啡機的制作過程更復(fù)雜，人為的因素更多，也就有更多的不確定性，這也是大家熱衷于手沖的原因，因為他的不確定性。而美式咖啡機太過于穩(wěn)定，每一杯咖啡都符合精品咖啡SCA金杯的標準，過于呆板，不好玩，當(dāng)然喝起來沒有任何問題的，可以喝到一杯完美的咖啡。
一杯好咖啡 磨豆機最重要 其次是咖啡豆，最后才是咖啡器具的選擇，關(guān)于美式滴慮咖啡喝手沖咖啡今天就介紹到這里 ，大家有問題也可以留言，我會抽時間回答，謝謝大家
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2017年12月31日
