不用和面揉面洗面，教你做純手工蕎面涼皮，口感勁道爽口，特簡(jiǎn)單。涼皮，起源于陜西關(guān)中地區(qū)的美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統(tǒng)稱(chēng)，流行于中國(guó)北方地區(qū)，是不可多得的一道美食，做出來(lái)的涼皮清涼勁道爽滑，口味獨(dú)特；吃完讓人食欲大增，胃口大開(kāi)。今天就給大家分享怎樣用蕎麥面粉做涼皮，怎樣做的蕎面涼皮勁道有韌性，做法步驟非常詳細(xì)，包括涼皮的調(diào)料水、醋水的制作，喜歡吃涼皮的朋友千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)。

準(zhǔn)備食材：

蕎麥面粉、清水、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、生姜片、蒜泥、鹽、生抽、陳醋、味精、涼開(kāi)水、食用油、黃瓜絲、油潑辣子

具體做法：

1.盆里加入蕎麥面粉，加入一勺鹽來(lái)增加面粉的筋性，然后分次少量加入水來(lái)和面，邊倒水，邊用筷子攪拌，這個(gè)蕎麥面屬于無(wú)糖食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，多吃這個(gè)對(duì)身體好，就這樣一點(diǎn)一點(diǎn)加水，攪成面團(tuán)，然后繼續(xù)加水，繼續(xù)攪拌，把蕎面溶解成面糊，這樣做是為了把蕎麥面里面的筋性攪出來(lái)，這樣越攪，最后做的蕎面涼皮也越勁道，這一步比較費(fèi)時(shí)，一直朝一個(gè)方向不停地?cái)噭?dòng)，使面糊上勁，最后攪成這種狀態(tài)就可以了，攪好的面糊放一旁靜置半個(gè)小時(shí)左右。

2.接下來(lái)做個(gè)簡(jiǎn)單的調(diào)料水，鍋里倒入少量的水，加入花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、生姜片，蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右，調(diào)料水煮好后關(guān)火盛入碗里晾涼備用。

3.再做個(gè)簡(jiǎn)單的蒜水，碗里面加入搗好的蒜泥，加入一勺鹽，再加入涼開(kāi)水?dāng)噭颉?/p>

4.再做個(gè)簡(jiǎn)單的醋水，碗里倒入生抽，多一些的陳醋，加入一勺鹽、味精，加少量的涼開(kāi)水?dāng)噭颉?/p>

5.接下來(lái)烙涼皮，在電餅鐺上面刷點(diǎn)油，舀一勺蕎麥面糊倒在電餅鐺上面，然后把面糊蕩勻，蓋上蓋子，時(shí)間不要太長(zhǎng)，40秒就可以了，趕緊拿出來(lái)放在刷過(guò)油的篦子上面，繼續(xù)重復(fù)烙面皮，大家也可以放在蒸鍋上，用涼皮鑼鑼來(lái)蒸。

6.現(xiàn)在面皮全部烙好了，勁道柔軟有韌性。

7.接下來(lái)切涼皮，先把涼皮卷起來(lái)，用刀把涼皮切成條，切好的涼皮放碗里面，加入切好的黃瓜絲，加一勺調(diào)料水，加一勺蒜水，再加一勺醋水，最后加入油潑辣子攪拌均勻就可以開(kāi)吃了，咱們這個(gè)蕎麥涼皮就做好了，做好的涼皮清涼勁道爽滑，做法簡(jiǎn)單，喜歡的朋友趕快去試試吧。