沙茶醬：臺式料理的靈魂沾醬

在臺灣吃火鍋，沒有配個沙茶醬，總覺得少了點什么。

習(xí)慣這種東西真是很可怕，剛開始嘗試沙茶醬時，還覺得那個味道有點“臭”、不喜歡。

吃著吃著，竟離不開了。

后來吃到砂鍋魚頭、沙茶豬柳、沙茶炒牛肉，發(fā)現(xiàn)每一道加了沙茶醬的料理，好像都有了靈魂。還有壽喜燒的沙茶加生蛋黃的沾醬，配涮牛肉、太美妙了！

可是沙茶醬既沒有沙也沒有茶，為什么會叫“沙茶醬”呢？

這個要從二戰(zhàn)時期說起，那時廣東的潮汕人和福建閩南人很多跑到東南亞國家活命。

然后就留在了當(dāng)?shù)?、變成了華僑，在印尼和馬來西亞，有一道很特別的醬料叫“沙嗲醬”（Satay Suace）。

這個醬很厲害，跟印度的咖喱醬一樣都是辛香料做的、特別開胃和消食。

后來打完仗，潮汕人、福建人紛紛又回到了家鄉(xiāng)。華僑嘛！回來總是會帶上一些自己熟悉的味道，于是沙嗲醬就傳到了中國的潮汕、閩南地區(qū)。

又因為“沙嗲Sa teh”的潮汕話、閩南語的發(fā)音都是“沙茶”，這就是“沙茶醬”名字的由來。

沙茶醬是怎么做的呢？

就像前面提到的名字由來， 可以說明：“沙茶醬”跟“茶”是一點關(guān)系也沒有的。

東南亞地區(qū)的沙嗲醬，原料主要是辛香料、偏辣一些、帶有微甜。

后來傳到了潮汕地區(qū)和閩南、臺灣，口味就被改良和在地化了。

基本的香料，比如蔥姜蒜、芝麻胡椒五香等，作為基底保持不變。但口味上比較咸而不辣，也更注重鮮度和香氣。加入魚干和蝦米等海鮮類食物增加鮮味。

潮汕的沙茶醬以蝦醬及花生調(diào)味，比較有花生芝麻的味道。閩南的沙茶醬會加入整只的比目魚干入料，口味上多了一個層次。

沙茶醬可以拿來做哪些料理呢？

沙茶醬除了作為“靈魂沾醬”的擔(dān)當(dāng)，還可以拿來做很多種不同的料理。

最經(jīng)典的砂鍋魚頭

這是一道大菜，火鍋中的戰(zhàn)斗機。

最解饞的沙茶炒牛肉

這道菜非常下飯，做起來也沒有太大難度。

最奇妙的沙茶火鍋

這是潮汕特色，湯頭非常鮮美。

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*星星_Cynthia，HSEE/茶癡/書蟲/收集故事的人。

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