炎熱的夏季，晚上來(lái)一盤小龍蝦，再配上冰鎮(zhèn)啤酒，和朋友聊著天簡(jiǎn)直美滋滋！夏天是吃小龍蝦的季節(jié)，送您15種小龍蝦做法大全，家里的小龍蝦更衛(wèi)生！一起來(lái)看看吧！
1.麻辣小龍蝦
材料
小龍蝦1000克，土豆2個(gè)，料酒20克，清水2碗，豆瓣醬50克，花椒3克，麻椒3克，八角2個(gè)，陳皮2片，香葉3片，醬油15克，蠔油15克，大蒜10克，姜片4片，干辣椒1大把
做法
1、小龍蝦從尾部中間那塊擰抽出蝦腸
?2、剪掉頭部
?3、用刷子刷洗蝦身三遍以上，換三次水
?4、土豆去皮煮熟切片墊在砂鍋底部備用
?5、熱鍋，倒入適量的花生油，放入姜片和蒜末爆香
?6、撈出事先泡好的干辣椒段爆香，加入豆瓣醬小火炒出紅油放入八角，陳皮，花椒，麻椒，香葉煸香
?7、倒入小龍蝦大火翻炒均勻，加入料酒翻炒至紅
?8、加入醬油蠔油翻炒均勻
?9、倒入兩碗清水燜煮5分鐘
?10、把小龍蝦撈出碼在土豆片上，倒入汁水，中小火燜煮5分鐘即可
2.清炒小龍蝦
材料
小龍蝦2斤、蔥適量、姜適量、蒜頭適量、料酒適量、鹽適量、雞精適量
做法
?1、準(zhǔn)備好原料。
?2、小龍蝦處理干凈。
?3、蔥姜蒜頭處理干凈，切碎。
?4、油鍋加熱，爆香蔥姜蒜頭。
?5、加入小龍蝦。
?6、加點(diǎn)料酒翻炒兩三分鐘。
?7、再加少許水，鹽，雞精炒勻，蓋上鍋蓋燒兩三分鐘分鐘至小龍蝦全熟就可以。
?8、鮮美多汁的小龍蝦就做好了。
小竅門
小龍蝦一定要挑選鮮活的才可以
小龍蝦一定要處理干凈
小龍蝦殼比較薄顏色發(fā)青的的肉會(huì)比較多
3.紅燒小龍蝦
材料
小龍蝦1.5斤，姜適量，蒜適量，八角1個(gè)，桂皮1塊，香葉1片，料酒1勺，醬油2勺，白醋1小杯，油適量，鹽適量
做法
?1、準(zhǔn)備好原材料；
?2、小龍蝦放入盆中， 加入適量的水， 再倒入1小杯白醋， 浸泡1個(gè)時(shí)半；
?3、捏好后在流水下用牙刷清洗干凈小龍蝦；
?4、從小龍蝦尾翼的中間一片拖拉出蝦腸；
?5、從小龍蝦尾翼的中間一片拖拉出蝦腸；
?6、鍋中倒入適量的油， 放入姜蒜進(jìn)去煸炒；
?7、翻炒幾下后加入八角、桂皮等大料進(jìn)去翻炒；
?8、加入處理好的小龍蝦進(jìn)去翻炒；
?9、翻炒至小龍蝦變色后加入適量的料酒和醬油進(jìn)去翻炒；
?10、加入適量的水；
?11、加蓋燉煮10分鐘；
?12、加入適量的鹽翻炒均勻， 再大火收汁，盛入盤中， 表面撒上小蔥末。
小竅門
1. 小龍蝦的清洗很重要，先放入白醋泡上半小時(shí)，再用小牙刷在流水下沖刷干凈，再?gòu)男↓埼r尾翼中間的一片拉出蝦腸，再剪去蝦頭，挑出蝦囊， 這樣小龍蝦就處理好了；
2. 先蔥姜蒜和大料，這樣能讓它們味道更香；
3. 放入小龍蝦進(jìn)去翻炒，變色后加入料酒和醬油進(jìn)去紅燒，待燒到九成熟時(shí)加入鹽等調(diào)味， 大火收汁即可。
4.清蒸小龍蝦
材料
小龍蝦1500克、姜末適量、生抽適量、香醋適量、糖適量、胡椒粉適量
做法
?1、抓住蝦背， 在水龍頭下直接， 用小牙刷刷細(xì)小龍蝦；
?2、抓住蝦尾巴中間的一節(jié)，連同蝦線一起抽出；
?3、這樣蝦就處理干凈了；
?4、準(zhǔn)備好小碗， 放入姜末， 再加入生抽，香醋，胡椒粉和少許糖；
?5、準(zhǔn)備好小碗， 放入姜末， 再加入生抽，香醋，胡椒粉和少許糖；
?6、攪拌均勻后靜置十分鐘， 這樣蘸料就準(zhǔn)備好了；
?7、攪拌均勻后靜置十分鐘， 這樣蘸料就準(zhǔn)備好了；
?8、先將鍋中水燒開(kāi)，再將洗凈的蝦放入鍋上，大火蒸十分鐘；
?9、先將鍋中水燒開(kāi)，再將洗凈的蝦放入鍋上，大火蒸十分鐘；
?10、這樣美味的蒸蝦就完成了。
5.白灼小龍蝦
材料
小龍蝦2000克，姜一個(gè)，蔥適量，蒜瓣一個(gè)，鹽2勺，生抽3勺，陳醋1勺，白糖1勺，雞精少許，油辣子適量，黃酒200克
做法
?1、準(zhǔn)備活小龍蝦
?2、逐個(gè)用牙刷洗刷干凈
?3、姜切片，蔥打結(jié)
?4、小龍蝦洗干凈后入鍋，加鹽，黃酒，姜片，蔥結(jié)
?5、大火煮開(kāi)。中火18分鐘左右完全煮熟
?6、另取姜，蔥，蒜瓣切成細(xì)末，加生抽，陳醋，白糖，油辣子，雞精做成蘸料
?7、剝殼，抽取泥腸后蘸食
小竅門
1.小龍蝦一定要活的，死的不能吃；
2.小龍蝦生活的環(huán)境一般都比較臟所以要徹底洗干凈；
3.我這個(gè)泥腸是吃的時(shí)候抽取，這樣肉質(zhì)比較緊實(shí)有嚼勁，也可以先抽取再煮，但這樣肉質(zhì)比較疏松；
4.小龍蝦不可以和含有鞣酸的水果，如葡萄，石榴，柿子等同食
6.香辣小龍蝦
材料
小龍蝦500克，花椒適量，辣椒適量，大蔥適量，大蒜適量，姜適量，香葉適量，桂皮適量，精鹽適量，白糖適量
做法
?1、買回小龍蝦后，放入盆中，用清水沖洗2次后放入2湯匙鹽，再倒入清水沒(méi)過(guò)小龍蝦浸泡2小時(shí)，以便更好的清潔。去除小龍蝦的黑線（蝦腸）：一只手控制住小龍蝦，另一只手捏住小龍蝦尾巴中間的尾翅，輕輕的揪下來(lái)就可以。如果這樣處理感到危險(xiǎn)的話，可以把小龍蝦們放到盆里用冰箱速凍一下，這樣小龍蝦就老實(shí)了。
?2、紅尖椒倒入盛有清水的鍋里。大火煮開(kāi)后關(guān)火，用鍋里的水浸泡1小時(shí)左右。
?3、撈出泡好的辣椒用蒜臼子搗碎，注意不要濺到臉上和眼睛里。
?4、鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后，放入小龍蝦焯燙2分鐘后撈出，用清水沖去浮沫撈出備用。
?5、鍋中倒入油，放入姜片、桂皮、花椒爆香。
?6、放入砸好的辣椒醬，炒香。
?7、倒入焯過(guò)水的小龍蝦，大火翻炒。
?8、撒入蒜瓣、加入精鹽
?9、倒入一湯匙料酒，去腥
?10、加入一勺白糖，翻炒均勻。
?11、倒入清水，以沒(méi)過(guò)小龍蝦為好，大火煮開(kāi)后改小火燉制20分鐘湯濃即可。
小竅門
小龍蝦口感并不好，所食用的小龍蝦味道實(shí)際上并不是什么蝦本身的味道，主要是各種湯料的綜合湯汁味道，食用小龍蝦主要是這種口味的引力更大，也許它就是“罌粟殼”的作用，會(huì)給人上癮。 而且小龍蝦加工處理不當(dāng)?shù)脑捠秤煤蠊車?yán)重，每年都有很多關(guān)于吃小龍蝦引發(fā)不適的例子。
7.麻辣香鍋小龍蝦
材料：
小龍蝦10只，蔥適量，洋蔥適量，蒜適量，土豆適量，紅辣椒適量，胡蘿卜適量，豆角適量，生姜適量，麻辣香鍋調(diào)料適量
做法
?1、準(zhǔn)備好材料。
?2、洋蔥、胡蘿卜、土豆切塊，豆角切寸段。
?3、切好蒜、辣椒、蔥、姜。
?4、龍蝦入開(kāi)水中煮熟。小龍蝦的尾部用剪刀剪一條縫，以便做時(shí)入味。
?5、鍋中入油燒熱，加入土豆、豆角、胡蘿卜中火炸到五成熟再放洋蔥炸，炸到表皮金黃色撈出備用。
?6、鍋中留油，加入蔥、姜、蒜、辣椒炸香。
?7、加入麻辣香鍋調(diào)料炒香。
?8、加入小龍蝦炒，淋入少許的熱水放蒸氣上來(lái)入味到小龍蝦中，繼續(xù)炒一炒，最后加入蔬菜炒勻出鍋。
8.糟香小龍蝦
材料
小龍蝦10只，蔥適量，洋蔥適量，蒜適量，土豆適量，紅辣椒適量，胡蘿卜適量，豆角適量，生姜適量，麻辣香鍋，調(diào)料適量
做法
?1、準(zhǔn)備好材料。
?2、洋蔥、胡蘿卜、土豆切塊，豆角切寸段。
?3、切好蒜、辣椒、蔥、姜。
?4、龍蝦入開(kāi)水中煮熟。小龍蝦的尾部用剪刀剪一條縫，以便做時(shí)入味。
?5、鍋中入油燒熱，加入土豆、豆角、胡蘿卜中火炸到五成熟再放洋蔥炸，炸到表皮金黃色撈出備用。
?6、鍋中留油，加入蔥、姜、蒜、辣椒炸香。
?7、加入麻辣香鍋調(diào)料炒香。
?8、加入小龍蝦炒，淋入少許的熱水放蒸氣上來(lái)入味到小龍蝦中，繼續(xù)炒一炒，最后加入蔬菜炒勻出鍋。
9.楊梅酒小龍蝦
材料
小龍蝦1200克，料油40ml，生姜10g，楊梅酒1杯，蒜瓣10g，花椒5g，辣椒油適量，干辣椒適量，郫縣豆瓣醬1湯匙，八角適量，紅燒醬油40ml
做法
?1、小龍蝦先用刷子清洗干凈，抽去蝦腸
?2、備好調(diào)料
?3、熱鍋倒入油，溫油下入蔥姜蒜，八角和花椒爆出香味
?4、再轉(zhuǎn)小火加入豆瓣醬炒出香味
?5、倒入小龍蝦轉(zhuǎn)大火一直翻炒至龍蝦變色
?6、倒入楊梅酒
?7、再把干辣椒加入
?8、加入紅燒醬油翻炒均勻
?9、再倒入開(kāi)水蓋上燒制熟透
?10、再加入油辣椒翻炒均勻后熄火出鍋
小竅門
郫縣豆瓣醬偏咸，再加入紅燒醬油味道夠了，我沒(méi)加鹽，按照自家的口味調(diào)整
10.十三香小龍蝦
材料
小龍蝦1000克，洋蔥1個(gè)，蒜頭1個(gè)，十三香1大勺，香葉3片，八角3只，花椒5顆，蔥適量，姜適量，料酒2大勺，生抽3大勺，老抽1大勺，糖1大勺，郫縣豆瓣醬1大勺，海鮮醬半勺
做法
?1、準(zhǔn)備的原料。
?2、小龍蝦處理干凈。
?3、洋蔥切絲，蔥，姜剁碎，蒜頭去皮。
?4、熱鍋涼油，先加入姜片，豆瓣醬，海鮮醬小火炒出香味。
?5、再加入所有香料，蔥，洋蔥，蒜頭。
?6、翻炒出香味。
?7、加入小龍蝦，加入老抽，生抽，料酒翻炒均勻。
?8、再加入白糖，少許水大火燒五六分鐘就可以。
小竅門
1.小龍蝦要處理干凈。
2.辣味的部分根據(jù)自己的接受程度做調(diào)劑。
3.不需要再加鹽！
11.蒜蓉炒蝦球
材料
小龍蝦1大碗，蒜蓉1小蝶，姜末1小勺，紅辣椒1個(gè)，香葉1片，生抽1勺，料酒1勺，糖1勺，油適量，鹽適量
做法
?1、準(zhǔn)備好材料；
?2、燒熱鍋， 放入少許油， 下入蒜末和姜末爆香；
?3、再加入香葉和紅椒進(jìn)去翻炒；
?4、下入清洗好的小龍蝦；
?5、翻炒至變色后加入適量的料酒和生抽；
?6、再加入1勺糖；
?7、翻炒幾下后加入適量的水；
?8、燉煮五分鐘后加入鹽調(diào)味， 大火收汁， 盛入盤中， 表面放上根香菜點(diǎn)綴。
小竅門
1. 這菜要求的蒜蓉量要大， 要先將蒜蓉爆香，其它大料只需將香葉， 避免奪味；
2. 加入1勺糖提鮮；
3. 燉煮五分鐘后再加入鹽調(diào)味，最后大火收汁，汁要適量留一下；
4.吃之前浸泡半個(gè)小時(shí)更入味。
12.鹵汁小龍蝦
材料
小龍蝦20只，鹵料一份，老抽30g，冰糖20g，姜5片，生抽100g，食用油適量
做法
?1、準(zhǔn)備小龍蝦20只，煲喜歡鹵料一包。
?2、將小龍蝦沖洗刷干凈。
?3、捏住小龍蝦中間那瓣尾巴，用力往后拉，就能拉出腸線。
?4、剪掉四分之一的蝦頭。
?5、挖出蝦頭里面黑色的物質(zhì)，黃色的是可以吃的。
?6、剪掉細(xì)小的腳。
?7、剪刀從尾部插進(jìn)去，剪開(kāi)背部，容易入味。
?8、姜用食用油爆香，下冰糖煮化上色，加入生抽，老抽，鹵料一起炒，加入小龍蝦，然后加水沒(méi)過(guò)小龍蝦表面即可。先用大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘，熄火燜20分鐘。
小竅門
蝦頭左右兩邊有腮，我們一般是沒(méi)有去掉。有親認(rèn)為臟，那也可以把整個(gè)頭剪掉。
13.油燜小龍蝦
材料
小龍蝦3斤，蒜3整個(gè)，紅椒2個(gè)，八角2個(gè)，桂皮1個(gè)，香葉1片，花椒1小勺，啤酒1聽(tīng)，醬油2勺，糖1勺，白醋1小杯，油鹽適量
做法
?1、買回來(lái)的小龍蝦放入大盆中， 加入沒(méi)過(guò)小龍蝦的清水，再倒入一杯白醋， 浸泡1個(gè)小時(shí)以上。
?2、用手捏住小龍蝦， 反個(gè)面來(lái)在流水下用小牙刷沖洗干凈。
?3、再?gòu)奈r的正面尾部的中間一片，將其蝦腸從抽出來(lái)。
?4、再用剪刀煎去蝦頭前部（因?yàn)檫@蝦頭殼前部的砂囊是它的消化器官， 污染很嚴(yán)重）， 將蝦須剪去（這步怕麻煩可以說(shuō)省去）。
?5、再?gòu)奈r背剪開(kāi)一條口便于入味。
?6、準(zhǔn)備好炒制小龍蝦的調(diào)味大料， 蒜一定要多一些。
?7、熱鍋涼油（油量大一些）， 放入姜蒜和大料進(jìn)去翻炒。
?8、微微爆香后加入處理好的小龍蝦進(jìn)去翻炒。
?9、翻炒至小龍蝦蝦殼變紅后加入少許醬油、糖的等調(diào)味料繼續(xù)翻炒。
?10、放入1罐啤酒進(jìn)去。
?11、加蓋燜煮12分鐘。
?12、繼續(xù)翻炒，加入鹽等調(diào)味， 再大火收汁即可盛入大盤中。
小竅門
1、小龍蝦一定要清洗干凈， 買回來(lái)后加入白醋浸泡1個(gè)小時(shí)，在流水下用牙刷沖洗表面；捏住蝦， 從蝦尾的中間一翼抽出蝦腸。?
2、炒小龍蝦時(shí)油量要大一些（比起外面的餐館過(guò)一次油還是省多了）， 先加入大料進(jìn)去煸炒， 激發(fā)其香味。
3.、這菜無(wú)須另外加入水，加入調(diào)味料和啤酒，燉煮入味。
14.醬爆小龍蝦
材料
小龍蝦適量，油適量，蒜適量，姜適量，豆瓣醬適量，料酒適量，清水適量
做法
?1、小龍蝦用牙刷刷洗干凈；
?2、姜切片，蒜壓泥；
?3、鍋中放入少許油，爆香姜蒜；
?4、倒入小龍蝦翻炒；
?5、加入豆瓣醬；
?6、加入料酒；
?7、加入清水，蓋上鍋蓋燜煮片刻；完成。
15.咖喱龍蝦尾
主料
龍蝦尾500克，洋蔥20克，胡蘿卜少許，咖喱粉1大勺，料酒1勺，植物油適量，鹽2勺，牛奶少許，大蒜幾瓣
做法
?1、我用的是冷凍的龍蝦尾，處理干凈的，直接解凍即可。如果是新鮮的龍蝦，需要洗刷干凈腹部，去頭，抽去腸線
?2、切蒜末，洋蔥塊和胡蘿卜片
?3、熱鍋熱油，爆香少許蒜末后，炒香咖喱粉
?4、倒入洋蔥塊和胡蘿卜，翻炒幾下，下龍蝦尾
?5、加少許料酒、鹽，翻炒均勻
?6、加適量牛奶或椰漿，小火燉至收汁即可
小竅門
1. 咖喱要用帶辣味的，不然蓋不住淡水小龍蝦的土腥味。洋蔥、料酒、蒜和牛奶這些都是為了去除腥味
2. 咖喱粉要炒一下才會(huì)香
3. 可以將胡蘿卜替換成青紅椒或者青筍，土豆等，隨個(gè)人喜好即可
